1. 湖南衡阳茶油腐乳
江西永叔公
永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，让辣味来得更为实在直接，其茶油腐乳采用赣味茶油和菜籽油浸泡，经过180天酿造发酵、结合传统配方及现代工艺酿造而成，浓浓的菜籽油和茶油香，劲道十足的辣味，让永叔公在腐乳行业中具备了自己的辨识度，它的风味更像是一道农家特色菜，土而燥，让人印象深刻。
2. 衡山茶油豆腐乳
湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳贵一些，用纯本地茶油浸的。
南岳豆腐乳本来就比较出名，算特产了。但南岳最好吃的豆腐乳属他家的茶油豆腐乳，没有之一。
他家另外有一种用酒浸的，没试过，在南街买的时候营业员告诉我说不如油浸的好吃。好像产量挺小的，只在南岳本地超市和南街他们厂批发部见过，连周边县市区都没有看到有卖的。
就吃过这个牌子这一种豆腐乳，其他产品没尝过，不评论。
相比王致和的豆腐乳，层次感，好吃程度，真不是一个级别的。
当年在帝都读书，一时馋起豆腐乳来了，买一瓶王致和，四年都没吃完……当时还秉承着北方人不会吃这个刻板印象，然后因为这一瓶豆腐乳整整加深了四年印象，直到回家以后开始馋糖葫芦煎饼果子烤鸭涮羊肉，才始信美食不分地域。
就豆腐乳而言，最好吃的就是这一种，没有之一。
广合也尝过，撇开口味习惯因素，还是远远远远不如它。那些在别人家里吃过的自家做的就不算了，说了也没意义。
3. 湖南衡阳山茶油
衡阳水煮鸡最好吃的是茶油王，在石鼓区哟
4. 衡山豆腐乳
湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳贵一些，用纯本地茶油浸的。
南岳豆腐乳本来就比较出名，算特产了。但南岳最好吃的豆腐乳属他家的茶油豆腐乳，没有之一。
他家另外有一种用酒浸的，没试过，在南街买的时候营业员告诉我说不如油浸的好吃。好像产量挺小的，只在南岳本地超市和南街他们厂批发部见过，连周边县市区都没有看到有卖的。
5. 岳阳茶油腐乳
茶油腐乳烧腐乳肉好吃，还可以腐乳肉炖土豆。
6. 湖南茶油腐乳那牌子的好
1、腐乳烧肉
食材：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。
做法：
① 五花肉表面处理干净，切1cm的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中，掺少量水调和均匀，葱切段，姜切片，蒜切块儿备用。
②锅里放入少量的油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。
③倒入调好的腐乳酱，加老抽，小火慢炖，约炖40分钟左右，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
2、腐乳粉蒸肉
食材：五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。
做法：
① 姜磨成姜茸，腐乳连腐乳汁捣碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
② 五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌制20分钟，五花肉中倒入米粉拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水，然后芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的小块，均匀的铺在蒸笼底部。
③将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上，入蒸锅，水开后蒸1.5-2小时，至肉和芋头都酥软即可。
3、腐乳蒸鸡
食材：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
① 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；
②放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
4、腐乳菜花
食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法：
①菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
②锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
③翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5、腐乳烧鱼
食材：鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。
做法：
①料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。
②鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，翻一面再煎。
③把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香，下料汁，盖上锅盖，转中小火收汁入味，过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。
6、腐乳猪蹄
食材：猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。
做法：
①猪手让卖家斩成小块，放入汤锅里焯水，焯至表皮变色，取出冲洗干净。
②锅里放入黑芝麻香油烧热，放葱姜爆香后，放入猪手翻炒均匀。
③调入酱油，腐乳汁和葡萄酒，再注入开水没过猪蹄。
④水沸腾后改小火炖一小时，最后大火收汁。
7、腐乳鸡翅
食材：鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法：
①鸡翅膀洗净、沥干，把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开，用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。
②热油锅，爆香姜蒜，放入鸡翅膀，倒入料酒，把鸡翅膀煎至金黄，加少许水，煮开后转小火。
③加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均匀，加盖煮一小会儿至汁浓。
④洒上葱花，最后调味（按自己口味再适当加入盐、生抽或糖），勾芡，上碟。
8、腐乳小排
食材：玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。
做法：
① 排骨切小块，洗净焯一遍去血水，取出沥干。
② 腐乳与腐乳汁混合搅匀。
③锅内热油，七成热时入排骨翻炒，等到排骨表面均匀裹上油，表面略呈焦黄色时入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均匀。
④锅内倒入热水，深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。
