1. 茶油炖豆腐的做法视频
食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙
做法步骤:
步骤 1
将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。
步骤 2
青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。
步骤 3
锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。
步骤 4
将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。
步骤 5
直至两面都煎成金黄色的样子。
步骤 6
注入清水,水量刚没过鱼块。
步骤 7
大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。
步骤 8
最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。
步骤 9
直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。
2. 茶油炖豆腐的做法视频窍门
食材:
大白菜4片,豆腐1盒,鸡蛋2个,香菜1棵,蒜3瓣,干辣椒碎少许,山茶油1汤匙,生抽10ml,蚝油5克,盐1克
【做法】
第一步:白菜清洗干净,把菜叶和白菜梗分开,菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切,增加菜梗的截面,吸收调味汁更好入味,菜叶切小片,蒜切碎
第二步:豆腐切约3厘米的方块,厚度不超过1厘米,太厚了不容易入味。平底锅刷油,放入豆腐块,中小火煎至两面微黄
第三步:锅烧热,加少许油,煎两个荷包蛋,喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点
第四步:炒锅烧热,加1汤匙山茶油,先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味,放入白菜梗,加1勺生抽,半勺蚝油炒匀
第五步:将炒好的白菜梗移入小锅仔中,再依次铺入白菜叶子,煎豆腐,荷包蛋,加入适量开水,豆腐间隙能隐约看到水即可,喜欢喝汤也可以多加点水,最后淋入1勺生抽,口重的再加一点点盐,盖上锅盖,小火慢煮10分钟即可。
3. 茶油炖豆腐的做法视频大全
准备好拌豆腐的配料。
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混合配料
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水豆腐切厚片,可按照自家的习惯切。
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浇上做好的配料。
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添加葱花和芝麻。
4. 茶油煎豆腐怎么做
1、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。
3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
4、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火,等油完全冷却。
5、准备好辣椒面和十三香,将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐,三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
6、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。
7、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油,可以适当倒入一些香油即可。
第二种方法: 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
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把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
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找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
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找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。
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第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
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把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
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准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
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摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)
最后一步
淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)
第三种方法:
1、把普通的盐水豆腐切成正方体小块。
2、在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆,把豆腐一小块一小块分开放上去,再铺一层粽叶,再放豆腐,这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒,贴上日期标签,就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它,等到二十天后,打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味,豆腐也变的粘乎乎的,而且长了白色或者粉红色的霉,这个白霉可不简单呢,可以被称作是天然的“青霉素”,对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗里备用
4、还要准备另一样拌料就是辣椒粉,大半碗的辣椒粉放了100克的细盐,要稍咸一点,还有一丁点鸡精,一勺子胡椒粉拌匀。
5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下,或者多放几块一起泡一下!充分的杀菌和增香。这步非常重要,绝对不能省。
6、马上放到辣椒粉的碗里,打个滚,全部裹上了辣椒粉,放入密封罐,一般常温下放三天,入味后就可以吃了。
5. 茶油焖豆腐的做法
