1. 茶油炒鸡做法
一、准备食材
主料就是鸭子跟鲜姜。
鸭子选择年轻的鸭子,姜我选的鲜姜,最好是新鲜的仔姜,一点点辛辣味都没有,有鲜姜特殊的清香。老姜或干姜不可以,味道太过浓郁且又柴又硬,无法直接入口。
配料需准备:二荆条少许,花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,生抽、老抽适量,一瓶啤酒。
二、处理食材
鸭子斩小块,太大不好入味。鲜姜切片,辣椒切片。
鸭子无需焯水,一般炒制的肉类,都无需焯水,比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等,都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。
三、炒制
锅内添油,鸭肉进锅,大火翻炒。片刻后,会发现鸭肉慢慢出水,这时候沉住气,慢慢地把这些水分炒干,鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻,二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻,加生抽老抽各约10ml,香味一下出来咯。
啤酒一罐进去。中火咕嘟15分钟左右。这个时间的把控看你的鸭子情况,鸭子比较嫩的,15分钟足以,老点的根据情况来调整时间。加入鲜姜,大火炒5分钟左右。汤汁粘稠,加适量盐调味。加入辣椒跟蒜片,继续大火翻炒。辣椒翻炒至断生,蒜味亦出,即可出锅。
2. 茶油炒仔鸡做法
工具/原料
公鸡 (一只)
方法/步骤
三伏鸡怎么做好吃
原材料:两斤半左右青年公鸡一只,生姜150克,路边荆,食用盐,山茶油(或者芝麻油),生抽。
1、路边荆杆茎去皮后放入盛有1000毫升左右清水的锅里,将水熬干至剩余4/5左右,盛出来备用。
2、鸡切块,焯水,备用。
3、热锅,放油,油温八成热后将沥干了水分的鸡块放入锅中爆炒,加入姜片继续爆炒至鸡皮冒焦黄小泡,加适量生抽入味,上色。
4、将之前熬好的路边荆草药水倒入锅中,根据个人口味放适量盐。盖上锅盖后大火煮开转至小火慢煮。 5、汤汁快熬干的时候,翻炒收汁并关火,盛出来即可使用。路边荆熬水后煮出来的鸡肉色泽微微泛红,很是诱人。
三伏天怎么健康吃鸡
1、选鸡:入伏吃鸡,必须是公鸡,大概在两斤左右的,特别要求鸡要选头冠颜色比较深,颜色鲜艳,能树立起来的那种,这样的鸡才没有生病,且身体属于特别雄起的。
做法:取不到一斤重的仔鸡,公鸡为最好,先将路边荆、紫苏蔸子煎好备用,然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒,炒至三分熟时,将姜片放入,烹入白酒一汤匙,再行翻炒,加入盐,然后将煎好的路边荆草药水全部倒入锅中,有木耳可同时放入。盖上锅盖,文火慢慢煨,煨至满屋飘起一股奇异香味、汤汁渐干时,便可装盘食用。
3. 茶油炒鸡做法大全
选皮薄肉紧,少肥肉的土鸡。
将鸡肉切小块,洗净。
同冷水一起下到锅中,待锅中水沸,看到有血水泡出来即可。捞出,倒入冷水中冲洗之后,捞出装盘。
锅中倒入适量茶油,不用热油,随即放入生姜,翻炒几下,然后倒入鸡肉。
4. 茶油炒鸡做法视频
1,将鸡斩成小块,嫩姜切片,辣椒切小断,备用。鸡块太大不容易进味
2,将鸡丁倒入烧开的清水中,焯水1分钟左右,不停搅拌,捞起备用。
3,将油烧至7-8成热,姜片和辣椒段煸炒1分钟左右,捞起备用。
4,锅洗净,倒入50g左右茶油烧至7分热度;将鸡丁倒入锅中煸炒2-3分钟,放入少许高汤,稍微闷1分钟左右;将之前炒好的姜和辣椒倒入,再将盐、味精放入,煸炒1分钟。
5,出锅时倒入少许酱油调色,翻动,即成。
5. 茶油炒鸡蛋
将食材先准备好 将茶油倒入铸铁锅 鸡蛋冷油就可以放进去,喜欢吃散蛋可以先打散后,再倒进去。放入冷饭拌炒,铸铁锅的好处就是可以把白饭拌炒得很开,每一颗都变得胖胖的。
待饭炒开后,加入少许酱油,均匀拌炒后,起锅 就是一碗长的好朴实又好吃的炒饭了
6. 茶油炒鸡的做法
用料鸡 一只腰果 150克仔姜 适量青椒 适量茶油 适量盐 适量酱油 适量生抽 适量耗油 适量
腰果炒鸡的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
仔鸡一只,我是菜市场买的,然后叫小贩杀好了,回来直接水冲一下切成小块,尽量切小点备用。
步骤 2
青椒切块,仔姜切片备用
步骤 3
锅里开火,烧热以后放茶油,茶油一定要烧热,烧到没有泡泡,关火使油温变低,油冷一些以后下腰果,翻炒一下,开小火,让腰果变成金黄色,取出备用。
步骤 4
开大火油烧热,下鸡块翻炒到变色成熟,放酱油,生抽,耗油,上色。
步骤 5
space最后把备好的仔姜,青椒倒进去,放盐,翻炒一下,待青椒稍微成熟把腰果倒入翻炒均匀出锅。
7. 山茶油炒鸡做法
材料:
1、半只鸡, 剁成小块. 用盐生粉拌一下
2、半斤子姜, 切成薄片
3、蒜茸若干 做法: 1、先下子姜炒至半熟, 炒干一些水气, 装盘待用; 2、茶油烧热, 下鸡肉块蒜茸翻炒, 加上湖南的专用辣椒酱. 我这么早放辣酱, 就是希望辣味能渗进鸡肉内; 3、鸡肉变色后, 下子姜片一起快炒;
4、倒入少量开水, 稍稍焖煮;
5、淋上生抽, 加点味精, 撒入葱花, 装盘啦。
8. 茶油炒鸡做法窍门
用料
土鸡半只、姜30克、清水5碗、米酒半瓶、江西山茶油3勺
做法步骤
步骤 1
准备食材 走地鸡 半只 姜 30克 清水 5碗 江西山茶油 3汤匙 米酒 半瓶
步骤 2
把土鸡洗干净后切块 姜切片备用
步骤 3
用3汤匙的茶油热锅后,加入姜片爆香 将鸡块倒入锅内翻炒数下
步骤 4
加入5碗清水及半瓶米酒于锅内
步骤 5
用中火焖煮至熟透即可起锅 经过焖煮,鸡肉鲜味全部融入汤中 鸡肉多汁不干,营养成分都保留在汤中
步骤 6
最后撒点盐和配菜即可完成。