1. 茶油炒鳝鱼
主料
小黄鳝
400g
辅料
茶油
适量
盐
适量
味精
1g
米酒
20ml
酱油
2ml
芝麻油
3ml
干红椒沫
20g
蒜沫
10g
姜沫
1g
葱
10g
紫苏
5g
胡椒粉
1g
步骤
1.把黄鳝捞出用盆子装好。
2.蒜姜葱分别切沫。
3.紫苏洗干净切碎。
4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5.热锅,将黄鳝连盆扣到锅中。
6.等黄鳝不再跳后拿开盆子,并把黄鳝倒出,洗锅。
7.热油,把黄鳝倒入锅中煎。
8.加盐煎至黄鳝卷起,两面略焦黄时,淋酱油、放味精、烹米酒。
9.放蒜沫、姜沫炒香。
10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11.放葱花、紫苏碎略炒几下。
12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
2. 油焖鳝鱼的做法
原料:梅干菜、鳝鱼。做法:1、梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段(这一步我忘记拍了,不好意思)。2、活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片; 2.八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用; 3.炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香; 4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香; 5.下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀; 6.兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了 这个梅干菜,在我们湖北这边又叫南风菜,实际上是民间的春腌菜,因出晒时天气多刮南风,故名南风菜。此菜多以大叶芥菜(民间称腊菜),在春季3-4月里制作,经过晒制-洗净-晾干-整叶-盐揉-装缸发酵-晾晒-成束收缸-焖黄等工序后,即为成品。 这个东西有几个特性,第一,吃油而且吃厚油,所以想做得好吃,一定要用猪油或者五花肉、肥肉来烧;第二,软硬不定,做得好的腌菜极易熟,有时候用素油下锅炒炒就已经软了,可是有的不知道是品种不好还是没腌好,用高压锅压半小时还是不烂,嚼在嘴里嘎嘣脆,所以碰到这种不易烂的梅干菜的时候,就不能和鳝鱼一起下锅焖煮了,得事先用高压锅将腌菜压烂了,再连汁一起下锅加鳝鱼焖烧,这时候烧的时间就可以缩短,只用焖10分钟左右就可以了;第三,梅干菜本身是咸菜腌菜,烧制的时候不用放盐,所以鳝鱼的盐要单独放,不要混在一起后再放盐,这样梅干菜就会过咸。 只要掌握了以上几点,一碗鲜美无敌的梅干菜烧鳝鱼就做好啦
3. 油爆鳝鱼做法
材料:啤酒400毫升、黄鳝约600克、陈皮1/3个、姜汁酒25克、生姜4片。
黄鳝猪肉啤酒的烹制步骤:
步骤1
用盐擦去黄鳝的黏质,宰洗净,抹干,切薄片状,用姜汁酒、生油等拌腌片刻;
步骤2
陈皮浸泡。
步骤3
烧热砂锅下油爆香姜,下沸水和陈皮,武火滚沸后,下啤酒,调味,在滚沸后下黄鳝片,用中火浸熟,可原砂锅上席。为3~4人用。
4. 油鳝鱼图片
用料:
黄鳝 500克
姜 5片
酱油 1勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 3克
油 200克
生抽 1勺
小米椒 3个
杭椒 3个
干辣椒 4个
青,红花椒 50粒
洋葱 1个
胡椒粉 3克
四川盘龙鳝的做法:
步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼,盖上锅盖按紧,开火直到锅里停止挣扎,打开倒出鳝鱼,清洗干净锅。 锅里油烧热,一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼,立即盖住锅盖,直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油(菜籽油)烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料,洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味,混合鳝鱼一起中火接着炒,直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了,在顺锅边到料酒翻炒,放入老抽生抽,盐,鸡精,胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
5. 鳝鱼用什么油炒
食材:黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。
制做方法:1、黄鳝宰杀干净切成段,加盐,面粉,白酒抓匀揉搓去掉表层粘液,冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣,切成两半或加少许盐抓捏一下,这样容易激发蒜的香气。
2、姜切片,料酒,盐,白糖,生抽,老抽准备好。起锅烧油加姜片,三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀,待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽,老抽,白糖,盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开,转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣,继续小火炖15分钟即可。
6. 鳝鱼油炸怎么做好吃
油爆黄鳝丝做法
准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量
具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!
做法2:干煸膳段
准备食材如下:鳝鱼600克,青椒3个,小米椒3个,大蒜3瓣,生姜1块,辣椒面1汤匙,食盐1茶匙
具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成寸段,再一分为二,控干水分备用,接着将青椒切片,小米椒切碎,大蒜切片,生姜切片,再起锅加入宽油,将鳝鱼炸熟,然后捞出控油,锅内留底油,放入小米椒碎,加入姜片、蒜片,小火炒香,炒香后放入青椒和鳝鱼,加入1汤匙辣椒面,撒入少许食盐,然后翻炒均匀即可出锅!
比如黄鳝,红烧当然也好吃,稍嫌单调,加入咸肉来调和,味道更显微妙。用咸肉、咸五花,都可以,相对于鲜肉、鲜五花来烧鳝,咸肉这类腌制品风味更足。重要的就是尽量选脂肪多的。鳝鱼的脂肪本身不多,猪肉的油脂能补足。很多料理里面放的辅料,可能有一味很重要,但是用量并不多,多了,就喧宾夺主,也就是抢味,量少味道上才会有更好的复合感,这是我理解的小味道。
大多数小味道都可以用腌制品才建立,咸鱼、火腿、风鸡、蛏子干等等。
锅子里下两勺子油,如果能一半植物油一半猪油混合那是更好。下剥好的大蒜、姜块、切片的咸肉,小火煎,煎到咸肉油脂出来,大蒜表面起皱微微焦黄。
下鳝筒一起翻炒两下,沿锅边烹一圈黄酒,加打结的葱段、生抽、开水堪堪没过,稍微用一点老抽调色,小火慢煲。可以加冰糖适当增加甜味,但我建议不要太多,这道料理还是要吃咸鲜风味。
如果需要配菜,可以加入厚实的香菇一起煲。说是慢煲,其实只要40分钟左右就好了,鳝筒还是很容易煲酥入味的。大火收汁,也不用收得那么干,我都喜欢后一顿下面条的。
起锅撒葱花也可以,我撒了一把切成马耳朵的蒜苗叶子。我用的是土锅,直接就可以端上桌,生的蒜苗在余温里就会熟,而且香气才会散发出来。
7. 炒鳝鱼丝怎么炒
1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)
2、发好的黑木耳3朵,切成丝。
3、洋葱半个,切成丝。
4、红椒1个,切成丝。
5、香葱若干,切成段。
6、生姜1块,切成丝。
7、大蒜1个,切成丝。 调料 1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐 做法 1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。 2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。 3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅。 浇在事先煮好的面上,即可食用啦~~
8. 油鳝鱼做法大全家常
材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点:口味鲜香,色泽浓郁。
五香鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。