山西名菜有：过油肉、黄芪羊肉汤、大同铜火锅、鹌鹑茄子、定襄蒸肉等。
过油肉：过油肉是山西省较为著名的传统特色菜肴，历代厨师精心烹制相传至今。该菜以猪里脊肉、黄瓜、鸡蛋等为原料制作而成的，其口感咸鲜，闻起来有股醋味，肉质外软里嫩。
定襄蒸肉：定襄蒸肉是山西定襄塞北的一道特色小吃，以精瘦猪肉为原料，加入植物油、淀粉、各种调味料为辅料制作而成的。该小吃具有肉香扑鼻、食而不腻的特点。
黄芪羊肉汤：黄芪羊肉汤是山西省著名的一道传统菜式，以羊肉为制作主料烧制而成的。黄芪羊肉汤口感咸鲜，羊肉绵柔酥软，其浓香爽口。
鹌鹑茄子：鹌鹑茄子是将鹌鹑肉和茄子一起煮制而成的菜肴，其造型像乌龟壳，有着长命百岁之意，色泽金黄、软绵醇香、咸鲜适口。
大同铜火锅：大同铜火锅是山西省传统风味中的高档锅子菜。每到寒冬季节，很多地区的大小饭店都会供应各种铜火锅。这种铜火锅煮出来的菜肴，能使菜肴保持原有的风味。