1. 做油茄子的方法
油激茄子
油激茄子，家常菜，食材有茄子，番茄，这道菜甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香。
用料
配料:茄子.番茄.葱。蒜
调料：油.盐.糖.酱油.味精
配菜：首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条，番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪
将油加至9成热，将葱和部分蒜放入油锅内，大约5秒后会爆出香味，然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟，接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟，当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟，洒上少许味精即可关火出锅啦.
2. 油茄子怎么做呀
主料：茄子3个
辅料：花椒3g，大料1个，生抽250g，油适量，姜丝10g，葱1个，辣椒油10g，蒜5g
做法步骤：
1. 茄子洗净蒸3分钟，3分熟，不要蒸过了。
2. 晾凉撕成条晒半干。
3. 锅烧热入油，油量大一些，花椒大料凉油下锅炸香，去花椒不用。加姜丝，葱花，蒜末煸香，放入生抽烧开晾凉倒入茄子中，没过茄子。再放入辣椒油。
4. 腌制几个小时或过夜即可。
3. 油咋茄子做法
广西油炸茄子的做法将洗净的茄子切成茄盒子不要浸水。肉未加葱花：香菇花生等碎片搅拌好放盐味精生粉香料放入靠盒用生粉或面粉开鸡蛋开浆糊涂在茄盒上，放入油锅中炸致金黄色，油炸茄孑就做成了。
4. 如何做油茄子
食材：
茄子400克，蒜3瓣，小葱1根
调味料：
食用油15克，豆瓣酱4克，酱油2克，白糖2克
油淋茄子的家常做法：
1、茄子切条，蒜切末。，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入茄子炸1分钟，捞出；
3、锅中留少许底油，下入豆瓣酱、蒜炒出红油，倒入炸好的茄子，调入酱油、白糖，炒匀；
4、盛出，撒葱花。
茄子在炒之前可以先炸一下，能让茄子的口感更加入味。
5. 油和茄子怎么做啊最好吃
食材
茄子（两条）
瘦肉（适量）
葱花（适量）
蒜（适量）
姜（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
耗油（适量）
白糖（适量）
生粉（适量）
步骤1、茄子洗净去皮，也可以不完全去皮，看个人喜好。去皮后茄子切条待用，可以不用清水清洗。
步骤2、将瘦肉切碎成沫，这次我做的没切成沫，切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜，盐，生抽，生粉腌制十五分钟，待用。
步骤3、葱切醉成葱花待用。
步骤4、热锅后下花生油，热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟，出锅装碟待用。
步骤5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒，尽可能让所有茄子都沾到油。
步骤6、茄子都沾到油，锅内看不到油的时候盖上锅盖，调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次，以免部分茄子烧糊了。
步骤7、大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐，少量白糖，蒜沫，两勺生蚝（炒茄子时不用加生抽）翻炒均匀至茄子上色。
步骤8、如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。
6. 油茄子的家常做法窍门
食材：，
茄子 2个 、 大葱 2根 、 八角 2个 、 花椒 5g 、 小茴香 5g 、 盐 适量 、 色拉油 适量
烹饪步骤
步骤1
把茄子十字花刀切好，用盐腌制出水，可以拿重物压上，压的时间在两三个小时不等。
步骤2
把八角之类的香料干锅炒熟，碾压成沫。
步骤3
把葱切碎，和香料沫混合
步骤4
把葱香料的混合物一层一层的摸到茄子上
步骤5
用小火油锅煎，如果怕煎糊，也可以用电饼铛煎，快熟的时候换成油锅煎，煎熟即可出锅。
7. 油茄子怎么做好吃又简单
主料：茄子350g、红椒1个
辅料：油适量、盐2g、姜3g、大蒜3瓣、香葱3根、鲜酱油8g、老抽3g、糖2g、白胡椒粉1g
做法：
1.备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2.香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3.茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4.油锅中放入1g盐。
5.中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6.将煎好的茄子切小段。
7.锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8.放入鲜酱油、老抽、糖。
9.下入红椒块，翻炒片刻。
10.放入茄子。
11.调入1g盐翻炒一会。
12.最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。