1. 油冻鱼怎么烧
食材:海鲈鱼2条，葱姜适量，料酒一勺，醋一勺，酱油一勺，白糖一匙，盐少许，食用油适量。
做法:
1、冰冻鱼提前解冻。先把海鲈鱼处理干净了，鱼鳞刮干净，内脏，鱼鳃都处理干净，然后一面划几刀，方便入味。
2、切点葱姜就可以，不需要加蒜，因为蒜的味道重，会掩盖海鲜的鲜味。
3、把锅先烧热，倒入食用油，放入鲈鱼煎一煎，两面都煎两三分钟就可以了。
4、放些葱姜爆香，然后烹入料酒、醋和酱油，再加一匙白糖和少许盐调味，倒入适量清水。
5、大火烧开，最后收汁，撒些葱段，就可以关火出锅了。
2. 冻鱼怎么油炸
不可以。要先解冻、清洗、腌制后才可以放空气炸锅。空气炸锅能重叠放食物，炸鱼豆腐要单独炸，这样口感会更好，一般空气炸锅都是先预热，然后放锡纸了炸，口感很不错。
做法：空气炸锅200度预热3分钟。然后调至180度，将鱼豆腐放入炸篮。180度8分钟后，取出炸篮将鱼豆腐翻面。翻面后再8分钟即可。
3. 鱼冻怎么烧好吃
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼防肉碎。 红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
4. 冷冻鱼怎么烧
步骤step
1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼鳔要留着，很好吃
2
鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，鱼牙长在鱼头比较靠后的地方 ，会看见长着细小牙齿的就是 了，摘掉就可以了
3
然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，目的是入味
4
姜切片、一棵葱切段
5
在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀
6
加入葱、姜、料酒腌制10分钟
7
香料备好
8
介绍一个小窍门，锅烧热加油烧至4、5成热后加1小勺盐到油里，这样在煎鱼就不会沾皮了
9
把鱼煎至两面金黄，取出备用
10
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
11
加少许热水煮开
12
高压锅底部铺满大葱段
13
煎好的鱼整齐的摆放到葱上，也可以交叉排列
14
倒入炒好的酱汁
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加入香料、糖、醋、啤酒和适量的开水，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
16
上面用一个盘子倒扣，加盖、加阀大火上气后转小火30分钟，完全冷却后即可食用
5. 冰冻鱼怎么油炸
冻鱼要经过处理才能炸，1、食用前1天，把冷冻的鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室，2、再把鱼从冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至冻鱼变软。
3、切块后，要用足量清水浸泡至少2小时，把鱼块里面的血腥彻底浸除。
4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐，腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块，很好吃。
6. 油冻鱼怎么烧才好吃
材料：青条鱼4条，泡椒4个，泡姜2个，干辣椒2个。
调料：葱姜，老抽一勺，蒸鱼豉油2勺，香醋一勺，糖一勺，料酒两勺，鸡精。
做法:
1、青条鱼去内脏洗净沥干水分，锅中倒油放入鱼煎至两面金黄。
2、令取一锅到油，爆香葱姜，泡椒，泡姜，干辣椒。
3、加入老抽，料酒，糖，蒸鱼豉油，香醋。
4、在加入清水，青条鱼大火煮开，中小火炖煮。
5、煮上15分钟后，汤汁还剩一半时，把鱼盛出。
6、把汤汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把汤汁浇在鱼上即好。
7. 油冻鱼怎么烧最好吃
主料：
黄花鱼1条
瘦肉50g
辅料：
老抽10ml
料酒30ml
糖10g
盐8g
油30ml
炸蒜用油50ml
葱2段
姜3片
大蒜15瓣
水量280ml
做法：
1. 收拾干净的鱼打花刀后放入小盆中，倒入盐和料酒腌制10分钟
2. 准备好葱段和姜片
3. 将瘦肉切片
