蛋白质的品质主要从两方面来看,一是消化吸收率;二是蛋白质价,这是一种评价蛋白质中各种氨基酸含量是否均衡的指标。一般来讲,蛋白质价可以通过多种食物的调配来得到提高,而消化吸收率则只与这种食物本身有关。从下表中可以看出豆腐及豆制品的消化吸收率不亚于肉类,略低于牛奶。只是豆制品的蛋白质价较低于肉类,但是,一般人不可能只吃一种食物,所以单独计算某种食物的蛋白质价意义不大。
素食蛋白的营养价值不如肉类蛋白吗 素食蛋白的营养价值不如肉类蛋白吗对吗
更新时间:2023-01-16 12:05:31
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来源:yutu
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