1. 茶油做面包
①、液体油
玉米油、花生油、茶油、橄榄油等液体油都可以用来代替黄油,但是由于液体油不具备黄油的可塑性,因此醒发较慢,而且最好选用味道较淡的液体油,避免影响了面包的风味。
替换比例:
可以同比替换,如黄油10克,那同样的液体油也是10克,这个比例对大部分面包都适用。
注意事项:
如果配方中油的占比较大(8%-15%) ,则需要分次加入,并缓慢搅拌,搅拌后面筋韧性较好,但是面团会发干,需适当增加水量。
②、可固态可液态的油
可固态可液态的油也可用来替代黄油,如猪油,猪油用来做面包的效果比较贴近黄油,组织洁白细腻,但是建议用在含油量不高于8%的配方中,因为如果猪油用量太多会影响面包的整体香气和风味。
替换比例:
可以同比替换,如黄油10克,那同样的替代油也是10克,这个比例对大部分面包都适用。
注意事项:
最好是以固态形式加入,以液态加入的话会使面团表面太光滑,从而影响打面的时间。
③、淡奶油
淡奶油也可以用来替代黄油,淡奶油脂肪含量在30%-40%,直接加入面团中,可以使面筋更加湿润,做出来的面包奶香更重,风味更佳。
替换比例:
如配方中需要10克黄油,则可以使用25-35克淡奶油替代,由于淡奶油中含水量大概在65%,因此配方中水的用量可相应的减少。
注意事项:
采用前油法加入,面团搅打的时间会比后油法偏长,虽说按照比例减少配方中的水用量,但是还需根据实际情况调整,若面团太干,则再加入少量的水进行搅拌。
2. 自己做油茶面
材料
普通面粉200克,盐1克,白糖50克,红糖30克,黄油15克,香油5克,核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各适量(事先都要炒熟)
做法
1、面粉和盐放到锅里,慢慢小火炒,大约10分钟之后,面粉的颜色开始微黄。
2、黄油化成液体,分几次倒入面粉里,大约炒10分钟之后,再把香油加入,炒至面粉颜色变深。
3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小颗粒倒入锅里,再炒5分钟。
4、白糖和红糖混合之后,一起倒入锅里继续炒至所有材料均匀、无白的干面粉和小面疙瘩,这时面粉的颜色呈浅棕色即可。整个过程大约30分钟。
3. 做油茶用什么面
油茶配料表:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克
油茶制作方法:
1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
2.将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。
3.食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。
4. 茶籽油可以做面包吗
山茶油可以用来烘焙,做饼干、面包等,在烘焙的时候代替黄油,可以降低卡路里,既满足了对美食的欲望又能轻松控制摄入热量。
山茶油(又名野山茶油,茶籽油,油茶籽油)取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为:去壳,晒干,粉碎,蒸,榨油,过滤。
山茶油中不含芥酸,胆固醇。经测试:山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80~83%,亚油酸达到7~13%,但亚麻酸含量极低。
5. 面粉油茶是怎么做的
1.先来做大米版的,大米倒入锅中中火翻炒,要注意火候,要一直不停的翻炒以免炒糊。
2.慢慢炒至微黄。
3.到这个程度就好了,然后取一干净无水的盆子,马上倒入盆里放凉。
4.下面是普通面粉,方法一样,不过面粉比米要更难掌握火候,稍不注意就特别容易糊锅,途中一定要不停的翻炒,保证面粉全部烫熟,也是面发黄即可,但是不要糊。
5.已经泛黄的面粉。
6.下面做馓子,四川馓子是以馓子面炸至而成,馓子面一般面店就有。
7.准备菜子油大半锅,中火烧热,油温不能太烫,刚刚冒烟即可。
8.放入一把面直接下锅。
9.炸至一面金黄翻面再炸,至两面金黄即可。
10.装入盆里沥干多余的油。
11.下面做辅料,花生和黄豆放入烤盘,烤十分钟左右,火候自己掌握,我是用150度左右,烤熟为止。
12.烤熟以后的花生会自然脱皮,黄豆会裂开。
13.取出放凉以后用刀把花生稍微碾碎一点,不喜欢皮的也可以去皮。
14.黄豆用料理机磨成粗一点的粉末。
15.大头菜买的盐好的,回来洗净去皮切成小颗粒即可。
16.取一小勺米面以小勺烫面,用冷水调湿面粉,一点一点加冷水,不能太稀也不用太干,保证面粉全部打湿呈流动状即可,取小奶锅入大半锅水,烧开以后一点点的倒入调好的糊,一边倒一边搅拌,就像冲调藕粉一样的。
17.煮好米糊以后开始放调料,葱姜提前切成末,放入花椒粉,姜末,盐。
18.然后花生碎,黄豆粉,大头菜,最后放上捏碎的馓子,淋上辣椒油,撒上葱花即可。