1. 茶油炒茭白好吃吗视频
步骤1
鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块
步骤2
葱、姜切成末
步骤3
虾籽用黄酒泡软
步骤4
炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用
步骤5
将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上
步骤6
另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精
步骤7
再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制
步骤8
烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成
烹饪技巧
色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓
茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食
2. 茭白怎么炒好吃视频
和肉一起爆炒，迅速出锅最好吃。
茭白营养丰富，是季节性比较强的食材，因此在茭白上市后，可用下列方法炒制茭白。
取猪肉适量，切成细条加淀粉，老抽，生抽拌匀待用。将茭白去除老硬部分后切成细条待用。热锅凉油放入花椒，姜片，辣椒丝后，立刻倒入猪肉条翻炒出香味，然后倒入茭白，翻炒2分钟立即出锅，茭白脆嫩，又带有肉香，非常美味。
3. 油菜炒茭白
稻铁甲虫除危害水稻外，尚取食甘蔗、玉米、麦类、油菜、茭白、李氏禾、芦苇、稗草、狗牙根、看麦娘、马唐等7科40多种植物。
稻铁甲虫成虫啮食叶肉组织，残留叶脉和下表皮，被害叶片呈现白色条斑；幼虫潜蛀入叶片组织中取食叶肉，起初呈红色斑点，逐渐扩大呈红褐色，透光能见幼虫，后期仅留上下表皮，形成黄白色袋状膜囊。
受害水稻轻者生长不良，成熟不一致；重者叶片叶肉被吃光，田间一片枯白焦黄，甚至全株枯死，影响水稻产量。
1. 农业防治
最大限度地压低越冬虫口，减少虫源。可采用以下措施：铲除越冬寄主，减少越冬虫源。
春季耕翻土壤，铲除田边、沟边杂草，及时引水灌田，破坏越冬场所，减少越冬虫源。
2. 药剂防治
重点防治成虫高峰期，若仍有较大发生量，需进一步在低龄幼虫期防治。
每公顷可用50%杀螟硫磷乳油450~750mL、18%杀虫双水剂1350~1800mL、25%杀虫双水剂300、80%敌敌畏乳油1500~1800mL对水675~900L喷雾。防治幼虫，每公顷用90%敌百虫可溶粉剂675~900g对水675~900L喷雾效果较好。
此外，在发生严重地区，按不同地段适期早播诱集田，以诱集大批越冬成虫，然后集中消灭，可事半功倍。
4. 茶油炒茭白好吃吗视频讲解
永丰菜式
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永丰宸肉
宸肉又叫时肉，是永丰县的一道风味独特的传统名菜。这是一道是猪肉却不像猪肉的菜。那真是色香味俱全，色白如雪，赏心悦目，清香味美，舒心爽口，说口感，质嫩滑爽，油而不腻。旧时无论是婚寿的酒宴，还是家常便饭的餐桌，都有其一席之地。这道菜十分耗时耗料，制作繁琐，已经比较少见了。以前菜场有用荷叶包着卖的，吃一口唇齿留香，浓郁到化不开，滋味十分销魂。[1]
永丰霉鱼/霉鸭
霉鱼是起源于欧阳修故里吉安市永丰县，流行于永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。
鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，最后面上再盖上一层稻草，关上纸箱，让鱼块自然发生霉变时间约需一个星期 。待鱼块长出绿色茸毛时，扒开稻草，取出鱼块，将鱼块用适量胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、精盐炒过 拌匀，然后一层泡辣椒和生姜丝、一层鱼块，整齐地装入坛子内。待鱼块装满坛子后，再注入醪糟或烧酒最好的是茶油，然后用塑料薄膜将坛口封住，并用绳子扎紧，一个星期后，打开坛子，取出鱼块，即可用于烹制及食用。霉鱼的烹制及食用方法很多，最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用，也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃，还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤，最好的还是小火加点米酒煎着吃。
