蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，其成分和蟹卵基本一致，但并不是螃蟹的卵。蟹黄中含有部分未排除体外的卵细胞，还有一些螃蟹的其他物质。蟹黄富含蛋白质、磷脂，营养丰富，食用能提高人体的免疫力，对身体起到很好的滋补作用。
蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺
蟹黄是母螃蟹体内的卵巢和消化腺，和蟹卵的成分基本一致，但并不是螃蟹的卵。蟹黄中只含有部分未排出体外的卵细胞，还有其他螃蟹的器官、腺体、组织液等物质。
蟹黄的体积变大，呈橘黄色说明母蟹的性腺已经成熟，此时排出的是蟹卵，留在体内的性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄可以制作成多种美食，口感鲜美，风味独特
蟹黄含有大量的蛋白质、磷脂，还含有较高的油脂和胆固醇，营养丰富，味道鲜美，适量食用能补充人体所需的营养成分，提高免疫力，对身体有很好的滋补作用。