鲍鱼通常生活在海水清澈、海藻丛生的岩礁海域。
鲍鱼只能生活在咸水里，不能在淡水里面养，它们只要碰到淡水就会因为吸水起泡而亡，即便是海鲜店的鲍鱼短期养殖业需要为它营造海水环境。
要选择海藻资源比较丰富的区域，其次，选择水质清澈，无污染的海域。
1、 盐度
盐度，也就是渗透压，由于鲍鱼在自然界中生活在海里，一般要求盐度稳定在29到31，**不能低于27，**不超过35。
pH：鲍鱼适应的酸碱度的值为7.5~8.5。
鲍鱼在高盐度下摄食量减少，影响生长，在低盐度下无法存活，其适应范围为25-34摄氏度，在养殖过程中，应注意盐度监测，盐度发生变化时，应及时采取措施调节。一是要注意雨季或台风季节带来大量雨水给养殖池和海区水源带来的盐度变化。通常逢大雨时不要翻动鲍鱼，让雨水尽量从溢流口自然溢出，雨后视池水和海水盐度正常时加以换水，必要时可在养殖池或蓄水塔内挂盐包，让盐自行溶解，防止盐度急剧下降。二是注意防止炎热的夏季因蒸发而使盐度升高。
2、水温
不同种类的鲍鱼养殖温度不同，一般鲍鱼不能耐受高温，要求养殖温度在20摄氏度以下。
杂色鲍鱼适合生长水温为23-30°C，**可忍受至8°C，**为32°C，28°C为**生长水温，室外养殖主要采用遮光和加大流水量，使水温控制在适温范围内。
养鲍鱼应注意的事项
1、养殖布局和污染带来的病害问题。通过10多年的发展，莆田市鲍养殖规模不断发展，鲍鱼致富的例子枚不胜举，先后出现了养殖集中的南日镇、乐屿岛等全国闻名的鲍鱼致富村镇。受高额养殖利益驱动，鲍鱼养殖无序扩张，养殖密度高，养殖区生活垃圾随意排放，死鲍鱼随意乱扔，潮流不畅，鲍的排泄物、残余的饲料和生产、生活垃圾不能及时排走，在高温期、潮水低落期、季节变换其期，都容易引起局部水质恶化，鲍鱼病害随之而来，如似杆状病毒的气泡病等，造成鲍鱼死亡。2000年至2001年就发生过南日岛鲍鱼气泡病大量死亡的历史。海区养殖布局缺少统一规划，海域污染治理，规范鲍鱼养殖将是提高养殖质量必须解决的问题。
4、管理与饲料问题。由于缺少规范指导，养殖户仅凭一些经验习惯对鲍鱼养殖进行管理，如使用撬剥鲍鱼、用酒精麻醉鲍鱼等不计后果的做法，会导致鲍鱼死亡。又比如在海上乱扔生活垃圾，随意排泄粪便，也会破坏环境，容易引起鲍鱼发病。选择投W料也足管理中很关键的一个环节，一些养殖者不考虑饭料的新鲜度，贪图便宜，购买使用一些变质、发霉的紫菜，并且料投喂量过大，堵满养殖箱，造成鲍局部缺氧死亡；未摄食完的饲料容易变质导致氨氮过高，鲍鱼中毒死亡。对海洋生物养殖饲料的要求应该是营养全面、新鲜且投喂要适量，否则，生长就会发生不正常现象。