1. 油做辣椒酱的做法
做辣椒酱,10斤辣椒应该加入大约350克盐。
辣椒酱配料中,辣椒和食盐比例大概是10:1,加上其他配料,10斤辣椒酱大概需要350克食盐。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
2. 油做辣椒酱的做法窍门
食材:红辣椒150公克,蒜末10公克,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鱼露1小匙,绍兴酒1/2大匙,香油1/2大匙,沙拉油1/2大匙
做法:
1.红辣椒洗净,沥干水分后切小段,放入食物调理机中,加入蒜末搅打成细碎状,倒出备用。
2.将作法1红辣椒碎倒入锅中,加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
3. 辣椒酱油怎么做
工具/原料
线椒 (500克)
葱姜蒜 (适量)
香叶 3片
八角 2个
花椒 1小把
桂皮 1小把
白酒 适量
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
方法/步骤
1/7
线椒洗净,放阳台外晒干水分,切小段。
2/7
放盐,蒜片,姜丝。
3/7
倒少许白酒。
4/7
油温9成热,倒入香料,中火炸。
5/7
炸糊捞出扔掉。
6/7
油放凉些,倒入醋,倒入生抽,倒入老抽。
7/7
烧开放凉后,倒入辣椒段中,操作,腌制3天左右即可食用。
4. 油辣椒酱怎样做
用料二荆条青椒 200克小米辣(可省) 5颗大蒜 40克老姜 10克洋葱 100克玉米油 150克花椒油 20克盐 两茶匙
青椒辣酱的做法步骤
步骤 1
space大蒜老姜入主锅,以3秒/速度7打碎,用刮刀棒将食材刮到锅底。
步骤 2
space青椒红椒洋葱入主锅,以7秒/速度7切碎,用刮刀棒将食材刮到锅底
步骤 3
space加入玉米油和盐,以5分/120度/速度1爆香,不盖量杯盖
步骤 4
space加入花椒油,以10秒/速度2混合。盛出享用。
5. 油辣椒酱怎么做的
材料:
主料:红辣椒300克,青辣椒150克
调料:大蒜200克,鲜姜120克,盐20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,干红辣椒2个,桂皮1大块,大葱1段,香叶4片
做法
1、先把青、红辣椒用水洗净,然后沥干水备用,新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用,用嫩姜老姜都可以;
注意:所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
2、先把洗好的青辣椒和红辣椒都切成小段,然后姜切成厚片备用;
3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
启动机器将材料打碎,注意需要打的特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来口感会更好;
4、把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;
5、植物油和香料准备好:
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;
6、准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;
7、可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。
家庭油辣椒酱制作技巧:
1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒,细长且硬,问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定,可随喜欢来调整;
2、盐要多放,能长时间保存不变质;油量也不要太少,因为油泡辣椒既有增香的效果,也有延长保质期的作用;
3、一定要放在冰箱冷藏保存,取时用净勺,防止变质。
这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种,如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的,只不过两种辣椒放一起颜色好看一些。
6. 有油辣椒酱的做法
食材用料
自定义食材
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
油炸花生碎
适量
蒜蓉
适量
方法与步骤
备下配料:盐、花椒粉、辣椒粉(辣椒粉比较香,红油也漂亮)、油炸花生碎(可以自己切碎油炸一下,少油微炒即可)、蒜蓉(切碎大蒜)
2把准备好的漂亮盛放在一起,烧热适量油,浇在上面,虽然我们这次是做剁辣椒,但是这已经完全可以作为辣椒酱了,香辣的很呢。
3把切好的辣椒上锅蒸熟,相比于炒熟,蒸熟的好处很多,一者避免了被辣椒呛到,二者熟透均匀不必人工累死累活翻动,三者颜色保持鲜亮,肉质厚实不干。
4对于肉食爱好者来说,加点猪肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎,用油充分炒熟至炒干,加入杏鲍菇翻炒熟。
5混合所有的材料,翻炒一下,剁辣椒完成。
7. 油辣椒酱油制作方法
方法一:用料:辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片
做法:
1、锅中加油,烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后,倒入足量的酱油,酱油煮开后关火,冷凉后待用;
2、把辣椒(一定要选用线椒,红或青色均可,否则选用不辣的椒没有腌制的意义)洗净,控干水,把尖的哪头用刀切开,放入准备好的瓶子中,加入适量的大盐,把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出,把酱油倒入瓶中,封口放入冰箱即可,三天后就可以吃了。
8. 油做辣椒酱的做法大全
材料油1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量。
做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末。
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。
4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火。
5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。