1. 老北京油茶的喝法
答：做油茶一定要炒茶籽，而不是一定要炒茶叶。
油茶，别名：茶子树，山茶目山茶科山茶属植物。该类植物在中国从长江流域到华南各地广泛栽培。油茶灌木或中乔木，嫩枝有粗毛，叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵形，先端尖而有钝头；花顶生，近于无柄，花后脱落，花瓣白色，花药黄色，背部着生；蒴果球形或卵圆形，每室有种子1粒或2粒，果爿厚3-5mm，木质，中轴粗厚，花期冬春间。其喜温暖，怕寒冷，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土。
2. 北京油茶怎么吃
正宗南部油茶 原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法： 1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊 原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克 制作方法： 1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。3. 老油茶怎么做
八年以上的油茶树要经常的将里面的很多的枝叶减掉，不要浪费油茶树的养分是最好的，所以还是要经常的修剪为好。
4. 红枣油茶怎么喝的
1、千家洞酿豆腐
千家洞酿豆腐，以千家洞毗邻的今观音阁乡和洞井瑶族乡最为典型。做法：把买回的豆腐切划为6-8小块，用竹片将小豆腐挖出1/2后，将配好的肉泥灌入，再将挖出的豆腐泥和蛋清敷上，再煎烤后煮或蒸食。
2、禾花乌鲤鱼
禾花鲤鱼原产于广西桂林北部地区，桂林地区良好的自然环境和生态环境，孕育的禾花鲤鱼以其体肥肉厚，乌里透红，鱼腹圆润饱满，肉质细嫩鲜美，无泥腥杂味等特点，堪称岭南一绝。
3、灌阳油茶
灌阳的最有名的小吃之一，灌阳的油茶也叫炒米茶，顾名思义"炒米茶"就是以炒米为主打食品。
4、灌阳黄心红薯
“灌阳有三宝，青梨、黄薯、大红枣。”灌阳的梨子大如海碗，枣子大如鸽蛋。还有黄心红薯呢，大得像小孩的面盆，煮熟了，里面有如一包蜜，咬一口，甜进心，人称“薯霸王。”
5、灌阳红枣
自古以来，灌阳县就盛产红枣，据有关资料记载，早在西汉汉文帝十二年（公元前168年）前，灌阳县就出产红枣，灌阳红枣品质优异，富含糖分，蛋白质、脂肪、钙、铁、磷和维生素C、B、BZ等营养物质。
6、千家洞粽子
千家洞粽子，以其所用配料不同而味道各异， 有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上等大糯和配料拌匀， 用洗净的竹叶包成扎好， 用火蒸煮1-2小时， 取出滤干水分即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗等。
7、桂林腐竹
8、桂林豆腐乳
9、灌阳红薯粉丝
10、灌阳黑李
5. 老北京油茶的做法
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 担担油茶 原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
6. 老北京大碗油茶怎么吃
十大碗做法及介绍
十大碗配料精细，营养丰富，口味纯正。它不仅在色、香、味上有独到之处，且每碗素菜垫底，荤菜盖面，一菜两味、油而不腻。在当地属于最高规格的宴席，能吃一顿纯正的“十大碗”，这是土家族最高规格的礼遇。现在生活水平普遍提高了，正式开席前，还有奉烟、喝茶、喝油茶汤等前奏；席毕，也有吃点心、水果之后续。
土家人凡遇岁时节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿、起屋迁居、亲朋聚会，都必盛情招待客人。筵席一般不用山珍海味，而是农家自产的鱼、肉、鸡、鸭、蔬菜等。筵席的种类主要有：“四盘一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。一般多系“十大碗”。
土家十大碗来源于土家族节庆及招待贵宾时惯用的菜式。相传，土家人生性好客、爱面子，但由于当时生活贫困，无力安排上好足量的菜肴,为了使餐桌上菜品的数量多，面子好，一般每桌安排十碗菜，且每碗下面用素菜垫底，上面用荤菜盖面，久而久之就形成了固定菜式及习惯称谓“土家十大碗”。
主人或礼生按长幼、辈分安排客人入席，称之为安席。
客人坐席的席位上下左右，各分大小，待客人坐定，支客先生高叫“出菜”，鞭炮、鼓乐齐鸣，执盘人大声吆喝“大盘走动”，规规矩矩托上“头菜”，每上一碗菜，端大盘子的人高喊一声“大炮手”，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，吹鼓手吹起欢快的“菜调子”，主人前来敬酒。
客人边吃，边上菜。接着出第二碗，执盘人高喊“顺到”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，执盘人一声“齐——”，表示菜上齐了。待客人吃完后，吹鼓手便吹“下席调”，客人饭就吃完了。办婚筵时有“上花”的习俗，即在上头子碗时，用一只碗反扣在菜上，碗顶放一朵用胡萝卜和青菜做成的花（现在也有放鲜花的），做菜师傅亲自上这道菜，一名厨师随后捧一只碗。上菜后，大师傅便对宾客说道：“各位，菜弄得不好吃，请多包涵。”客人须掏钱（不论多少）放于碗中，以示对厨师们的慰劳和谢意。
十碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。
十大碗的具体名称：第一碗：农家贺菜（主要原料：肥痩肉丝、黄花、红薯粉）；第二碗：千张贺菜（主要原料：墨鱼、千张、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝）；第三碗：木耳土鸡（主要原料：土鸡、木耳）；第四碗：海带炖猪脚（主要原料：海带、猪脚）；第五碗：粉蒸肉（主要原料：鲜猪肉、米粉、山药）；第六碗：土家扣肉（主要原料：五花肉、豆豉）；第七碗：米辣子扣小河鱼（主要原料：酸黄豆辣子、小鱼）；第八碗：黄豆炖老鸭（主要原料：大豆、老鸭）；第九碗：四季常青（主要原料：时蔬）；第十碗：土家合欢（主要原料：韭菜、豆酱）。
当然，土家十大碗菜式各地也不尽相同。有的说十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆?菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。有的地方十大碗包括：土家族恭喜茶（原料：红糖、炒米、水）、墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、鼎罐炖猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家叶儿粑粑、农家水果拼盘、开胃糊米茶。这样反而失去数量上的概念了，实际上远不止10碗。
随着生活水平的不断提高，十大碗演变成了十几碗，以十大碗为主，有的又增加了鸡、鸭、鱼、海鲜、蔬菜等菜肴，体现了土家人的豪爽耿直和热情好客。
一般来说，上菜时要按顺序上，从第一道到最后一道，不能出错。十大碗荤素搭配，粗细搭配，摆放有序。十大碗依次端上桌，主人殷勤劝酒、奉菜，陪客人大碗喝酒、大块吃肉，不把客人劝醉决不罢休。
7. 北京小吃油茶
在太原买不到北京出的双合成油茶。因为双合成是山西太原的糕点老字号，始创于1838年，至今已有将近两百年的历史。它们在太原的门店很多，买双合成油茶就在太原买吧。
8. 老北京油茶和面茶
饮料－油茶
侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
担担油茶
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点
味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
9. 北京有油茶吗
北京油茶的种植时间:春季5一6月,夏季7一9月,