1. 茶油煲糯米饭的作用
首先炸糯米,将茶油倒入热锅煮沸,把糯米倒入锅里,噼噼叭叭,转眼间炸成黄白色的米花,把它捞起盛在碗或盘里。其次是将糍粑粒、玉米粒、花生米倒入锅内炸熟呈金黄色,全部捞出即可。
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放入少许油,多盐(按个人口味),油热后倒入茶叶翻炒,待锅里冒起青烟倒入热水煮沸。
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煮好后的茶水味道香浓,盛上半碗茶水,在将糯米、糍粑粒、玉米粒、花生米加入碗中泡好即可食用
2. 茶油煲米饭的做法
1.在蒸米饭时加点盐。
2.用木棍捶打米饭至没有颗粒感。可以旁边放一碗热水,捶打的太黏时,木棍沾点水。
3.用茶油摸一下手,再将打好的米搓成圆形,然后搓成长条状,再压扁即可。
3. 茶油煲糯米饭的作用和功效
你知道绿茶炒茶叶放什么添加剂,有哪些添加剂吗?在炒制绿茶过程中,可能会拿一根棒子来涂“蜡”,或者撒一些“粉”:
“蜡棒”主要有两种,一种是乌桕提取物制作的固体油棒,另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。现在有研究表明,乌桕油不适合在茶叶中大量使用。
“白粉”一般是茶树籽榨的油,预热后这个白色的小颗粒也会融化成油,一般在机制茶加工中运用较多。
在人工炒茶的时候,时间一长,锅里会比较涩。而炒茶时,茶叶须在手和锅之间不停地滑动,才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。
加了茶油的炒锅温度更均匀,炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一,外观也更油亮可人。
而且,加了茶油锅壁润滑,手工炒茶的师傅也更得心应手,所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。
例如龙井茶叶中,就有搨、抹等基本动作,操作起来不太流畅,为了方便操作,就要把锅润滑一下。
茶叶加工中确实也有添加别的物质的,比如:糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质(菠萝香精、佛手油等)。
目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。
加糖是比较普遍的,可以减少茶的涩味、增加甜香风味,目前一般将这类茶统称为“香茶”;
加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠,品质更佳;
柿汁要提前发酵,干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味。
那炒绿茶的时候,该添加多少制茶专用油呢?这其实跟炒菜一样,加多少盐由厨师的经验决定,炒茶工人也是凭经验添加制茶专用油,其添加量过多或过少都会影响茶叶质量。添加的量太少,不易翻炒;加的量太多,茶叶会变黑,并且还带有一股浓浓的油味,也不利于商家销售。
4. 茶油糯米饭怎么做
主料3种阴米
150g油果
100g花生
100g
辅料3种
茶叶50g
小葱适量
香菜适量
调料2种
油适量
盐适量
烹饪步骤17步
步骤1阴米:把糯米洗净用植物色素泡水三个小时后,蒸20分钟,把它晒干用擀面杖捣散就成了阴米。(其实也可以用白糯米就行了)。
步骤2锅里把油烧热,倒入一把阴米,用油把米发成米花样。(油一定要够热,要不然阴米会发不过心,会很硬)
步骤3米发好后,把火转小,把阴米往锅边推,这样可以控干油份。
步骤4发好的阴米盛入碗里待用。
步骤5把茶叶洗干净。
步骤6用热锅把茶叶炒出香味后,再放入一点点油继续炒。
步骤7然后趁热倒入一大碗水。(清水是按吃油茶人数来放)
步骤8盖上锅盖把茶水煮开,煮开后打开盖子再煮5分钟。
步骤9把茶水煮出味后,用漏勺把茶叶渣控出来,放少许盐。
步骤10香菜和葱洗净切细。
步骤11油果是糯米粉和白糖用油炸成的。(现在都是买现成的了)
步骤12花生用清水洗干净泡一分钟。
步骤13用少许油小火慢慢的炒香,要起锅前放少许酒。
步骤14打油茶的食材备齐,用一小碗先放上葱花。
步骤15再放上阴米油果和花生。
步骤16最后放茶水。
步骤17一碗香喷喷的油茶趁热食用。
小贴士
1.茶水是吃一碗煮一碗的。 2.如果第一次喝油茶,而且茶水比较浓的话,一定要先泡一些饭,要不然很容易醉油茶。 3.我打的是空水油茶,也就是素油茶,没有加任何的肉和蔬菜。 4.茶叶可都当地老乡自已种的,专门是用来打油茶的。 5.用水泡过的花生炒后是又香又脆,不易炒糊。
5. 茶油炒糯米饭有什么好处
1.取茶叶一大把,开水烧一壶
2.把茶叶放开水里浸泡
3.锅烧热,加油,倒炒米下去炒起泡,不停翻炒,使每一粒米起泡,如果炒时发现油少可以继续加油,直到全部炒好,铲出锅装起,保存需要密封。
4.生姜,大蒜洗干净,拍碎,备用
5.锅烧热,放蒜碎姜碎下去翻炒
6.放洗好的控干水份的茶叶倒进去翻炒至水干
7.关火,锅放地上,用锤子锤油茶几分钟
这是打油茶的过程
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8.放炤上开火加少许水,翻炒一下,可以在锅里继续锤
继续拿下来在地上二次锤打油茶,如果是那种很牢固的炤,可以一直在炤上开火锤,因为我的炤不是很好,?,所以我一直在地上锤,中间又加热,在炤上锤了几下。
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9锤成这样,大部分的茶叶,姜,蒜,差不多都打的很碎了。
10.开火,在茶叶中加水,几个人喝就加几碗水,煮开,水开,可以多煮一会,更入味,颜色也更好看。
11.隔滤网,舀出油茶,出锅了,可以加盐了。出锅后加盐是为了油茶不变色。
12.配上油茶果,炒米,排散,炒好的花生米,可以开喝了。加葱花,香菜碎在油茶里,味道好极了
6. 茶油煲糯米饭的作用是什么
可以炒菜呀。
用茶油炒荤菜,煎鱼,炒肉,特别香。还有就是用它炸油炸果子,炸出的果子特别脆酥。我们这里有茶油鸡,茶油鸭,就是把炒好的鸡鸭在出锅之前再淋点生茶油,味道也特别鲜香。
还有一道美食叫油茶。就是用茶油把晒干的糯米片,花生米,黄豆等炸至金黄备用,然后,少许茶油下锅翻炒茶叶、姜丝加盐加水煮沸,一锅油茶汤就做好。盛一碗油茶汤再加上爆香的糯米片,花生米,黄豆,熟芝麻,正宗的油茶就出炉了,寒冷的冬日,你要来一碗吗?