1. 茶油冬天会冻住吗为什么
低于-5℃以下会凝固。
不同油脂种类的凝固点有高有低,同等环境下呈现的凝固状况也不同,茶油的凝固点在-10℃~-5℃,在长时间低于10℃左右就开始产生絮状物等凝结现象,它属于物理变化,受热即可熔化恢复澄清透明的状态,这对于山茶油的品质指标无影响,也不影响其日常使用。 山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处,最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物,这是正常现象,不影响食用,外界温度高自然会消失,(极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象)由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常温下的保质期可长达两年,比一般食用油长得多。
2. 茶油冬天会凝固吗
没什么不好,低于-5℃以下会凝固。 不同油脂种类的凝固点有高有低,同等环境下呈现的凝固状况也不同,茶油的凝固点在-10℃~-5℃,在长时间低于10℃左右就开始产生絮状物等凝结现象,它属于物理变化,受热即可熔化恢复澄清透明的状态,这对于山茶油的品质指标无影响,也不影响其日常使用。
3. 茶油冬天会冻住吗为什么会凝固
1.看:首先看油脂的透明度;其次看色泽,品质好的应色泽较淡;再次看有无沉淀。
2.闻:手掌上滴一两滴油,合拢摩擦双手发热时闻其气味。优质的压榨山茶油都是可以闻到独特茶油味的,但是如果闻到异味或者其它油种的味道,那就说明油的质量有问题了。由于豆油的色泽是跟茶油颜色接近且成本很低,因此掺假茶油通常可以闻到浓郁的豆油味。
3.尝:如果口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香,基本就可以放心食用!如果感觉有酸味、焦苦味,或者是有明显的异味,生吃之后有恶心感就必定是掺假产品。另外掺假茶油的油性很大,口感非常的黏稠,上下嘴唇明明显感觉粘连。真茶油却是口感爽滑的。
4.摸:假茶油非常油腻,涂在皮肤上是浮在表面不被吸收的,用清洁液洗过依然油腻,真茶油是润而不腻的,很快会被皮肤吸收,不会给皮肤带来任何负担和厚重感。
5.听:取一两滴油,涂在易燃的纸片上点燃:燃烧正常(只有轻微的油料沸腾声音)无异常声音,属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声,或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标。
6.冻:好的山茶油不怕冷冻。经过冷冻后融化,看有没有出现沉淀颗粒等杂质,色泽是否依然纯净,有无异味。无杂质无异味色泽纯净为好油。
4. 茶油要冷藏吗
茶油一般是不会冻的,它是植物油,冬天也不会结冰的。
纯正的山茶油不会结冻。不同油脂种类的凝固点有高有低,同等环境下呈现的凝固状况也不同。茶油的凝固点在-10℃~-5℃,在长时间低于10℃左右就开始产生絮状物等凝结现象,它属于物理变化,受热即可熔化恢复澄清透明的状态,这对于山茶油的品质指标无影响,也不影响其日常使用。
5. 茶油冬天会冻住吗为什么会结冰
制作方法
1.原料配方。冻米28公斤,白砂糖9公斤,糯米饴糖8.5公斤,桂花、红丝少量,茶油10公斤。
2.工艺流程。
⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米,用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时,再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时,洗净木甑(蒸笼 ),并置于锅中加热,待甑热后,徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米,倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时,加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心米时, 即可出甑放在蔑盘中扒平冷却,经10小时后用木铲翻拌一遍,再经5--6小时,蒸米变硬即为冻米。此时,用手搓揉团块即散,要马上将所有团块搓散, 井移至晒场上用蔑垫晒干,晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最好留作次年使用,因贮藏半年至一年冻米质地松脆,品质更佳。
⑵ 炸米花:将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃),加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸,待冻米起泡成米花时,用漏勺捞起,搁置一边沥油,如此循环操作,每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质,避免油色变深,影响米花质量。米花沥干油后, 立即倒入蔑盘中摊开冷却,接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小,称好米花,分别装入各个箩中备用。
⑶ 熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中,加热熬至40℃左右,此时须逐渐降低炉温,并按量加入糖桂花和米花,拌和均匀。 拌和的动作要迅速,若时间过久,糖液中的水分蒸发过多,就会使成品"变沙",粘合不拢,而影响成品质量。
⑷ 上架切片:将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内,并用手蘸少量的水将米花抹平整,撒上少量的红丝,然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架,用利刀划条切块即为成品。
6. 茶油天气冷会凝固吗?
一般说来,植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,但饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固。棕榈油、椰子油是凝固点很高的油,其凝固点达到24℃。
●食用油中平均饱和脂肪酸含量
菜籽油 7%
茶籽油 9%
玉米油 13%
葵花籽油13%
大豆油 14%
花生油 20%
橄榄油 11~20%
棉籽油 26%
棕榈原油49%
椰子油 86%
猪脂40%
羊脂47%
牛脂50%
奶油62%
●它们的凝固点——
25℃以上 棕榈油和椰子油
10-15℃ 花生油
5℃ 橄榄油
0℃ 棉籽油
-10℃ 大豆油、葵花籽油、菜籽油
-10℃以下 玉米油
7. 茶油在冬天会结晶吗
由于山茶油的抗氧化性很强,一般情况下,在常温下的保质期可长达两年之久,比一般食用油的保质期长得多。开封之后的山茶油,严格来说只能保存9个月至一年。如果已经开封,按正常的用量食用即可,短时间内是不会过期的。但为了保证山茶油的质量和新鲜度,最好尽量在3-6个月内用完。
山茶油最好是储藏在阴凉、干燥以及避免阳光照射的地方,也可以用冰箱储存。最佳的储存温度为10-25℃。低温下的山茶油会有乳白色絮状结晶物出现,属于正常现象,不影响食用,外界温度高自然就会消失。如果是品质最佳的山茶油,经过冷冻处理则不会有此现象。