1. 茶油腐乳的功效与作用
可以,以下是具体做法。材料:老豆腐1000克、油适量、盐150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉适量步骤:
2、盖上锅盖发酵,注意不要太密封。
6、此时把生姜切成细细的末,与辣椒粉( 怕辣的人可以放不辣的辣椒,或者少放辣椒粉),适量的胡椒粉,十三香,盐混合均匀。
拿一个大盆子,小心的把豆腐放到混合粉的盆子里,抖动盆子,让每块豆腐都粘上调料,不要用筷子或勺子,豆腐已经乳酪化的很软了,会碎。
7、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中,要轻轻的很小心,再把冷却好的油倒入容器中,再倒入香油,油要没过豆腐。轻轻晃动容器,混合均匀。
8、都弄好了,放到一边,等大概三星期可以试下能吃了没有,时间越久越入味。
9、二十多天后,用勺子轻轻的取出几块,放到碟子里可以配面食,米饭,粥。
2. 茶油腐乳和红油腐乳哪个好吃
首先我们要挑选均匀保满园润的黄豆,将其清洗干净再泡5小时左右将其磨成豆浆。再经过加热加工过虑等等一系列工序将其做成老豆腐。
将老豆腐分小块均匀的铺在专门用于酶制豆腐乳的盒子里,待小块豆腐长酶好在用食盐,辣椒粉及喜欢的材料伴好,放于密封容器里。豆腐乳基本完成。
3. 茶油豆腐的功效与作用
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水,用剩的豆豉水,煮过腊八豆的汤汤水水。2、去厨房里寻觅些香菇末,酸笋什么的全部扔到大锅里,不停地又煮又熬,再加上老卤水,就好了。3、剩下的就等密封发酵,直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道,水变成了墨绿色,腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上,封一个星期左右,上屉蒸5-6分钟即可。5、汤料的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末,生姜细末,辣子粉,味精,五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油,麻油,山胡椒油,葱等调料,用锅铲搅匀即可。
4. 茶油腐乳好吃吗
一、湖南霉豆腐
湖南霉豆腐没有比较大的品牌, 霉豆腐的原料都非常简单, 只有豆腐、盐、水和辣椒, 是真正健康的食物, 好的霉豆腐四方见角, 质地坚韧、口感香醇细腻、而湖南娄底新化白溪的霉豆腐是我吃过最好吃的霉豆腐, 辣道和豆腐口感、软硬程度正好, 白溪的豆子和山泉水算是一大特点
二、浙江咸亨
咸亨牌腐乳是除了黄酒之外的第二张绍兴名片, 最推荐的还是咸亨坛装醉方, 是白方的一种, 嫩白清爽,无多余佐料色素黏附,其特点就是加入了鲜甜醇和的绍兴黄酒,在漫长的发酵期,腐乳被黄酒彻底渗入,酿成后色泽黄亮,酒香浓郁,尾净而余长,
三、香港廖孖记
知道这家还是食神蔡澜推荐,尝过一次之后念念不忘。 廖孖记实际只有一家小档口,专做白腐乳,位于九龙佐墩官涌闽街1号,由廖家双生兄弟创于1905年,相传至今已过三代,是好几代港人的集体回忆。廖孖记仍保持传统古法制作,一瓶腐乳密封发酵至少半年才供出售,以求味香质软。内地没有购买渠道。
四、广东广合
北有王致和,南有广合, 广东人最爱, 广合素以白方闻名,经典的原味白方,色泽乳白,相较中南和西南地区的腐乳,广合白方口感细滑,咸而不辣,原汁原味,较适合不喜辣者。
五、台湾江记
江记腐乳口味非常独特, 有点甜甜糯糯的口感, 有点像芝士蛋糕,喜欢的人一口上瘾,不对胃口的吃一次就形同陌路。
江记比较火的是梅子腐乳,梅子和米酒的加入带来了酸甜的风味,清爽开胃,咸味也是同系列中较淡的一款;芋头腐乳中除了米酒和糙米,还特别添加了芋头香料,芋香和腐乳的味道相互融合,无论是嗅觉还是味觉上都较有层次感;此外还有甜酒腐乳、米浆腐乳等,都是靠额外的辅料丰富滋味,江记的系列产品可以说确实拓宽了腐乳的味觉维度。
六、上海鼎丰
泡饭配乳腐,是骨子里的“上海味道”, 上海本地市场占有率最高。
进京腐乳和玫瑰腐乳是鼎丰的主推品类,包装精美,二者均为红方,色泽红中带褐,配料中的玫瑰花瓣带有清香微甜,是鼎丰腐乳的独特风味,不过鼎丰的红方口感比白方略咸,所以上海人常用来做泡饭。进京腐乳曾获国家银质奖,而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾获商业
七、北京王致和
北方豆腐乳代表, 品牌初创于清康熙八年(公元1669年),开山人王致和,初以青方誉满京城。青方就是北方臭豆腐,“闻着臭、吃着香”,曾被慈禧赐名“御青方”,是地道的中华老字号。
最能代表王致和的还是青方臭豆腐,相较于其它品牌,其块张表面豆青色更正,臭香味更浓郁,整体口感偏咸,宜送粥就饭。配吐司也非常好吃,
八、云南天台羊泉
云南牟定天台油腐乳出名,一大半是因为它所用的水——牟定天台羊井水, 天台羊泉腐乳是此中代表。
“油腐乳”是天台羊泉腐乳的主打产品,用优质大豆和天台石羊泉水发酵,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再浸泡在食用菜籽油中,味道醇厚,不燥不腻,咸味适中。
九、江苏三和四美
三和四美的糟方、红方、玫瑰、火腿等系列与咸亨牌腐乳基本重叠,配料上唯一的区别在于,三和四美酿造用酒为糯米酒,酒味较咸亨腐乳要淡,口味咸中带甜。好吃不贵,比较受江浙一带消费者的青睐。 好吃不贵,比较受江浙一带消费者的青睐。
十、重庆石宝寨
忠州腐乳是重庆的传统特产, 想购买石宝寨腐乳,首推白方腐乳,以甘冽清泉、乌洋白酒、盐汤酿造,配以十种药材和香辛料,出坛后表面金黄色,菌香宜人。既然来自雾都重庆,石宝寨的风味自然是典型的川渝风味,麻辣口感主要来源于花椒等香辛料,比较适合重口
十一、四川海会寺
白菜腐乳非常独特, 在腐乳外裹上一层白菜腌制发酵而成,麻辣鲜咸,酱香味浓郁,比较开胃下饭。
十二、黑龙江克东
克东腐乳是北方腐乳系的另一大牌, 克东腐乳口感偏咸,卖点主要在于发酵所用的微球菌和火山冰泉,微球菌发酵的腐乳虽然风味鲜美,但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌发酵的腐乳般质地坚韧,且本身汁液较多,在长途运输中易碎,品相稍差。
十三、广西花桥
白腐乳以桂林腐乳为代表。扬名清代乾隆年间,年年作为贡品入朝,逐渐为民间百姓流传,一直有“桂林三宝”的美誉。
花桥牌腐乳则是其中翘楚,特点是色泽黄爽,皮薄肉嫩,质地幼细,口感辣甜喷香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,极具地域特色。
十四、江西永叔公
永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑,让辣味来得更为实在直接,其茶油腐乳采用赣味茶油和菜籽油浸泡,经过180天酿造发酵、结合传统配方及现代工艺酿造而成,浓浓的菜籽油和茶油香,劲道十足的辣味,让永叔公在腐乳行业中具备了自己的辨识度,它的风味更像是一道农家特色菜,土而燥,让人印象深刻。
十五、北京老才臣
作为老才臣的龙头产品,它的腐乳制作秘方源于浙江,后流传至福建,自明朝至今已有400多年的历史。老才臣腐乳产品包括红方、青方、白方三类,口味多样、选择范围广,质量较高,可惜相比其它品牌腐乳风味不够突出。
5. 茶油腐乳的功效与作用禁忌
江西永叔公
永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑,让辣味来得更为实在直接,其茶油腐乳采用赣味茶油和菜籽油浸泡,经过180天酿造发酵、结合传统配方及现代工艺酿造而成,浓浓的菜籽油和茶油香,劲道十足的辣味,让永叔公在腐乳行业中具备了自己的辨识度,它的风味更像是一道农家特色菜,土而燥,让人印象深刻。
6. 茶油腐乳的危害有哪些
桂林腐乳、广合腐乳、重庆忠州豆腐乳、四川夹江豆腐乳
一、桂林腐乳
