我们都知道，炸猫耳朵要好吃的话，必须用温水和面，味道才会好，不过也要控制好油温。那么炸猫耳朵用发面吗？不妨和小编了解下！
油炸猫耳朵用什么面粉
低筋面粉和中筋面粉都可以。
食材
白糖15g、红糖30g、牛奶100g、低筋面粉260g、盐4g、鸡蛋1个
-步骤setp-
1、白糖水：白糖15g，盐2g，牛奶50g，鸡蛋半个，全部混合搅拌至糖溶。
2、红糖水:红糖30g，牛奶50g，鸡蛋半个，混合搅拌糖溶
3、低筋面粉130g，加入白糖水，揉成面团静置15分钟。
4、把2块面团用擀面仗，擀成面饼重叠起来。
5、面饼从上到下卷起，放冰箱冷冻3个小时。
6、冷冻好的面团，取出切片，用油炸的方式，油热下锅，金黄色就可以出炉。
炸猫耳朵用发面吗
一般用温水和面。
冷水和面
冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
开水和面
开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等
温水和面
温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等
猫耳朵怎么炸好吃
食材&配料
面团1：高筋面粉200g，鸡蛋1个，水50ml，植物油20g，糖粉40g，泡打粉2-3g，小苏打1g，盐1g，白芝麻适量
面团2：高筋面粉200g，红糖30g，鸡蛋1个，水50ml，植物油20g，泡打粉2-3g，小苏打1g，盐1g，白芝麻适量
半锅油
步骤
1、将两种面团的食材混合，将面团分别混合成表层光滑的面团。面团2的红糖可以用清水化开再和面这样会更好融合。
2、面团和好以后，盖上保鲜膜醒面半小时。
3、家里没有压面机所以就要比较大力的擀面皮。最少擀三回吧。每一次都要非常均匀薄。
4、两种面团都要压实擀制成薄面皮。
5、将擀好的面皮整理一下四边，然后将浅色的铺在底，深色裹在里面，然后将面皮卷起。
6、面皮接口处可以适当涂抹少许清水。这样两张面皮就可以很好的粘合。
7、将卷起的面皮整理好，然后用刀切成3毫米左右的薄片。
8、热锅烧油，油一定要厚，最少半锅。油烧至五成热，将猫耳朵下入锅中，记得一次不要太多，刚好漂浮是一锅的量就可以。
9、猫耳朵漂浮炸成金黄色即可。出锅后最后是控油，然后放在吸油纸上吸吸油。
10、最后完全冷却后，可以装起来，密封保存，随吃随取。
小贴士
1、没有压面机的情况下，擀制面皮一定要比较小心，擀制的过程容易弄破，注意适当撒入干粉。
2、猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。
3、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子受潮不脆了，可以下锅复炸一遍，口感还是脆的。