想要将牛肉炒得嫩，在处理牛肉的时候就应该注意，先观察牛肉的纹路，顺着牛肉的纹路切，切好后的牛肉十分松散，炒好后也会嫩一些。接着腌制牛肉，倒入料酒、淀粉、鸡蛋清、食盐等调料，腌制10分钟，倒入锅中炒至变色捞出即可。
牛肉炒嫩的方法
1、准备好牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、黑胡椒、鸡精、耗油等调料。
2、想要牛肉做的嫩，需要把牛肉切好，顺着牛肉的纹路切，切好后一条一条的，十分松散。
3、切好后，加入一勺料酒、一个鸡蛋蛋清、一勺食盐、适量的淀粉以及其他调味料，带上手套用手抓匀，使其能更好的腌制入味。
4、腌制10分钟后，起锅倒油烧热，，当油温烧制6成热时，倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色即可捞出备用，牛肉炒久了就会老，影响口感，需掌握好火候。
5、先倒入配菜，再接着倒入牛肉，翻炒好后出锅装盘即可食用，炒好的牛肉非常鲜嫩可口。