1. 豉油蒸鲈鱼的做法
原料和调料：
鱼 1条 （虹鳟鱼、鲈鱼、鳜鱼等味道都很不错），葱白 2段 （每段长约2寸），姜片 5-8片 （如果鱼很新鲜，可以少用姜）盐 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸鱼豉油
做法步骤：
（1)鱼洗净擦干，在鱼身斜划数刀，用姜和料酒腌制约10分钟。（注意此时可以不用撒盐，或只撒很少量的盐）
（2）放到蒸锅上，蒸约15分钟。
（3）将葱白切成较细的葱丝，码放在已经蒸好的鱼身上，并将蒸鱼豉油也适量淋在鱼身上（由于豉油有咸味，所以提醒注意前面第（1）步时盐的用量）
（4）将适量食用油加热（起烟后约10秒），迅速将热油淋到鱼身上。（此时可立刻闻到葱丝和豉油被油爆后的香气，即：大功告成）
2. 豉油蒸鲈鱼的做法大全
原料
more
鲈鱼500克，姜丝50克，辣椒丝50克， 蒸鱼豉油15毫升，热油20克
1/首先把鲈鱼清洗干净，之后背部改刀往里面加入适量的姜丝，料酒，食盐抹匀后腌制十分钟
2/腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸八分钟，淋上蒸鱼豉油，放上一些红椒丝和葱丝
3/最后再浇上热油，一道美味的清蒸鲈鱼就做好了
4.美味又好吃的蒸鱼豉油鲈鱼做法完成开吃了。
3. 鲈鱼蒸鱼豉油的做法
清蒸鲈鱼用蒸鱼豉油味道就不错的
4. 蒸鱼豉油做鲈鱼的做法
1、食材：鲈鱼1条（约2斤）、葱姜各10g、蒸鱼豉油10g、食用油适量、盐适量、料酒5g。
2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。注意鱼肚里那层黑色的薄膜一定要去掉，不然鱼腥味会很重。鲈鱼肉多刺少最适合孩子，孩子吃起来也更放心。
3、用刀在鱼身两面各划几刀，然后撒入适量盐和料酒，用手抓均，腌制10分钟左右，使其入味。
4、葱姜切丝，把姜丝放入盘底，然后把腌制好的鲈鱼放入盘中，鱼身再撒适量姜丝。姜能够起到很好的去腥作用。
5、锅中加入适量清水，把装有鲈鱼的鱼盘放入锅中，大火烧开，上汽后蒸制5分钟，然后关火，取出鱼盘，倒出蒸出的汤汁，之后淋上蒸鱼豉油，再次放入蒸锅，蒸3分钟，即可出锅。
6、把葱丝均匀的马上鱼身上，炒锅中加入适量食用油，油热后浇在葱丝上，鲜嫩不腥的清蒸鲈鱼就做好了。
5. 豉汁蒸鲈鱼的做法
鲈鱼肉质比较细嫩，爽滑，味道鲜美，营养丰富。鲜活的鲈鱼清蒸是最能突出鲜美的味道的，鲈鱼也没有过多细小的鱼刺，很适合小朋友食用。
主料2人份
鲈鱼1条
辅料
食用油3汤匙 食盐3克 豆豉1把 姜1小块 蒜2瓣 细香葱1把 生抽3汤匙 鱼露1.5茶匙
步骤1
准备好所用食材
步骤2
鲈鱼处理干净，先把头尾切下
步骤3
把鱼身切小段，连着鱼肚的地方不切断
步骤4
盘底放入姜片，把鲈鱼摆入盘中，表面再撒上姜丝
步骤5
蒸锅中放水烧开，把鲈鱼入锅盖好蒸10分钟
步骤6
蒸鱼时把姜葱蒜切好
步骤7
另起油锅，把豆豉下锅煸香
步骤8
接着把姜蒜下锅煸香出味
步骤9
加入适量盐，生抽，鱼露搅匀关火
步骤10
鱼蒸好后把盘中的水倒掉，把葱撒在鱼身上再蒸20秒
步骤11
最后把调味汁淋入盘中即可
烹饪技巧
蒸鱼时要热水上锅，蒸出的鱼肉质比较鲜嫩，蒸的时间要根据鱼的大小而定，一般蒸到鱼眼突出就差不多熟了
6. 豉油蒸鲈鱼的做法视频
调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法，第一是在碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油，搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第二是锅中烧油，加入蒜末爆香，再倒入生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉，煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上即可。
清蒸鲈鱼的汁怎么调制
调制清蒸鲈鱼的汁可以直接调制也可以在锅中煮一道。直接调制就是把蒸鱼豉油、蚝油、食盐、鸡精等倒入碗中搅拌均匀然后直接淋在蒸好的鱼肉上;另一种就是锅中加入少量油，放入蒜末爆香，倒入生抽、蚝油、食盐、鸡精和少量清水煮，煮到最后用水淀粉勾芡，然后淋在鱼肉上。
清蒸鲈鱼前鱼身要用刀划几道，然后用生姜、香葱、料酒腌制半小时，这样可以去除鱼腥味，还能让鱼肉更嫩。因为后续鱼肉上还要淋汤汁，所以就可以不用加入食盐腌制。鱼蒸好后汤水需要倒掉，否则吃起来会有股腥味，倒掉汤水后会淋上新的汤汁。
清蒸鲈鱼的时间一般是水烧开后蒸15分钟左右，这个时间既能保证鱼肉蒸熟又能保证鱼肉肉质鲜嫩，蒸煮时间过长鱼肉容易变老，口感会略柴;时间过短可能鱼肉还没完全蒸熟，里面微生物和寄生虫不能完全杀死，吃了不利于身体健康。
7. 用蒸鱼豉油蒸鲈鱼的做法
、鲈鱼买回来后先简单冲洗一遍，把表面的鳞刮干净，肚子翻开将里面黑色的膜刮干净，再用清水冲洗干净装入盘中。鱼买回来后大多都是杀好的，但不会处理的太干净，所以还是要自己处理一下。
2、在鱼身上打上花刀，撒上盐、放入切好的葱段和姜腌制10分钟左右。姜我都塞鱼的肚子里面了，打花刀是为了让鱼更好的入味，不打也是可以的。
3、锅内加入适量的水烧开，将腌制好的鱼放入锅内，大火蒸7分钟。如果火不够时间上可能会稍微长—些。
4、锅内倒入油将葱段爆—下，再倒入蒸鱼豉油煮开。
5、蒸好的鱼端出来之后，倒掉蒸鱼蒸出来的水，将葱段捡出来重新放入葱花，将刚煮好的酱汁、白灼汁淋入即可。如果觉得蒸鱼的汁水不腥的可以不用倒掉