1. 早餐油茶的做法
作为西安人传统早餐的代表美食,在每一个西安人回忆中都是根深蒂固般的存在来着,离了什么早餐都可以,但是这一碗热腾腾的油茶麻花,却是最少不得的。西安人回忆里的早餐油茶麻花,不相干的搭配,却成就经典老味。
很多人看到油茶两个字,大都会想当然得跟北京著名小吃联系起来,但实际上,陕西的油茶虽然与北京小吃油茶有相似之处,但又有所不同。
北京的油茶同样也是用面粉炒制,但配料则是用麻仁、桂花、牛骨髓油;陕西油茶属咸口,北京油茶属甜口;陕西油茶是将炒制后的炒面再进一步熬制,北京油茶则是直接用开水冲泡。
不同的地方,特色的早餐美食也是大不一样的,就像是西安人最爱的这一碗油茶麻花,看似其实就是两种不相干的食材,但是搭配之下,却成就了西安的经典老味。酥脆的麻花跟浓羹般的油茶,无论怎么看也看不出来有什么契合之处,但是就是这不经意的搭配,才会成为这样独特的口味。深藏回忆里的美食,总是最不容易忘却的,就比如西安人对于油茶麻花这般。
2. 早餐 油茶
饮料-油茶
侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒,然后加水煮熬,沸开后滤出茶叶渣,即成油茶。食用时,要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。
油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
担担油茶
原料配方:大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法
1.锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡,捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面,大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。
4.吃时,先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个),再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀,放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花,油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点
味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。
3. 小吃油茶的做法
油茶是我们河南的特色小吃,早餐市场上随处可见。虽然已经是极具地方特色的小吃了,但是即使在我们河南,不同地区油茶的做法也不相同。我们这里的油茶除了炒至好的油茶面煮好的油茶外,还要在上面撒上些炸的面筋泡,面筋泡很酥脆,搭配香浓的油茶,一顿美味的早餐就完成了。自己做的油茶,放料很实在,多多的坚果碎,吃起来香极啦!
材料
主料:小麦面粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g;辅料:橄榄油适量、盐适量、五香粉适量
河南油茶
1
面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用
2
核桃仁炒熟
3
芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻
4
花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉
5
用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。
6
锅中倒入少量的橄榄油
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倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊
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待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
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继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可
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面粉炒好后加入所有果仁碎
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面粉炒好后加入所有果仁碎,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况。
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继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中
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吃的时候取大约3小勺,用水冲开,小火煮开
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煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。
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煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧
小贴士
1.面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀2、炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了。33、坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换
4. 油茶 吃法
先将茶叶用腊油炒黄,黄豆炸脆,然后将茶叶、黄豆混同用水煮透,再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂,这就制成了茶糕。
如果马上吃,将制好的茶糕加水煮开,放盐,然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃(花生、核桃是事先炸脆捣细的)的碗中,一经搅拌,一碗散发着多种香味的油茶便成了。
如果是小吃店里卖油茶,顾客要吃时,将茶糕舀入铁锅中,用少许猪油炒一下,然后加水煮沸,舀入放了佐料的碗中(用竹制碗最好),顾客便可享用了
5. 早餐油茶的做法窍门
用料绿茶茶叶 一撮猪油 1勺葱绿 3根纯净水(冷) 1汤碗其他辅料 不用也可。
猪油油茶汤的做法步骤
步骤 1
space猪油。喝汤的小勺子使劲挖一勺,能挖多少就多少。一定要猪油。
步骤 2
space绿茶茶叶。其实品质越往下,比较粗的茶叶做出来的油茶汤更好喝。
步骤 3
space葱绿切小段。其他材料也一并准备好,水也用容器盛好放在易操作的手边。
步骤 4
space锅内干燥。锅热后中小火放入猪油融化。
步骤 5
space放入茶叶把茶叶炸开,炸开的茶叶会呈现绿色。掌握不好火候的话,先丢入两三颗茶叶,如果茶叶很快变糊,说明油太热,汤不香。关火稍微冷却,但油太冷,茶叶炸不开,汤也不香。
步骤 6
space炸好的茶叶用锅铲赶到锅边,放入葱花。
步骤 7
space再把茶叶和葱花混在一起。茶叶容易变糊,所以要事先把水准备好。
步骤 8
space倒入纯净水,如果油温把控够好,倒入水的时候有“嚓”的一声,恭喜你,你的油茶汤就很成功了,再加适量盐,水接近沸点,看到锅边开始在冒泡泡就可以关火了,不要等水滚。
步骤 9
space汤盛起,放入配料。小心烫嘴。没有这些配料,直接喝也是可以的。或者煎个鸡蛋什么的,可以当早餐。
6. 油茶搭配什么早餐
做油茶的材料各地有所不同,看你说的是那种油茶了 北京和四川省阆中是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,做成的。吃时用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。 回族的油茶食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。 侗、瑶、汉等族饮料也叫做油茶。将茶叶用油炒,然后加水煮熬,沸开后滤出茶叶渣,即成油茶。食用时,要配以调料和副食。 河南武的陟油茶,它名为茶,实际是粥。它的主料为精粉麦面,做粥之前,要先用油把面炒熟,所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外,还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等,另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁,营养丰富,而且还有健胃提神的功能。 淮北濉溪的油茶,用过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等,经过几道工序做成的。 北方的羊油茶和牛油茶的做法一样,只是放的油不一样。羊油茶,拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用热锅融化,等油五成热倒入白面翻炒至面变淡棕色。面和油的比例掌握在1:5就好,面里可以放瓜子仁,花生渣一起炒就更香了。面的颜色不要太浅,油茶喝的就是那种有点糊,香香的味儿。喜欢甜的等面凉了可以放糖,喜欢咸的加盐进去就行了。
7. 早点油茶汤的做法
油茶和胡辣汤代表着不同的文化,且用料大有区别,油茶是以面粉为原料,加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等,通过炒制、晾晒制成,油茶可随取随用,且冲泡方便,滋味醇厚香浓;而胡辣汤有土豆条,肉豆角,红萝卜,菜花,西葫芦,色香味俱全,且汤汁更加粘稠香浓。
油茶除了面粉之外,我们还要用到:花生、核桃仁、芝麻、各种香料(包括大料、花椒、香叶、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等)。
胡辣汤尝起来,浓稠一些,放的有粉条、黄花菜、豆腐皮等,口味别具特色。
8. 早餐油茶的做法大全
所用食材:
面粉200克、花生2大勺,白芝麻适量、花椒粉两调羹、盐适量。
做法步骤
第一步:把花生压碎备用,使花生在炒制后的味道更浓郁。盐和花椒粉准备好。
第二步:无水无油的炒锅中加入之前备好的花生碎(可去除花生皮)、两调羹花椒粉和适量的盐,小火翻炒至花生微微出油及闻到花生的香味,出锅盛入碗里备用。
第三步:把面粉加入无水无油的炒锅中小火慢炒,在炒制过程中要不停的翻炒,避免面粉受热不均匀。
第四步:面粉炒制色泽微微发黄时,把刚刚炒好的花生碎及白芝麻加入炒锅中,继续翻炒使花生碎、白芝麻和面粉均匀的混合即可出锅。最简单的吃法舀上几勺油茶面,放在锅中加少量的水煮开至黏稠就行了,也可以加入肉、菜、豆腐等汤中熬,味道更佳。