1. 正宗茶油鸭秘制配方
每个人的口味不同，这个是有没有办法评定的？
比较推荐北京茶油鸭，香而不腻，另外因为是用茶油炸制而成，有一定的保健作用 。茶油鸭香而不腻，是用茶油制成的，有独有的清新香味儿。烤鸭是有秘制配方腌制。传统老北京经典的烤鸭炉烘焙，口感香甜，外焦里嫩。
2. 茶油烤鸭中药熬制多久
原料
鸭子 一只，鸭血 适量，辣椒，蒜头，八角，桂皮，生姜，油，盐
做法步骤
1/5
选用家养土鸭，宰杀，用碗盛血，将血不停搅拌至冷却，挑出血筋残渣。用70-80度热水烫毛将鸭子除毛，开膛，洗干净。
2/5
准备适量调料，生姜为必须去除腥味。辣椒、蒜头（本地红头蒜）、八角、桂皮。也可准备萝卜或者花生炒鸭肉
3/5
将茶油倒锅烧红，放入姜、八角桂皮等香料后把鸭肉放入锅中爆炒，起皮，出现鸭油
4/5
如果准备了萝卜或者花生伴炒食料，在鸭肉起皮后可将其放入锅中一起炒3-4分钟，放适量水熬煮
5/5
等水少去适中，加入辣椒炒至六分熟，到入鸭血快速翻炒上血2-3分钟即可出锅
3. 中药 烤鸭
腌汁料：栀子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。
制作：
1、熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。2、浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。3、烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。
4. 茶油烤鸭做法
一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
芷江鸭不去除鸭掌表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色
炸至表皮变黄后，在把其余鸭肉下锅猛火翻炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒
加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油
加一点点水水开后，再加入没过鸭肉的水
汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。
5. 茶油烤鸭中药熬制多长时间
1/7
准备好新鲜的鸭肉一斤，二两酸笋，拇指头大的姜，白酒一勺，啤酒一瓶，油，盐，腐乳，酱油等若干。
2/7
把鸭肉洗好，切成块，酸笋切成拇指大的片状，切好姜片。
3/7
把鸭肉用沸水过水一下，去掉淤血等，去水晾干待用。
4/7
把酸笋干炒一两分钟，去掉湿气，然后盛在另外碟子上。
5/7
加油，把姜片加入炒五秒钟，然后倒进鸭肉进行翻炒，途中加适量盐和一勺白酒，同时添加少量腐乳和酱油进行翻炒，最后加入酸笋。
6/7
翻炒两分钟，等鸭肉成色，各种配料已经上味，加入啤酒一瓶，然后用小火慢炖。
7/7
啤酒接近干透，锅底还有一两成汁水时候，关掉小火。:)
简单而美味的酸笋啤酒鸭，就大功告成了。:)
注意事项
注意，酸笋一定要干炒一下，否则没去湿气，影响口感
鸭肉干炒，要注意鸭体不要糊焦，保证光亮好看。
6. 茶油烤鸭中药熬制方法
因为烤鸭的制作成本比较低，他所需要花费的劳动时间也是比较短的，所以它的售价也是比较低的，总体上来说开一家好一点的品牌店是比较挣钱的。关键是你需要提高自己的制作手艺。
一份烤鸭的制作时间是比较短的，所以它的数量也是比较低的，随着人们收入的增加，人们会选择一些好一点的食物品牌店。
7. 茶油烤鸭怎么做
1. 把鸭子切成小块，保留鸭脚、鸭头、翅膀（分成翅根和翅尖）、鸭腿，要是觉得鸭腿太大可以切成小块，姜蒜切片，葱切段
2. 茶油烧热后，放入保留的鸭脚、鸭头、翅膀和鸭腿，炸至金黄色，然后再放入所有的肉块爆炒，这时候放点盐，以便入味。将肉中的水分炒干至金黄色
3. 放入五花肉，肉熟后放盐，大蒜，姜，干辣椒、少放酱油上色，焖两三分钟
4. 再放料酒，再把酒焖干后放水焖，焖半个小时左右，在焖的过程中要时刻查看锅中的肉有没有粘锅
5. 水分快没有的时候，将鸭肉扒到一边，放入新鲜辣椒，放点盐
6. 焖至没有水分时，再放葱，在炒一炒这样就可以起锅了