1. 茶油鸭的家常做法与配料
原料：
白条鸭一只约1250克、白砂糖：10克、精盐：20克、姜：2片、葱：2节、蒜：5瓣、味精 ：9克
香料原料：
大茴香2500克，小茴香2500克，罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香叶250克，川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克
2. 麻油鸭的做法 最正宗的做法
1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。
2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
3. 怎样做茶油鸭
做法不同，味道不同。
1、茶油鸭是在普通旋转吊炉烤鸭基础上改进用料和做法制作出来的烤鸭。
2、普通烤鸭是将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内卤煮后在烤制。
3、茶油鸭在此基础上用茶油烤制，烤出的烤鸭有茶叶香味，香而不腻还有一定的保健功效。
4. 油麻鸭怎么做
南通麻油鸭做法：
1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。
2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。
3、高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。
4、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好，加入麻油，完成。
5. 福建麻油鸭的做法
用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；收汁材料： ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；麻油鸭的做法 ；开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；高压锅里的汤汁倒些锅里；把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等...；越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了
6. 茶油烤鸭做法
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用，（先用番鸭水煮熟的同时做汤，后做茶油鸭）
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后，捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水，红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时，然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤，鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末，加入生抽、蚝油、麻油、茶油，拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀，便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀，腌十分钟。（时间更久会更入味）。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉，鸭肉表皮向下，便于煎出鸭油，小火慢煎，每几分钟翻一次面，让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升，油温升高后，把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中，让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎，均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉，斩件开吃。
7. 麻辣茶油鸭的做法窍门
1. 廖排骨
廖排骨是四川省著名的卤水品牌。自20世纪80年代成立以来，经过几十年的经营，已成为四川省大型民营食品品牌。后来，经营者突破了原有作坊小规模经营的局限，将《卤水工艺书》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地转”、“调味”等技术发扬光大。其中最有名的是排骨，它味道鲜美，色香俱全，食材真实实惠。因此被客户称为“辽排骨”，具有很高的认知度。
2. 鸭仆百鸡
源自四川乐山的鸭仆牌熟食品，已成为国内熟食品行业的知名品牌。紫妍以其精心的原料和独特的配方工艺，结合湖南、四川、广东等风味，打造出以白尾鸡、夫妻肺片和芙蓉鸭为首的数十道名菜。集团具有集中采购和规模化生产的优势，保证了产品的高品质和低成本。因此，鸭仆白鳍豚在全国许多城市都成为了吃的地方名，享有“没有餐桌就没有鸭仆”的美誉。
3.万春卤菜
卤自古以来就形成了川菜、粤菜、潮菜、客家菜等多种风味。其中四川卤水可分为红卤水、白卤水和黄卤水三种类型。因此，万春红烧菜是黄盐水的著名代表。万春红烧蔬菜的著名品牌在于其原料——老卤水——历史悠久。在很多地方，炖菜的味道都是借鉴别人的长处，制作出高质量的家庭炖菜。因此，每年春节，万春炖菜都是四川当地居民宴请、待客的美味佳肴。可以说，它是著名的，有很高的声誉。
4. 巴适馆卤水
巴适馆卤水品牌创立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其经营模式是为中国各大餐饮集团研发四川特色菜肴，并通过转让研发配方和技术，使中国广大餐饮企业家获得专业技术支持。八石关卤水技术继承了四川卤水的关键优势。多年来，许多名厨对它进行了改进，并开发了许多现代卤水技术。口感细腻，风味为主，麻辣为辅，色泽自然。
5. 小蹄大作
主要生产卤猪蹄，经过层层加工，采用天然名贵香料，秘密研制十多种酱料。这是中央电视台报道的。
6. 胡途爪
胡图爪炖菜的特点是鸡爪。凤爪的颜色是金黄色的，很鲜艳。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一个过路的人都很难抗拒它!
7. 韩福记茶油鸭
是一家专业生产、销售鸭副产品的龙头企业。公司成立于2002年，主要经营鸭副产品。
8. 周黑鸭
“周黑鸭”作为湖北红烧食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠长”的独特口感赢得了消费者的认可。
9. 可可哥
鸭脖十大品牌，湖北著名品牌，深受当地人民喜爱。
10. 小胡鸭
主营麻辣、酥脆、五香三大系列产品，多种包装销售。