1. 茶油渣要怎么发酵才能种花
主料
黄豆适量
辅料
红曲粉适量 黄酒适量
步骤1
腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好
制作方法
1.制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)
(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度
(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊
(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些
(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔
(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成逃浆。出现逃浆现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点
2.培菌
(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用
(2)接种：在腐乳坯移入木框竹底盘的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上
(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成品字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)
3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯
腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用
配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外
品种和配方 豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下
1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用
配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用
装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克
2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤
3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4
产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意
2. 茶油渣怎样发酵做肥料
茶籽油的油渣可以这样用:
一、生产运用
1.它本身就有着非常丰富的养分，将其放在农田里就能够成为一种肥料使用。而它还有着抗菌杀虫的效果，这样就能够促进农作物更好的成长。可以作为一种绿色天然的养分使用，还能够用于对蔬菜等的杀虫。2.其中的皂素含量高，这样一来就能够起到抗菌消毒的效果，其中的溶血性毒害成分高，可以有效的将鱼毒死，这样就能够用于龙虾饲养的时候使用，可以将水池里的鱼儿毒死，这样就能够提高龙虾的繁殖力。
二、生活运用
1.可以将其进行捣碎，取出1斤的油茶饼和4斤的水进行混合，将其在沸水中煮上10分钟，这样就能够对那些农具进行清洗，可以起到杀菌的效果。2.其中含有的成分比较丰富，可以有效的进行洗头，在过去那些化学护肤品并没有普遍存在，因此农民都会依靠它进行洗头，这样就能起到亮发的效果，此外还能够减少秃发的概率。
三、深加工运用
1.可以有效的提炼出皂素，用其进行提炼，这样就能够制作成发泡剂，还能够当成活性剂使用，在排污的效果上比较显著。2.一般来说油茶饼中依旧有5-9%的茶油，这样的话就能够通过化学的方式提炼出茶油，利用水浸法、分离法等多种方式。
3.将其进行腐熟之后就可以很好的发酵，其中含有着20%的蛋白质，可是一种十分优秀的饲料。当然当成饲料之前还需要去除有害成分才行。4.通过生物转化的方式可以进行深化的物质提取，这样就可以制作出健康无污染的食品。油茶榨油后残渣直接丢了？那你就错了，它在生活中有大妙用。以上这些都是油茶饼的利用，因此大家可不能将其随意的丢弃，不然的话可就是一种严重的浪费，
3. 茶渣如何发酵成花肥
茶叶渣可以用来做肥料:废茶中含有氮大约4.16%、五氧化二磷约0.43%、氧化钾约1.44%、有机碳约28.1%。
将茶叶渣堆沤后，铵态氮和硝态氮的含量迅速增加，所以将茶渣或茶末堆制发酵后施入土壤，既可以提高土壤肥力、改善土壤结构，又可以抑制硫酸铵、尿素等铵态氮的硝化作用，减少无机氮的挥发损失，是良好的有机肥料。
但茶叶在这里只能起到补充有机质、改良土壤结构的作用，因为茶叶里本身含的氮磷钾养分非常低，另外如果茶叶没经过发酵，加的量就不能太多，否则茶叶腐熟过程中反而会消耗掉土壤中大量的氮素营养，还会产生大量的热。黑骨茶一般施水肥和农家肥。