霉鸭，霉鸡都依霉鱼的做法制成，霉鸭也是十分常见的永丰菜。
油浇鸡
油浇鸡又叫油浇辣鸡，油辣鸡，油淋鸡，是逢年过节和做好事时永丰宴席上的必备之菜，是在永丰具有悠久历史的传统名菜。
鸡选用嫩的本地土鸡，整鸡放水里煮，煮到用筷子可以插进鸡大腿，又不见红就好，将煮熟鸡切好装盘。热锅倒入永丰茶油，放入姜，辣子和蒜丝炒，再放盐酱油，放入煮鸡的少许鸡汤，吃酸的还可以放点醋，烧开浇到鸡块上即可，一盘白里透黄，黄中露红，红中夹绿，色味俱全的佳肴就做好了。永丰油浇鸡皮滑肉嫩，鲜香四溢，煮鸡要煮的刚好才能皮爽肉嫩，还有热油也是影响此菜好吃与否的关键，永丰茶油在锅里热的时间必须恰当，过热太老，缺乏润滑之感；火候不到，没有油香味。油要热到什么程度，有经验的师傅用眼睛看，没有经验的则用辣椒或葱丢到油锅里借助看火候，太老太嫩都不行。
醉翁鱼
醉翁鱼是永丰十分平常的家常菜，欧阳修号醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁鱼口感香鲜细嫩，做法是鱼先加盐和辣椒粉腌制一下，然后下锅煎至两面金黄围点水酒，等酒汽散掉就起锅，家里没有辣椒粉的话就先盐腌，煎的时候再放切碎或整个的干辣椒。醉翁鱼里辣椒经过煎制使此菜带有浓郁的糊香味，不加辣椒粉的几乎不辣，原汁原味。
永丰切腊
永丰人冬天喜欢用肝、肚、心、肠、舌、尾、耳、肺、胗、香肠、鱼、猪肉、牛肉、狗肉、家禽、野味等制作各种烟熏腊味，过年时也必会煮一锅腊汤，煮好的腊味切薄片整齐的摆在盘碟里，隆重的宴席可以一层层垒成山，属于场面菜。
鱼头炆粉
鱼头炆粉是永丰县传统宴席上很受欢迎的一道传统菜，小孩子尤为喜欢。由鱼头和藤田薯粉一起炆煮而成，鱼头鲜嫩甜津，粉条吸收了鱼头的鲜美汤汁而入味弹滑，鱼头和粉丝的搭配的天衣无缝。
茄子顿椒
顿是一个古老的词汇，杜甫《兵车行》：“牵衣顿足阑道哭，哭声直上干云霄。”
顿是永丰菜里一种特别的手法，用杵捣烂就说"顿"。
茄子顿椒是永丰乡下夏季早饭几乎天天都要吃的家常小菜，乡下做捞饭把煮半熟的饭捞起再蒸的时候就会把新鲜的茄子辣椒等放在米饭上一起蒸熟，饭熟了揭盖把茄子辣椒等取出放进顿钵里加上猪油和盐顿成糊就可以吃了，既简单又美味，扒出一小坨来拌饭真是十分的享受了。可以单独顿椒顿茄，也可以合顿，还可以加入豆角芋头之类的田园时蔬一起合顿。辣椒茄子放火里煨熟后再顿的更香。
起水鸡
永丰起水鸡是永丰乡下过年时的传统菜式，往往是过年煮腊汤时一起煮好敬神敬祖后切好在起水做成菜。先把鸡入水煮好斩件切好，起原鸡汤入锅烧沸加入酱油，盐和鸡块，最后加入蒜苗辣椒。起水鸡吃起来鲜香细嫩，汤汁浓醇，十分入味。
豆腐肉汤
豆腐肉汤是十分家常的汤菜，最简单的是先肥肉下锅煎油，后入瘦肉爆炒，烹入米酒，再加水烧开放入嫩豆腐再次煮开，点入酱油和盐，撒葱花起锅装碗，汤鲜，豆腐和肉细嫩。
氽肉
氽是永丰家常菜里十分常用的烹调方法，把食材放滚水里煮开成汤，氽肉即是把小肉片放滚开的加了点酒的水里或高汤里氽一下，加上葱花点上酱油，汤汁清淡鲜美肉质细嫩，做法十分简单方便，在没有冰箱的年代里早上买的鲜肉第一顿就是用来做氽肉的，留下的肉再用来做小炒肉之类。除了氽肉，还有氽牛肉，氽肝，氽豆腐等，家常煮米粉的时候也常常加肉做成氽肉米粉。
小炒腊鸡
在农村，逢年过节都会腌制一批肉类，如腊鸭、腊排骨，用来煲汤，汤水呈现出诱人的奶白色，而这些腌制食材中的盐味，长时间的煲煮后释放到汤水中，与鲜味浑然一体，喝起来更为鲜美浓醇。小炒腊鸡，将腌制过的腊鸡斩成小件，然后用辣椒一同炒熟，适量的汤汁能调节腊鸡的咸味。
广东人有“无鸡不成宴”之说，鸡肉一定要新鲜，最好是现杀现烹饪，而这道小炒腊鸡反其道而行之，宰杀后腌制、风干，肉质在收缩，但鲜味不减，反而经过时间的淬炼，在浓缩的鲜味之上多出咸香的口感，一改传统的煲汤方式，以小炒来烹饪，鸡肉的鲜味保存完好，小小的一块却浓缩了无穷的鲜美，吃在嘴里，方能感受到这小炒腊鸡的极致鲜美。
腊鸡一定要是腊子鸡，两斤以下的半年子鸡做的最好吃。
永丰小吃
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箬饼
端午节的箬饼（箬叶米饼）在永丰可是和粽子一样重要的节令小吃，沉淀的米浆用箬叶包裹再用棕榈叶束紧入甑蒸熟，入口香甜，如果用芭蕉叶包裹就是芭蕉米饼了。
芋饼
