咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。
咸蛋黄的营养价值
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。
咸蛋黄的功效与作用
1、滋阴补血：咸鸭蛋黄味甘，有滋阴补血的功效。
2、安神入眠：咸鸭蛋黄对失眠等症状有一定治疗作用，能安神入眠。
咸蛋黄的适用人群
一般人皆可食用。
咸蛋黄的禁忌人群
高血压、糖尿病患者不宜多食咸鸭蛋黄。
咸蛋黄的选购技巧
1、表面金黄圆润：质量上乘的咸蛋黄，表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性。
2、咸味适中：优质的咸蛋黄的咸味也适中。
3、质地分层：优质咸蛋黄用筷子一挑可以看到有黄油冒出，质地分层，颜色由浅至深，而且越往蛋心越红哦！
一般而言，购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的，因此只能根据咸蛋黄的外观来判断，是否是优质的。另外，有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子，价格相对比较高的咸蛋黄来买，一般都是比较优质的。