主料:鲜豆腐6片 辅料:茶油半锅 步骤: 1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的,不要水豆腐,清洗一下,横竖两刀,一块分为四砣沥水备用; 2. 坐锅烧茶油,油温上去,用筷子试试,筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了; 3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸; 4. 豆腐四面变成金黄色,捞出沥油即可。
6. 茶油豆腐煲
1、食材主料:干苦槠豆腐100g、辣椒100g、配料泡椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量。
2、苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用。
3、辣椒切一下。
4、泡椒切碎,葱白切末,姜也切末。
5、锅中倒少许油,放入泡椒碎和葱姜末,炒出香味。
6、下入苦槠豆腐,翻炒,大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块,并倒入生抽。
7、炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化,变得像肉啦。
8、加入辣椒和适量的盐;大火快炒,辣椒一熟就可以起锅了。
7. 豆腐炖茶油的作用
食材用料:
柴鱼一条、娃娃菜一颗、黄豆芽一把、番茄一个、豆腐一块、葱姜适量、料酒两勺、蒸鱼豉油两勺、茶油适量、糖一勺、盐一勺、啤酒一瓶、生粉两勺。
1、柴鱼清理干净剁成小块,加料酒,葱姜,用手抓匀放一旁备用。
2、将豆腐切成一厘米厚的长条,锅里倒入茶油,码进去。
3、小火煎至两面金黄,盛出备用。
4、将鱼块里的生姜片和葱段挑出,加两勺生粉,用手抓匀,保证每块鱼肉上都裹上一层薄薄的生粉。
5、锅里茶油多一点,跟煎豆腐一样,也小火把鱼块煎至两面金黄。煎好的鱼块同样盛出备用。
6、番茄切成小丁,锅热后下两勺猪油,油融化后下番茄丁,炒出红油后加一小碗水,两勺蒸鱼豉油,小火继续加热,使番茄汁尽可能的熬出来。
7、趁熬番茄汁时把配料在比较深的砂锅里码好,最底下码一层黄豆芽,然后把娃娃菜切成四瓣码在四周。
8、再把煎好的豆腐码在中间,把柴鱼块码到最上面。码好材料后就可以将锅里的番茄汁浇到上面,然后取一瓶啤酒,绕着锅四周倒进去,再加水直到能看见水线,不用加满,否则一开锅汤就全溢出来了。
9、大火烧开后,小火慢炖半个小时。汤炖的浓稠后加一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一点点糖提鲜,接着小火再炖两分钟,关火撒上葱花。
8. 水煮油豆腐的做法视频
配方:蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
豆腐清炖鱼的做法:
1、鱼剖好冼净,用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净,红辣椒洗净切丝、生姜切丝。2、锅里倒油,中火煸炒葱姜蒜花椒八角,有香味溢出后全部捞进碗里,用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。3、另起油锅,爆香姜丝、蒜片、蒜段,倒适量米酒小火煮会儿。4、再倒入开水盖过鱼,大火烧开后调小火加盖炖煮,炖煮半小时后,加入冻豆腐大火煮开。5、再放入黑木耳调小火继续炖煮,煮至汤汁发白有点浓稠时,加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出,即可享用。小贴士
1、腌制时候用料酒,炖到汤里放米酒更香。
2、炖鱼的时候放点五花肉,可以去腥、体香。
3、因为鱼的种类和大小各不相同,具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。
9. 茶油炖豆腐的做法视频教程
主料
豆腐1块,
洋葱1个,
猪精肉200克,
蒜蓉适量,
小米椒圈适量,
葱丝适量,
辅料
食用油3勺,
郫县豆瓣酱1勺,
黄豆酱1勺,
生抽1勺
1. 准备食材:豆腐,洋葱,猪精肉,小米椒圈,葱丝,蒜蓉。
2. 洋葱切片。
3. 将洋葱片放入砂锅内。
4. 豆腐切片。
5. 再切成三角形。
6. 猪精肉用刀剁成肉糜。
7. 锅中烧油。
8. 将豆腐块放入锅中煎制,当两面煎成金黄色捞出。
9. 锅中留底油,炒香蒜蓉和小米椒圈。
10. 倒入肉末进行煸炒。
11. 加入郫县豆瓣酱。
12. 加入黄豆酱和生抽。
13. 翻炒均匀。
14. 倒入煎好的豆腐,放入葱丝。
15. 加入适量的清水,闷煮1分钟入味。
16. 将炒好的豆腐块和肉糜倒入砂锅内,进行炖煮。
17. 当听到锅中咕嘟之时关火,将砂锅搬离电灶即可。
10. 油豆腐煲的做法
材料
主料:五花肉200g、油豆腐150g;
辅料:油适量、葱适量、酱油适量、大蒜适量
五花肉油豆腐煲
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油豆腐洗干净,
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葱切段,
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五花肉先炸出油,捞起放在小沙锅里,加蒜头,
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加酱油,
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加适量清水,
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小火煮至五花肉变糯软,
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把洗干净的油豆腐放在上面,
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用筷子稍微压一下,使它们都能粘上汁水,
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把油豆腐煮软,把葱段放在上面,
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焖上一分钟就可以了。
11. 油茶豆腐怎样做好吃
食材:羊肉(熟)750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐(北)150克,菠菜250克,海带(鲜)100克,胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克。
做法:
1、准备好食材,锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油,蒸羊肉切成小骰子丁,粉皮泡软后切段,海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;
2、油炸豆腐切成丝,菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5 厘米段,鲜姜洗净切成米粒状;
3、面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗;
4、如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内,锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸;
5、然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗;
6、锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开时淋入香醋、香油即可食用。