芋饼在永丰沿陂一带过年都会制作，用香糯粘滑的本地红芽芋煮熟后压成泥和上薯粉，揉成团后再分搓成圆子接着入沸水氽烫，氽好在过冷河就好，要吃的时候再配汤或烧菜，新鲜的米饼也可以加糖或酒酿吃。做好的米饼带着芋仔的清香，十分弹牙，柔韧润滑，用筷子很难夹起来。
除了用香芋还会用番薯，南瓜等，好像用木薯粉做的雪芋米饼是白色透明的，看相很好。米饼也有包馅的。
油丸/油糍
永丰发音为油圆，其实是油丸，"丸"在土话里发音为yuan，相同发音的"完工“可做依据。油圆是用糯米泡的年节时令小吃，常作为永丰正式酒宴前的茶宴里茶点。
清明饼、笋包、艾饼、鼠麴饼
这是江南的清明时令小吃，永丰叫饼，清明饼采摘野艾或者鼠麴草混合米粉做成，透着野草的清香和清明时节的气息。
永丰畲乡小吃，做笋包叫“打笋包”。所谓“笋包”，顾名思义就是用米粉与野菜糊作包皮，用竹笋、腊肉丝作馅心包成的一种色绿，吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感，关于笋包还流传一句俗语“清明不打笋包，疥疮烂上额头”。听起来够粗俗，但其中包含了科学道理，因为野菜可以清热解毒的功能，竹笋有生津润肺。
番瓠饼
番瓠饼是用南瓜加糯米粉等做成的，团成饼状，晒干收藏，吃的时候拿出来煎蒸等。
挂霜羊尾
挂霜羊尾（永丰话发音是扬米）是永丰的古早味甜品，肥肉或网油切成小条裹上面浆蛋液油炸，炸好再放入熬好的糖浆里拌炒挂霜。挂霜羊尾外酥内嫩，肥而不腻，炸的好入口即化，挂霜羊尾要冷吃。
刮皮/刮粉
以前在永丰沿陂等乡镇几乎家家户户都会做，历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，蒸好就可以吃，也可以晒干切片再做成过年时候的碗茶点。
甜糍
甜糍就是新鲜做的麻糍，裹上甜豆粉。
黄糍/黄黏饼
黄糍是用大禾米做成的，除了要加黄斑杈烧的草木灰碱和用黄栀子等染色外，做法和麻糍差不多，制作黄糍要先用黄斑杈灰水冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭淋灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀做成各种形状的黄糍。
5. 猪油炒茭白
用料:
阳澄湖大闸蟹（母蟹） 4只
冬笋（或茭白） 50g
新鲜香菇 50g
姜 3-4片
葱 2根
鸡蛋 2个
黄酒 1勺
盐 1/2勺
酱油 2勺
米醋 1勺
水淀粉 2勺
猪油 3勺
白糖 1/2勺
酱油炒蟹的做法步骤:
1、准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。
2、阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净。
3、两面都刷洗干净。
4、先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）。
5、将大闸蟹的蟹兜翻出。
6、打开蟹兜，满满都是蟹黄喔～挖去蟹脐和蟹腮。
7、大闸蟹蟹身对半剪开。
8、剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）。
9、鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末。
10、烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下。
11、让蟹肉表面凝固，能去腥，炒出蟹也清爽利落。
12、略汆过的蟹肉捞出沥干水分。
13、锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香。
14、蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒。
15、再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。
16、倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸。
17、开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味，再烧1分钟。
18、加入2勺水淀粉勾芡。
19、再沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅。直到蛋液凝固。
20、烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。
6. 茶油炒茭白好吃吗视频教程
食材清单
莲藕 350克
