一、家庭请客吃饭16人菜谱
16人 就需要20道菜左右,有荤有素,有鱼有肉,推荐一下菜谱
荤菜:凉拌牛肉,清蒸鲈鱼,油焖大虾,酱排骨,凉拌猪儿,烤鸡,红烧肉,凉拌肘子,小炒肉,糖醋里脊,小酥肉等
素菜:麻婆豆腐,炝菠菜,西芹腐竹,青菜香菇,干煸豆角,凉拌莲菜,清炒油麦菜,手撕包菜,大烩菜,砂锅广茄
二、你感觉在请客的时候，请什么更有牌面？
自古以来，美酒与美食都是不可分割的，美酒与佳肴，让多少英雄才子尽折腰，而我们当代人喝酒，没有几道像样的下酒菜，也是很没有面子的。在这个人情世故的社会中，无论招待客人还是朋友，不管酒好坏，下酒菜一定要有排场，这样才比较有面子。
不过既然说了有面子的下酒菜，那么油炸花生米、水煮毛豆、咸鸭蛋等，这些显然是不适合的，不够档次，既然我们要排场，那我们一定来几道硬菜压轴，这样才能彰显我们的气度，所以今天小编要为各位朋友酒友，介绍几款经典的下酒菜，你们日常招待朋友，如果不知道吃什么，不如就定这几道，很有面子的。
红焖猪蹄
红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，日常生活中，不管是男人女人老人小孩，对于猪蹄都是无法拒绝的，这道菜做出来是色香味俱全，给人一种味蕾上的享受，Q弹软嫩，香而不腻，非常的棒，端上酒桌就是一道硬菜。
啤酒鸭
生活中鸭肉有很多的做法，我们经常听说以及见到过的应该是三种：啤酒鸭、北京烤鸭、老鸭汤，啤酒鸭鲜香麻辣，北京烤鸭皮酥肉嫩、肥而不腻，老鸭汤酸爽可口，但是如果你要说喝酒的时候吃什么好，作为一个地道的酒鬼，当然首选啤酒鸭。想必不少人在喝酒的时候都喜欢吃鸡，而不喜欢吃鸭，但是小编要告诉你，千万别小看这只小鸭鸭，它的食补功能也非常多，鸭肉性寒、味甘、咸，所以能清虚热，补血养胃，健脾止咳、去浮肿，特别适合夏秋食用，不会上火，所以喝酒的时候来一盘啤酒鸭，清热去火，非常给力。
凉拌麻辣鸡爪
鸡爪的做法很多，经常拿来下酒的也有很多种类，比如说泡椒凤爪，红烧鸡爪，卤鸡爪等，这么多做法，也是因为鸡爪的富含胶原蛋白的特殊口感，所以无论怎么做都很好吃。而今天小编给大家介绍的，是更有味道的凉拌麻辣鸡爪，小编对它尤为偏爱。口感劲道，味道刺激十足，特别入味，配上一些花生同煮，作为下酒菜，更是美美的，要说它唯一的缺点就是吃了就不容易停不来，一只接一只，不得不说这道菜拿来招待朋友，一定会受到好评的。
这以上三道菜，就是今天小编要给大家推荐的硬菜，现在的人生活水平越来越高了，大家也更加注重享受生活，所以日常做客或者是招待朋友，酒桌上的下酒菜一定差不了，以前生活水平比较低的时候，一瓶二锅头一盘花生米可能就吃得有滋有味，但是现在酒桌上有没有几道硬，可能大家在喝酒的时候就打不起兴趣来，因此为了大家在喝酒的时候能保持愉快的心情，有更高的情绪参与，在准备下酒菜的时候一定不要忘了这三道哦！
我觉得家里请客，可以选用大闸蟹，大龙虾这样会非常有排面，因为这些东西都比较昂贵，另外，还可以加上火腿等等。
日常做客或者是招待朋友，酒桌上的下酒菜一定差不了，以前生活水平比较低的时候，一瓶二锅头一盘花生米可能就吃得有滋有味，但是现在酒桌上有没有几道硬，可能大家在喝酒的时候就打不起兴趣来，因此为了大家在喝酒的时候能保持愉快的心情，有更高的情绪参与
请客的时候想要有排面，菜品一定要多准备几样，这样看起来会比较丰盛，并且要有鱼有肉荤素搭配，满足不同人的口味。
三、请客吃饭的点菜技巧礼仪有哪些
有纠结症患者的人去吃饭的时候老是不知道要吃点什么好，但是真正请客吃饭的时候你就不能这样了，要学学点菜的技巧，下面是我为大家整理的请客吃饭的点菜技巧，希望能够帮到大家哦!
请客吃饭的点菜技巧
一点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。
2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。
3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要 点包间。
4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
二点菜学问：吃饭该点几个菜?
1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
5、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口――是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。
7、点酒注意事项
A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3―1/2。
B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。
8、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。
9、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
10、如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜(往往是贵重主菜)，不清楚的情况下可以找服务员确认。
11、别尽点便宜菜。
12、锻炼自己的说辞，每个菜上来都能忽悠个几句，你就是“饭局之星”了!这样下来单也签的顺了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。
三点菜注意事项
1、不要爱吃什么尽点什么
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个 炒菜 ，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调 方法 搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……
2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数
点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于 菜谱 上标有“时价”两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4、不要全听服务员的
对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。
5、越“家常”越“有诈”
对于西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝这种“国民家常菜”，相信很多人都会点。这俩菜看似比较省钱，而实际上利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市价为2元/斤左右，算上食用油和调味料，一盘土豆丝的成本为2、5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜，性价比是最高的。
6、最好少喝汤
通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1―2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
7、凉菜：素菜当主角
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素食凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。
8、四个“留意”
浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
9、看菜单是门学问