4. 大蒜放入凉油中，开小火加热
5. 煸至大蒜颜色金黄即可
6. 将煸好的蒜和其他所有调味料及香料一起倒入锅中，加水搅匀
7. 倒入腌制好的鱼和腌料
8. 盖好盖子，启动【收汁·红烧鱼】功能，程序自动开始烹制
9. 待程序结束后，蜂鸣器报警，打开锅盖将鱼小心盛入碟子中，然后将余下的汤汁等淋到鱼身上即可
8. 油冻鱼怎么烧好吃
1、食用前1天，把冷冻的河鱼从冰箱冷冻室移至冷藏室，这样有一个缓冲，不至于一下子回温太快而脱水。
2、再把鱼从冷藏室取出后，倒入足量清水，浸泡至冻鱼变软。
3、前面的方法可以最大程度保鲜，那后面的方法就是如何去腥。切块后，要用足量清水浸泡至少2小时，把鱼块里面的血腥彻底浸除。
4、加入料酒、胡椒粉、葱姜、盐，腌渍至少1小时。这样处理的冻鱼再炸成鱼块，吃起来绝对可媲美鲜鱼。
家常炸鱼块
主料：冷冻草鱼或鲤鱼1条约1500克
腌鱼块用料：葱15克、姜10克、料酒20克、盐3克、胡椒粉微量约0.5克
软炸糊用料：面粉135克、干淀粉15克、中等大小鸡蛋3个约150克、清水80-100克
调料：植物油足量
制作过程
1、冻鱼在冷冻前，多忙也要处理干净再冷冻。刮去鱼鳞、去除内脏、洗净黑膜、剪去鱼鳃、抽出腥线，彻底处理干净后，沥净水分，再装保鲜袋冷冻。提前一天把冻鱼从冷冻室移至冷藏室，彻底回温后取出。放入一较大盆内，倒入足量清水，把冻鱼泡软，切成1.5厘米粗细的鱼条，又称为“瓦块鱼”。
2、把处理好的瓦块鱼放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡至少1小时，中间换水1-2次，彻底浸泡出鱼肉里面的血腥味，捞出沥净水分。切入细葱丝15克、姜丝10克，倒入料酒20克，调入盐3克、胡椒粉微量约0.5克，反复翻拌均匀。腌渍至少1小时，中间多翻拌几次，彻底去腥、入味、提鲜。腌冻鱼用料比腌渍鲜鱼用料，下料可重了不少，至少多用三分之一。
3、调配一个软炸糊，切记软炸糊的黄金配比为：鸡蛋与粉类比例为1比1，面粉与干淀粉的比例是9比1。再调入适量清水，稀稠度控制在：软炸面糊里面没有小面粉颗粒，用小勺盛取少量软炸糊向下倾倒，呈粗线状流下为准则。选用一较大碗，打入鸡蛋3个，搅打至均匀细腻，要挑不起蛋清块。下入面粉135克、干淀粉15克，再根据自家面粉的吸水性大小不同，调入清水80-100克，按照上面的标准，调配成软炸糊。
4、把腌渍好的鱼条取出，用厨房纸或棉巾吸干鱼条表面水分。拍微微一薄层干面粉，要有那种“略施粉黛”的感觉才行，绝对不能拍厚了。这2点要切记，要不在炸制过程中容易“炸锅”溅油而烫伤人。锅内倒入足量植物油，把处理好的鱼条下入软炸糊内，均匀粘挂一层软炸糊。油温约五六成热，差不多160度，把挂软炸糊的鱼块一条条分散下入锅内，炸至表面呈现出诱人的金黄色，捞出沥油。软炸菜品一次成菜，不用复炸，否则就不香软了。
5、把炸好的鱼块略微搁置一下，平盘表面铺吸油纸防止炸好的鱼块回潮，装入平盘，便可以趁鲜上桌享用。这样处理的家常炸鱼块，吃起来照样鲜美软香，一点也不比鲜鱼差。
烹饪小贴士
1、在冻鱼前，不管多忙，也要把鱼处理干净了再冷冻，建议整鱼冷冻，别切块。
2、要提前一天从冰箱冷冻室移至冷藏室回温，再拿出来浸泡变软，切好的鱼块也要浸足泡透，中间多换几次水。
3、腌冻鱼的用料，要比腌渍鲜鱼的用料重一些才行，至少要多下料三分之一，才能入味彻底，鲜香怡人。
4、软炸糊的几个黄金配比及稀稠度标准要记牢，调配好的软炸糊不能有小面粉颗粒。软炸菜品一次成菜，不用复炸，要不菜品会发硬，不香软了。
5、家中没有油温计，要学会“看油面、控油温”：本来平静的油面开始出现波纹翻动，差不多就是五六成油温。鱼块在炸之前一定要吸干表面水分，略拍一薄层干面粉，这样就不会炸锅溅油。
9. 怎么样烧冻鱼
用料
带子鲫鱼
3条葱姜蒜辣椒八角香叶适量
冷冻红烧鲫鱼的做法步骤
步骤 1
市场买新鲜活鱼让卖家处理干净。
步骤 2
鲫鱼两面分别划刀，方便入味，每面有三刀即可。
步骤 3
油锅热后，放一个八角，两个干红辣椒，若干蒜片葱白煸香。 放入鲫鱼煎片刻，再慢慢翻面煎。动作轻柔点，别把鱼弄碎了。
步骤 4
煎好后，放一勺料酒，两勺酱油，此时等待片刻让鱼入入味，去腥。
步骤 5
加适量热水，放入几段葱白，一片香叶，喜欢辣一些的可以再放几个干红辣椒。 调入适量盐，颜色淡的话再加适量老抽。 盖上盖子，炖十五分钟。 看着点汤，让汤收的差不多了就可以了。
步骤 6
space出锅时候注意放在盘子里尽量保持鱼的完整。 喜欢鲜热鱼的就可以撒点香葱或者香菜吃啦。 不过老公喜欢冷冻的因为鱼汤可以成皮冻所以给他冷冻了一会，我很好吃的啊。