、 茭白 360克 、 马蹄 380克 、 刺骨 600克 、 菱角 500克 、 芡实 200克 、 水芹 200克 、 纯菜 100克 、 大豆蛋白 500克 、 茶籽油 50毫升 、 胡椒粉 5克 、 生粉 80克 、 蛋清 300毫升 、 盐 13克
烹饪步骤
1/12
食材准备
2/12
莲藕去皮，切丁备用，茭白去皮，切丁备用
3/12
水芹焯水盛出放入冰水中冷却
4/12
将芡实焯水备用
5/12
将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准清洗12分钟
6/12
将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘，送入方太蒸箱，温度为100℃，蒸制20分钟
7/12
蒸好后取出，用刀压成泥备用
8/12
把所有切配备好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用，取一蒸盘，铺好油纸，将糊状混合物均匀铺入蒸盘中
9/12
放入方太蒸箱，100℃，蒸80分钟
10/12
蒸好后取出冷却，用圆形模具（直径8.5厘米/高2厘米）刻成圆饼
11/12
打开方太灶具电源，火力调节至2档位，小锅中放入少量芡实、莼菜和清水，煮开后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡
最后一步
将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可
7. 如何炒茭白
做法1：茭白炒肉
准备食材如下：茭白3根，猪瘦肉80克，姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝，将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟，接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
做法2：鱼香茭白
准备食材如下：茭白300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1个，红椒1个，葱白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫县豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1汤匙
具体做法如下：茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝，木耳提前泡发、清洗干净后切丝，瘦肉切丝，青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝，大蒜、姜切末，豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用，醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用，起锅加水煮沸，然后下茭白丝烫一下捞出控水，起锅加油烧热，放葱姜蒜炒出香味，下豆瓣酱和剁椒炒出红油，下肉丝炒至断生，再下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟，再淋入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后，下青红椒丝，再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可出锅！
做法3：清炒茭白
准备食材如下：茭白3根，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将茭白去皮后，切成丝，青红椒去蒂后切成丝，接着起锅加油烧热，下茭白，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，加入青红椒丝，再次翻炒至青红椒断生即可出锅！
8. 油渣炒茭白
—、卤肉榨菜包子馅
食材:榨菜200克、五香豆腐干5块、油面筋(没有可换木耳、笋丁之类)5个、卤肉(红烧肉也可)五厘米见方一块、老干妈(或辣豆豉)两勺、小米椒适量、大葱1段、生抽、老抽、香油、鸡精。
【做法】
1、榨菜洗净切丁,五香豆干和油面筋切成丁,大葱、小米椒、卤肉切丁。
2、锅烧热放油,爆香小米椒,爆出红油后放入葱末。