⑤待排骨煮到肉质软嫩，加适量盐（生抽和乳腐都是咸的，盐可少加甚至不加）、糖，大火收汁，装出即可食用。
9、腐乳土豆
食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。
做法：
①土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
②锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
③煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
10、腐乳扣肉
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。
做法：
①把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅。
②大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
③把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。
④炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
⑤把炸过的肉块切成均匀的肉片。
⑥把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。
⑦拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。
⑧蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
7. 湖南衡阳豆腐乳
1、永丰五味香干
永丰五味香干相传清朝乾隆皇帝游江南，路过双峰走马街，品尝了当地饭店的“水豆腐菠菜汤”，颇有好感，从此，干豆腐被列为贡品，制作五味香干，需选用永丰一带的优质大豆，不断地精益求精，连续烘烤24小时即成，辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，具有减肥、降脂、消食、健齿养身等功效，已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。
2、白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉，白溪豆腐好，与水质特佳有关，白溪豆腐吃法很多，鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香，别有风味，鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴。
3、雪花丸子
雪花丸子主要是由上等猪肉和糯米制作而成，鲜香清甜，酥软可口，远观好似小小的雪球，咬开后却是微红粉嫩，新奇可爱，雪花丸子是由猪肉用瘦肉和肥肉，以七比三的比例剁成泥，放入味精盐，还可以加入鸡蛋、荸荠，顺着一个方向搅匀，搓成圆球状，粘上泡成半透明的糯米，置于蒸锅中蒸熟即可。
4、新化三合汤
三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料，牛肉要横切，牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒，久炒则不嫩，最后三者合之。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味，于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了，在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上，深受众多人的青睐。
5、永丰辣椒酱
要说辣椒酱，双峰县永丰镇一带出产的永丰辣椒酱最为有名，永丰辣酱的主要原料是当地的新鲜红辣椒、小麦、黄豆、糯米等，经过洗净、剁烂、搅拌、晒干、封装入罐等工序，就可加工成永丰辣椒酱，辣酱一般用一种高12厘米的圆形陶罐封装，古朴大方，易于携带，上等的永丰辣椒酱，气味芳香、辣而带甜、鲜美可口、营养丰富，令人胃口大开，食欲猛增。
6、紫鹊界贡米
紫鹊界贡米产自世界第三大梯田------湖南新化紫鹊界梯田，紫鹊界梯田是世界上唯一一块纯岩隙水自流灌溉的梯田，有二千多年的农耕历史，并有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉，经常食用贡米有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、腰腿疲软等症状。
7、白溪腐乳
入口即化，口感挺好，纯属正宗的白溪腐乳王，它做工精细，由当地纯净的自然水通过人工磨制而成，采用传统的石磨的方法磨成的豆子细腻，豆腐吃起来细腻爽口，特别好吃，耐吃，它有独特的口感与韵味，解油而又不缺乏它独有的特色风格，特别到了夏天，白溪腐乳王可评为下饭菜中的上上选。
8. 湖南茶油豆腐乳
一、湖南霉豆腐
湖南霉豆腐没有比较大的品牌, 霉豆腐的原料都非常简单， 只有豆腐、盐、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方见角， 质地坚韧、口感香醇细腻、而湖南娄底新化白溪的霉豆腐是我吃过最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、软硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特点
二、浙江咸亨
咸亨牌腐乳是除了黄酒之外的第二张绍兴名片， 最推荐的还是咸亨坛装醉方， 是白方的一种， 嫩白清爽，无多余佐料色素黏附，其特点就是加入了鲜甜醇和的绍兴黄酒，在漫长的发酵期，腐乳被黄酒彻底渗入，酿成后色泽黄亮，酒香浓郁，尾净而余长，
9. 湖南红油腐乳
1、咸亨腐乳
咸亨腐乳建于1736年，出自浙江省，是中国十大腐乳品牌之一，他们家的玫瑰腐乳，有玫瑰的花香味，也有细腻绵软的口感，鲜美舒适的口感，令人回味无穷。
2、王致和腐乳
始创于清康熙八年，这个牌子的豆腐乳品质优良，口感细腻鲜美，入口后回香悠长。王致和腐乳很有名，销量也很好，旗下的品种繁多，例如臭豆腐、花桥腐乳、白腐乳等，都很受欢迎。
3、 鼎丰腐乳
始创于清同治三年，属江南特产，外观颜色鲜艳，内色杏黄，玫瑰芳香，是老少皆宜的佐餐佳品。
4、花桥腐乳
桂林花桥腐乳是一道美食，制作原料主要有东北大豆、纯米酒，是有60多年历史的中华老字号,被誉为“桂林三宝”之一。
5、广合腐乳
广合是实力老品牌，出自广东，百年腐乳世家。腐乳香味纯正、浓郁，细腻诱人，而且不添加防腐剂，吃着更放心，可以直接食用、火锅蘸料、烹调、佐餐都不错。
6、克东腐乳
克东腐乳品牌起源于1915年，产自黑龙江，属于百年老品牌之一。腐乳品质优良，风味独特，很受消费者欢迎。
7、味莼园 红油臭腐乳
他们家的腐乳是沿用百年传统工艺制作而成，入口细腻纯正，是地道的贵州美食。
8、 老才臣腐乳
老才臣是著名的腐乳品牌，属于京港合资企业。他们家的腐乳色泽鲜亮，入口酥软。口感细腻，咸淡适中。
9、国圣腐乳
国圣腐乳是福建莆田的企业。采用莆田特产米浆制成，具有台湾风味，是佐餐拌面的佳品。他们家的其他酱菜也很好吃。