桂林豆腐乳是白腐乳的代表,远在宋代,桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,是传统特产“桂林三宝”之一。以黄豆为主要原料制成的,特点是皮薄肉嫩,质地幼细,味道鲜美,辣中有甜,甜中喷香,它的表面是橙黄透明的,桂林腐乳不仅是帮助消化,增强食欲的食品,也是一种烹饪佐料,做乳猪、扣肉、红烧肉、白切鸡等,均宜用腐乳作配料,香味四溢。如今,桂林腐乳被誉为“腐乳中之上品”,畅销国内外,特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。
二、广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统名菜,用优质非转基因黄豆以及广合独特菌种精心发酵而成的,整个制作过程不添加防腐剂,口味偏淡,口感细滑,十分符合广东人民的口味,用来下饭特别的棒
三、重庆忠州豆腐乳
重庆忠州腐乳,是重庆市忠县的汉族风味名菜,始创于唐代,盛于清朝,千余年来一直旺盛不衰。忠州豆腐乳用料讲究,加入十余种名贵的中草药及香辛料浸泡,历经14道工序制作而成,它的生产制作工艺在2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目,金黄色的腐乳快,鲜艳有光泽,麻辣的口感让人特别开胃,夹上一筷子,嫩滑无比,一抿即化,让人食欲大开!
四、四川夹江豆腐乳
夹江腐乳起源于清朝咸丰年间,被列为非遗物质遗产也不为过,甚至还上了《舌尖上的中国》,夹江腐乳具有芳香浓郁,咸淡适中,鲜嫩可口的特色,不仅含有丰富的氨基酸,还有开胃助食的功效,凡是吃过的人,无一不被这种味道所折服,红油把腐乳浸得透透的,乳膏细腻绵密,一抿即化,堪称人间极品也不为过,因为用料实在,制作工艺考究,才使得夹江腐乳闻名全国!有机会一定要尝一尝
7. 茶油腐乳的吃法
1、腐乳烧肉
食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法:
① 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。
②锅里放入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。
③倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。
2、腐乳粉蒸肉
食材:五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法:
① 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
② 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟,五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。
③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。
3、腐乳蒸鸡
食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
① 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;
②放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法:
①菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
②锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;
③翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5、腐乳烧鱼
食材:鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
做法:
①料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
②鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,翻一面再煎。
③把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香,下料汁,盖上锅盖,转中小火收汁入味,过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。
6、腐乳猪蹄
食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。
做法:
①猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。
②锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。
③调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。
④水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。
7、腐乳鸡翅
食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法:
①鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
②热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。
③加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。
④洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。
8、腐乳小排
食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法:
① 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。
② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
③锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。
④锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
⑤待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。
9、腐乳土豆
食材:大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱。
做法:
①土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈。
②锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。
③煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。
10、腐乳扣肉
食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法:
①把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
②大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
③把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
④炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。
⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
⑦拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
⑧蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。