鳄龟以鱼、虾、蛙、蝾螈、小蛇、水草等为食。常静伏水中，张着嘴，借附器诱食附近鱼类。每年4-9月交配，产卵期5-11月，6月是旺季。每窝卵有11-83枚，通常有20-30枚，卵呈白色，圆球形。经55-125日的孵化稚龟出壳，孵化的环境不同，孵出天数也不同。当孵化温度在30℃以上、20℃以下时，稚龟为雌性；当孵化温度在22-28℃时，稚龟为雄性。28-30℃为最佳生长，34℃以上少动，伏在水底及泥沙中避暑。12℃以下进入浅冬眠状态。
鳄龟背甲最长可达70cm以上，在人工饲养下正常生长停止在40cm左右。体重：80KG以上，曾有达200KG的记录。它保持了原始龟的特征，嘴巴、背甲盾片、红舌都异常奇特，头和颈上有许多肉突，龟壳长而厚。
背上有3条凸起的纵走稜脊，盾片呈棕褐色，13块盾片就像13座小山连绵起伏，呈纵横3行排列，背甲的边缘有许多像锯齿状的突起，他们与拟鳄龟不同，龟壳上有三行棘。它们呈实灰色、褐色、金黄色、黑色或橄榄绿色。
鳄龟就品种而言，分为大鳄龟和小鳄龟，大鳄龟又名凸背鳄龟，小鳄龟又称平背鳄龟，小鳄龟分3个亚种，分别为：北美拟鳄龟、中美拟鳄龟、南美拟鳄龟。