牛仔骨是牛的胸肋骨。牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。注意：带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨。不带骨头的，统称为牛小排。
牛副产品有哪些
牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝等。
牛副产品：带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨等。
牛副产品：脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头等。