1. 丝瓜炒猪舌
1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味。4、将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
扩展资料：
其实除了鲜肉外，猪肉还大量被加工制作各式肉罐头、火腿、香肠、腌肉，甚至宠物食品。此种加工用的猪肉，甚至比鲜肉还多。
除此，家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉，还可以与其他蔬菜炒成菜肴。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有。除此，猪血也在中国内地被称为“血豆腐”，台湾还有使用猪血与米做成的点心，台湾人称此为猪血糕。
2. 丝瓜炒猪肠
从长度、粗细、外形都是不一样的，非常容易区分。
丝瓜为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具。不可生吃，还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，还有抗过敏、美容之效。 黄瓜应选择耐低温、耐弱光，植株长势旺而不易徒长，分枝少，雌瓜节位低，节瓜性能好，瓜条大小适中，外观和风味好，产量高，抗病能力强的品种。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
3. 猪舌炒青瓜怎样才好吃
1、取大长方形平盆四只，把鸡脯肉分成四份作为垫底，把西芹批成0.1厘米厚、长度30厘米的长薄片22片，各修成长叶片形，依次拼盘成四簇兰花形状。
2、分别把香肠、小黄瓜、猪舌、牛肉、西式火腿切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片各70片，把地瓜茸卷、豆沙卷、鱼茸卷、虾茸卷切成0.15厘米厚的椭圆形薄片各80片，依次拼摆叠放在四只盆中，成山石形状。
3、把萝卜卷、剥皮明虾分别叠摆在底部，适合位置点縀西兰花和黄瓜小草。
4、把西式火腿、蛋白糕、菠菜汁蛋糕、心里美萝卜分别制作一朵兰花。
5、再用金针和香菜梗连接在四簇兰花中间即成。
4. 猪舌头炒榨菜
菜谱名称：干烧红鱼所属菜系：制作手法：菜品口味：菜品类型：制作方法：主料红鱼配料肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油做法1．红鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌。
2．将鱼入七八成热油，炸至金黄色。
3．辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加香油，装盘即可。特点色泽红亮，酸辣可口。提示炸时油温要稍高，急火须将汁收干。 或者 干红鱼泡水里发好后，一般发一晚上第二天拿来煮三鲜汤，味道非常好，具体做法是：
1．先将猪肚子洗干净，或者在菜市场买现成的也可以，切成条，下入汤锅里；
2．煮开后，放入白胡椒，待汤开，白胡椒将汤冲成奶白色即可；
3．把鸡脖子、鸡翅膀、鸡脚、猪心、猪舌头用开水过一到，把血水去掉。再下入鸡脖子、鸡翅膀、鸡脚，放入切好的猪心、猪舌头；
4.待前面的材料煮好后，最后才下入发好的鱿鱼或红鱼，因为鱿鱼熟的快；
5.出炉前加点玉兰片、青莴笋煮好，再放点盐。一道味道鲜美的汤就出炉了，即清淡又养身体，年年都爱喝。 用保鲜膜或者保鲜袋封好，冻冰箱里．如果用特百惠的密封箱，就可以放心的放在里面再也不怕发霉了．
5. 猪舌头炒西芹
食材准备：猪舌头1条，红葱头1小把，姜3块，大蒜头1个，10克盐焗鸡粉，盐，淀粉，开水，生抽，花生油，葱段少许。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一条猪利，稍微冲洗一下后放到大碗中，然后加入一勺盐，一勺的淀粉，用手给它抓一下，猪利上有一些黏液，还有一种异味，用盐和淀粉抓洗两遍可以去掉，抓个两三分钟后拿去冲洗干净，猪利洗好再放回大碗中，加入刚烧开的开水，把它烫一下，不用烫太久，一两分钟就可以了，两分钟后把开水倒掉，再拿把小刀把表面这一层舌苔膜给刮掉。
第二步：把猪利处理干净后，再改刀给它切片，稍微切薄一点，猪喉旁有一块肉也是很好吃的，可以先把这块肉取下来，还有一块脆骨口感也很好的 ，我们都把它们切薄片，切好放到大碗中，下一步进行腌制，加入10克左右的盐焗鸡粉，再来上少许的生抽，我们做这道菜主要是吃它的咸香味，所以调味料不用太多，给它抓拌均匀后放一边腌制半个小时。
第三步：待猪利腌制得差不多时，准备一把红葱头，一个大蒜头，老姜3块，把它们清洗干净后稍微切一下，切大粒就可以了，红葱头比较香，如果没有的话，也可以用普通的葱头来代替，味道也是很好的，再准备一点葱段备用。
第四步：待猪利腌制了半个小时后，加入一小勺的淀粉搅拌均匀，让它更滑身一点，最后淋入一点花生油搅拌均匀，防止粘连，这样也能提香哦，当然，没有花生油的，用普通的食用油也行，这里要注意的是，油一定要最后加，在淀粉裹好后加，这样才能锁住水分，让肉质更嫩滑爽口。
第五步：准备小砂锅，烧热后倒上一点花生油，然后把姜粒倒进去爆一下，稍微爆香之后，再倒入蒜粒和红葱头，一起把它们炒出香味，香味炒出来后先把火调小，再把准备好的猪利倒进去铺平。
第六步：把猪利铺平后淋上两圈的料酒，再把锅盖盖上，调中小火，先给它焗4分钟，记住这一步一定要控制好火候，前面2分钟可以调中小火，后面2分钟听到有啫啫声时，建议用最小火，这样就不容易糊锅底了。
第七步：好了，焗了有4分钟了，不用开锅盖都能闻到一股香气了，现在打开锅盖用筷子给它翻动一下，从底部翻起来，最下面的姜蒜粒会有一点点焦，这个没关系的，把它翻拌均匀后再次盖上锅盖，继续小火焗多两分钟。
第八步：好了，时间到了，现在把火关掉，撒上我们准备好的葱段，一道喷香的砂锅生焗猪利就做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质口感紧实爽口，咸香味美
6. 猪舌头炒莲藕
主料
猪舌头
1条
莲藕
1个
猪肠
400克
红辣椒
5颗
辅料
酱油
适量
盐
适量
醋
适量
生抽
适量
麻椒
10克
生姜
10克
步骤
1.所需食材
2.洗净处理好的猪舌头和猪肠下加了盐的开水锅烫至变色
3.捞出用冷水洗净
4.锅内换新水，放入猪舌头和猪肠，再倒入备好的姜片辣椒和麻椒
5.在加适量盐
6.倒入适量酱油和生抽和少许醋开大火煮开后转小火煮20分钟
7.20分钟后放入莲藕继续煮20分钟
8.40分钟后即可关火出锅
9.切片
小贴士
加少许醋可去腥
7. 青瓜炒猪舌
不算，内脏是指肚子里的
猪舌头：别名:口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
8. 冬笋炒猪舌头
用料：猪舌头1只，沙姜4个，酱油1勺、盐5克，料酒(女儿红更好)6勺、葱两根
步骤：
步骤 1，猪舌头切掉不想吃的肉，主要留舌头。
水烧开，将猪舌头下锅，再次烧开，翻一下面，猪舌头表面变白，就捞出来。
步骤 2，取出，用刀刮去舌苔。洗净。
步骤 3，洗净的舌头，先对半切开，再切片。
步骤 4，沙姜切片或切丝，葱切段。
步骤 5，锅里下少许油，下葱头，下沙姜丝，再下猪舌头，炒一下，加1勺酱油，6勺料酒，5克盐，炒一下，(不要加水，用酒更香)，盖锅盖，焖一分钟。
步骤 6，加点鸡精，炒一下，起锅。