最适合清蒸的食材包括柴鸡、土鸭、乳鸽以及甲鱼、鱼、虾、蟹、贝等海鲜、河鲜。如蒜蓉粉丝蒸扇贝、虫草鸭、清蒸鲈鱼、花雕蒸蟹等。一般我们做海鲜习惯用沸水白灼，但这样会流失海鲜的部分营养，而且也没有清蒸的味道鲜，所以最好清蒸。鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，热力均匀平衡，使营养不被破坏，所以肉质更鲜，汤色更清亮。鱼虾贝类则适宜选用干蒸，即直接装盘放入蒸锅。先均匀淋上调料(记得加入葱、姜、酒)，水沸之后放入。想品尝海鲜、河鲜鲜香滑嫩的味，诀窍就是旺火蒸鱼八九分钟，虾和贝类约5分钟，到时间立刻离火端出，防止肉质变老。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，比如鲁菜的清蒸鱼配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心，口感咸鲜;粤菜的豆豉蒸鱼在蒸好后，洒上葱花，用热油一淋，再浇上豉油，别有风味。
清蒸南瓜：制作方法： （1）：将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮（不要削得太厚，会影响口感，且容易碎）将南瓜切成5公分宽，15公分左右长的大块。 （2）：将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖，放在蒸茏上蒸熟即可。 蒸好的南瓜色泽金黄，入口即化，在客人们喝着酒，吃着大鱼大肉、山珍海味的时候，把这道清蒸南瓜端上来，一定会让客人们胃口大开，对你的厨艺赞不绝口。http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?BlogID=556833&PostID=6321722清蒸豆腐原料主料：豆腐400克。调料：植物油25克，豆瓣酱10克，生抽10克，白糖2克，葱、蒜各5克，素清汤50克。 制法（1）将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热2分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁茸。（2）取一深盘，加入植物油，用高火加热2分钟，下豆瓣酱、蒜茸爆香，再加入素清汤、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热1分钟即成。 特点豆腐嫩滑，酱香味浓。 http://www.lomou.com/zz/taste/07/2005-12/27/200512272358093798.shtml