【症状】果穗从顶端或基部开始发病，大片或整个果穗腐烂，病粒皱缩、无光泽、不饱满，有时子粒间常有粉红色或灰白色菌丝体产生。另外，有些症状只在个别或局部子粒上表现，其上密生红色粉状物，病粒易破碎。有些病菌（如黄曲霉、镰刀菌）在生长过程中会产生毒素，由它所引起的穗粒腐病子粒在制成产品或直接供人食用时，会造成头晕目眩、恶心、呕吐。染病子粒作为饲料时，常引起猪的呕吐，严重的会造成家畜家禽死亡。
【病因】由于病菌的多样性，因而造成病菌来源有多方面，带菌的种子、病残体以及其它作物的病残体均能引起田间发病，在后期多雨的年份易造成病害流行。
【防治方法】
1、尚无很好的防治方法，但品种间抗性有显著差异，可选用抗病品种。
2、收集病残体，烧毁或深埋并实行2-3年轮作。
3、注意选种及播种前的种子处理，用200倍福尔马林液浸种1小时有杀菌作用，也可用50%二氯醌以种子重量的0.2%拌种。
4、加强田间管理，做到植株生长健壮，提高抗病力。另外应及时防治玉米螟，因为玉米螟是穗粒腐病菌的侵染媒介。5、贮藏时，保持通风、干燥、低温。