水肥：狭义来讲，就是通过灌溉系统施肥，作物在吸收水分的同时吸收养分。通常与灌溉同时进行的施肥，是在压力作用下，将肥料溶液注入灌溉输水管道而实现的。
溶有肥料的灌溉水，通过灌水器（喷头、微喷头和滴头等），将肥液喷洒到作物上或滴入根区。
广义讲，就是把肥料溶解后施用，包含淋施、浇施、喷施、管道施用等。农家肥：农家肥的种类繁多而且来源广、数量大，便于就地取材，就地使用，成本也比较低。农家肥的使用注意事项：农家肥虽然含营养成分的种类比较广泛，但是含量比较少，而且肥效较慢，不利于作物的直接吸收。
农家肥需与化肥一起使用，才能使肥料中的营养元素被充分吸收。栽培与管理：黑骨茶成活后可移放当阳通风处，施淡肥水，促使根旺枝壮。秋分后可按造型需要进行定托，把不需要的枝全部剪除，让养分集中到造型枝上。黑骨茶根系壮旺后喜肥，可适当加大肥水的比例，7天一次水肥。盆面长期施放腐熟的农家肥，让每次淋水时把养分慢慢溶解，有利树桩吸收。
淋水要做到大旱大湿，不旱不淋，淋必淋透。小雪后停肥，完成一个生长周期的管理。
四季均可动剪；每次修剪要侍新梢老熟后方可进行，但以春秋二季为好。
黑骨茶不易失枝，可进行独枝修剪，萌芽后选留壮芽，一主一副，并要用铁丝把芽带弯，使枝横走，如果任由新萌芽自由生长，则全部向上生，很难达到横展枝的要求，这是要注意的。
黑骨茶须根不多，可5年改植换土一次，即使是育桩时的沙土，只要施足农家肥，5年后改植 也不迟。
4. 茶籽油渣的发酵
茶麸，也称茶枯、茶籽饼，茶麸茶粕的别名。系茶籽榨油后剩下的渣料，油渣籽榨油后的副产品。茶麸含有机物82%，氮1.37%，磷0.17%，钾1.13%。茶粕中含12%—18%的茶皂素。茶麸主要分布在福建福安、湖南、江西、广东、湖北、广西、福建等省，其中湖南、江西的油茶种植最广。由中国经济林协会评定的中国油茶之乡，主要有湖南常宁，江西丰城市，湖南攸县，浙江常山县，广东兴宁市、平远县，湖北麻城市、兴远县，湖南祁阳市，湖南邵阳县，湖南常德市鼎城区等。
5. 油渣上花用不用发酵
油渣发酵不用发酵粉，把油渣装在一个桶里倒上水把它淹住，然后盖上盖子让它稍微进点空气，过段时间就发酵好了，不过味道是很臭的。用油炸发酵好的是去浇花的时候一定要兑上水，至少是5：1的比例，也就是五倍的水，一倍的发酵液。
6. 茶籽油渣可以浇花吗
家用榨油机榨完油剩下的油渣能吃。自己选的原料干净、自己亲手制作可信。榨完油后的余料也是宝，主要成分如蛋白质以及很多对身体有益的微量元素仍留在余料里，是一种脱了脂的坚果粉，如花生和白芝麻的坚果粉，可以用来煮粥、做饼、钓鱼、做盆栽、做火锅汤底、做各种糕点，也可以做成脱脂的高蛋白花生酱、花生糊、芝麻酱、芝麻糊；茶籽的余料泡水后洗头，有黑发护发的作用”。
7. 茶油渣要怎么发酵才能种花呢
1、外养
外养，顾名思义，由内而外泡养，日常冲泡时浇淋茶汤于壶上。
（1）闲置时
错误方式：把紫砂壶常浸在水中，或者是在闲置时也把紫砂壶注满水。
正确方式：应到要泡茶时才冲水，每次用完后用布吸干壶外面的水份，使用后的紫砂壶必须保持壶内干爽。
（2）使用时
错误方式：用杯中残留的茶汤浇淋壶身。
正确方式：平常喝茶时，可用平时洗茶的茶汤浇淋，或以养壶笔沾茶汤均匀涂抹。
尤其是茶汤浇淋不到的角落，养壶笔就可派上用场。
（3）冲泡结束后
错误方式：不清洗，保留茶渣和茶汤，直接放在一边。
正确方式：每次冲泡结束，需用煮开的清水浇淋壶身，再以壶巾擦拭，避免部分茶汤残留形成茶垢或是“和尚光”（紫砂壶油腻遍布，斑斑驳驳，油光闪烁）。
不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，影响紫砂壶的品相。
外养的好处，立竿见影，速度快，包浆（专指器物表面的一层光泽）油润。
若是优秀的本山矿料，一般外养不到半月即可见效。
如果是颜色较浅的段泥壶，用来冲泡茶汤色泽比较深的发酵菜则不推荐采用外养的方式，不是特别勤快的朋友容易把壶养花，使得包浆不均匀。
2、内养
内养，顾名思义，是指不浇淋茶汤于外，纯粹日常泡养过程。
也就是不为养而养，大有无为而治的风范。
（1）闲置时
错误方式：把紫砂壶放到多油烟或多尘埃的地方进行“包浆”。
放置在多油烟、多灰尘的地方不仅不会使紫砂壶包浆，反而会使壶表面附上一层油脂，既不卫生，又影响壶本身的光泽。
正确方式：把紫砂壶放置在干净、无尘、无油烟的地方，尽量保持壶身清洁。
（2）使用时
错误方式：手部带妆使用紫砂壶，或者是带着油污直接接触紫砂壶。
紫砂壶容易吸附油烟，如果手上有油污或擦了护肤品，没有清洗干净就去触摸壶身，就会把油光和护肤品沾染到壶身。
正确方式：每次使用紫砂壶之前应先清洁双手，避免把污渍带到壶身上。
（3）使用结束后：
错误方式：用洗洁精或任何化学药剂润洗紫砂壶。
使用洗洁精会把紫砂壶的茶味洗掉，并使外表失去光泽。
正确方式：简单用清水清洗壶身即可，再用茶巾仔细擦拭。
内养的紫砂壶包浆自然，变化过程虽不及外养立竿见影，却有外养所不及的优雅与温润。
清人吴梅鼎形容内养的紫砂壶为“如铁如石，胡玉胡金”，这也是中国传统文人所追求的中庸致和之美。
内养也应该以茶巾擦拭，使得由内而外浸润到壶表的茶油更加均匀和润泽。
茶巾略带水分即可，太干或太湿都不合适。
此外，内养也不可将茶渣或茶汤残留于壶内养壶，尤其不要过夜，容易滋生细菌。