3、葱末出香味后放五香豆干和油面筋,加盐、生抽、老抽翻炒均匀,放入榨菜和卤肉,翻炒片刻。
4、加入老干妈或者其他豆豉,放香油和鸡精拌匀即可。
二、猪肉馅
食材:猪肉馅220g、葱姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白胡椒粉1g、盐3g、白糖少许、油适量。
【做法】
1、姜切片,葱弄成葱结,放入100g的水中浸泡2个小时。
2、肉糜加入盐,不停搅拌,慢慢加入葱姜水,搅拌均匀,让肉糜与水充分融合,直至水加完,搅拌至筷子能直立。
3、加入蚝油,生抽,白胡椒粉,白糖,搅拌均匀,最后加入花生油即可。
三、奶香红豆包子馅
食材:红豆、白糖、清水、炼奶。
【做法】
1、红豆洗净,浸泡4小时以上。
2、倒入电高压锅,加入没过红豆一厘米得水,调煮豆档开始煮。
3、煮好的豆子基本开花了,将红豆捞出,沥干水,趁热拌好白糖,就是蜜红豆。4、根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中,调入炼奶,小火焙干即可。
四、青椒牛肉包子馅
食材:牛肉500g、青椒400g、盐少许、胡椒少许、葱30g、蛋清两颗。
【做法】
1、最好是牛脊条肉,带点肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。
2、和在一起,放入蛋清两个,盐巴两勺,胡椒也是,搅拌好,充分融合即可。
五、油菜香菇包子馅
食材:油菜5棵、香菇(新鲜香菇)20朵、蚝油3勺、糖2勺、盐4勺、鸡蛋4个、豆干6块、虾皮(可以不加)半把、香油适量。
【做法】
1、准备新鲜香菇,洗净,切片,再剁成丁。
2、鸡蛋加一点盐,打散后下锅,快速搅动会成比较细碎的小丁,盛出备用。
3、热火热油下香菇丁炒,香菇炒出水后放入香干丁,等炒到看不见水,关火加1勺耗油,备用。
4、油菜洗净焯水,剁成丁后,把水挤干开始调馅,加香油,白砂糖两勺,剩下两勺耗油,最后加盐拌匀即可。
六、素包子馅
食材:胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。
【做法】
1、香菇切碎、炒熟、放凉;豆角切细炒两三分钟放切细的素鱼段一起炒,放适量老抽、生抽、糖,盛出放凉。
2、胡萝卜擦细丝、木耳切碎,与放凉的香菇、豆角素鱼段搅拌均匀,放适量盐、十三香即可。
七、金枪鱼芝士包子馅
食材:金枪鱼1罐、胡萝卜玉米豌豆粒适量、牛肉酱3勺、芝士片1片、盐适量。
【做法】
1、金枪鱼罐头用厨房纸吸干水份,用叉子将大块鱼肉捣碎备用。
2、加入玉米粒胡萝卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉酱,芝士片撕成小块,所有食材拌匀即可。
八、笋干包子馅
食材:笋干200克、猪肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少许、白糖1勺、胡椒粉少许、五香粉少许、葱一把、干香菇150克、姜少许。
【做法】
1、把肉剁成肉末,香菇切碎,葱切细,葱白,葱花葱白分开,姜切末。
2、放油,葱白,姜末,香菇,笋干炒熟装盘。
3、放油,肉末,少许姜末,胡椒粉,炒到肉变白,放去刚炒好的笋干,放入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖收汁,放味精鸡精即可。
九、猪肉圆白菜包子馅
食材:包菜1个、盐、猪肉馅、食用油、白酒、葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉。
【做法】
1、圆白菜切丁,撒一层薄盐稍微抓一下,腌会儿。
2、锅里放一点油,热锅冷油,再放肥瘦肉末,炒到颜色发白,淋一圈白酒,继续小火煸去水分,煸出油。
3、肉末微干,放入葱 姜末,白胡椒粉,炒香,放适量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比较干了,就可以关火晾凉备用。
4、圆白菜捏去水分,倒一点生抽拌匀,倒入肉末里面的油,拌匀,圆白菜和所有肉末混合,再稍微放一点盐,拌匀就可以包了。
十、青菜馅
食材:青菜适量、茶干几块、猪油渣适量、鸡精、盐、胡椒粉、菜油。
【做法】
1、青菜洗净入开水锅汆烫软,捞出冷水冲凉,沥干。
2、茶干,猪油渣全切丁备用,青菜切碎。
3、茶干,猪油渣入锅炒一下,多放些油,盐 ,挤干烫过切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一块搅拌,加入盐,鸡精,胡椒粉,拌匀即可。