橄榄油，没有动物脂肪，软化血管，很好的油，我家现在做饭就用这油，不过并不是哪个好就一直用哪个，花生油、玉米油、大豆油这几种都是要换着吃的，建议买非转基因的，转基因的不要买。
的调和油用的原料也有差别。
二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游离的脂肪酸，主要种类有：亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸等
。食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。
饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；
双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1:10的范围之内，二者占油的比例大于50%。
这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。
札郎孜双亚食用植物调和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，选择红花籽油和胡麻籽油作原料油，通过动物实验筛选二者比例范围，供特殊人群、亚健康人群、普通人群选择不同比例的双亚食用油作为餐桌用油，调整血脂和增强智力发育。。
食用油的化学成分是什么？
食用油中大多数为酯类物质（即含有-COO-），而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。
同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食用油烟雾中的化学成分及其对果蝇的遗传毒性作用。
方法应用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）分析家庭厨房吸油烟机油杯中冷凝油的总化学成分，并采用果蝇伴性隐性致死试验（SLRL）对化学成分的遗传毒性进行了研究。
结果样本中有74种化合物，包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等。SLRL的实验结果表明，110、320、960μg·ml-1三个浓度组的总突变率分别为1.732‰、4.306‰、1.707‰。三个浓度组第1窝的不育率分别为2.564%,2。.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸油脂再加两个字，高级不饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸甘油酯。
食油的成分和分子式是什么？
食用油三大主要成份
1、油 酸： 分子式：（ω-9,C18∶1）读：欧米伽九，十八碳一烯酸
2、亚油酸： 分子式：（ω-6,C18∶2）读：欧米伽六，十八碳二烯酸
3、亚麻酸： 分子式：（ω-3,C18∶3）读：欧米伽三，十八碳三烯酸