一、如何制作凉拌菜？
绚烂多彩－拌三丝
材料：
圆白菜，胡萝卜，粉丝
做法：
1、粉丝用温水泡软；
2、圆白菜、胡萝卜切丝 ；
3、准备半锅开水，水开后加一勺盐（盐可以加快叶绿素的沉淀，可以使绿色蔬菜显得更绿）；
4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下；
5、接一盆凉水，将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却，也可以使绿色蔬菜显得更绿；
6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中，加盐、味精、糖、醋拌匀；
7、炒锅热少许油，呛少许辣椒和花椒，烧热后，迅速倒入拌好的三丝中，再次拌匀即可。
二、怎么做凉拌小菜
1. 将干海带泡在水中30分钟。
2. 将海带，香菜洗净切丝。
3. 放老干妈辣酱，醋，糖，盐搅匀即可。
拌三丝的做法：
1. 将龙口粉丝浸泡后放到开水中煮熟捞出，放冷水浸泡。
2. 将白菜，胡罗卜切丝。
3. 胡罗卜在油锅里稍稍炒一下，因为胡罗卜中的维生素是油溶的，人体容易吸收。
4. 将粉丝，白菜，胡罗卜，老干妈辣酱，醋，糖，盐，芝麻搅匀即可。
三、好吃凉菜做法用料及做法
拌黄瓜的做法
原料:
嫩黄瓜500克。精盐4克，味精4克，麻油15克。
做法:
黄瓜洗净，切去两头，一剖二片，切成筷子粗细条，盛盘，加盐拌匀，约1小时后，用手挤干水分，仍放洗干净的原盘中，用麻油、盐1克、味精稍拌匀，装盆，即成。
特色:
碧绿色，脆嫩，清香，鲜咸。
老虎菜的做法
配料:
辣椒、洋葱、西红柿。
醋、酱油、辣椒油、味精。
特色：新疆的一道吃肉、抓饭用的菜(男人吃了，猛!)
做法:
生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成
凉拌三丝的做法
原料：
粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法：
1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。
2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。
3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。
4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。
5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。
特色：
清淡爽口，香辣清鲜。
四、凉拌银耳
凉拌银耳
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。
③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
凉拌银耳
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。
②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了。
做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了。
银耳水可用也可不用,这要取决于做什么。一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓。如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了。
苡仁比较坚硬,需要多泡一会,一般半天就可以,要用温水泡,如果有时间,可以提前一天泡上,效果会更好。
材料 生鲜银耳 50g,红甜椒丝 10g,小黄瓜丝 适量,红萝卜丝 适量 做法 1、调味料拌匀备用，银耳洗净，撕成小块备用。 2、滚水川烫两分钟取出冰镇，沥干水分。 3、红甜椒丝与红萝卜丝略烫后冰镇，沥干水分，将所有材料拌匀即可。
凉拌银耳
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
凉拌银耳的另一种口味（麻辣）
做法简单：
1、将发好的银耳用开水焯一下，放在凉水中拔凉即捞出沥干备用。
2、切适量的黄瓜（或青椒）、胡萝卜、香菜等作为点最；
3、将现炸的花椒油、辣椒油、及盐、糖、醋、拌入备好的银耳青菜中即成。（喜欢麻辣口味的适当多放点花椒油效果更佳）
五、凉拌金针菇的做法菜谱
金针菇切去根，黄瓜、红尖椒、木耳切丝。香菜切段，蒜切末。金针菇与红椒、木耳沸水焯水，捞出冷水过凉。捞出后带水与黄瓜、香菜一起拌匀。加入调料蒜末、白醋、味达美、盐、白糖、香油、芥末油拌匀即可。
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。