1. 茶油铁板烤鸭的做法
茶香熏鸭的做法
炒香海盐花椒,盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上,放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
鸭子入锅,盖盖;烤箱设华氏420度,2小时20分钟
2. 茶油铁板烤鸭的做法大全
用料:
水鸭子 1只
生姜
大蒜
红辣椒
茶籽油
生抽
老抽
米酒或料酒
红烧水鸭的做法步骤:
1、买水鸭(有地叫野鸭子,话说这野鸭是人工食养的,肉少的那种鸭子)一只30元(我们这水鸭子是按只卖的),上二月才28元,玩在涨2元,现杀现剖(都是卖家处理)。
2、把鸭子尽力剁小块(我的最小估计是花花厨娘的最大,反正很适合叶同学而巳)。
3、放少量茶油爆炒姜、蒜、红椒辣断生,盛起备用,
4、放茶油(宁冈人都懂茶油是去腥,炒肉类的CP)放鸭皮(我会把鸭子肚子下的皮切了)炸出油(比炒一般的菜要多一半的油),放鸭子煸炒,煸至肉黄香味出来(时间有点长),放米酒二匙(白瓷器的那样的匙)去腥,待酒挥发后,放生抽老抽上色(用量你看着色儿是焦糖色了就行)再翻炒至色儿均匀后放热水煮十五分钟(水鸭好像都是子鸭不用煮太久)
5、收水前放备用的红辣椒、盐,翻炒一分钟,收下水就可出锅拉。
3. 茶油铁板鸭怎么做
烧烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油,不用猪油和香油。
烧烤油想要熬制的颜色漂亮,味道香醇,对油的使用是很讲究的,那么做烧烤时用什么油好呢?首先做烧烤时不能用的油:地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等,我们可以选择,花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。
4. 茶油烤鸭的腌制方法
用料:
鸭半只、蒜50克、子姜100克、辣椒150克、盐一小勺、生抽5克、 茶籽油15克、醋或料酒10克、鸡精2克。
做法:
(1)鸭肉切丁,蒜切片,姜和辣椒切丝。
(2)锅烧热倒进茶籽油烧开,倒进鸭肉,炒匀。
(3)炒片刻,淋上醋或料酒去腥。
(4)撒上盐,入味。
(5)翻炒片刻。
(6)淋上生抽或酱油。
(7)炒干水分,大约炒至出油即可。
(8)炒好的鸭肉移锅边,放进姜,蒜,辣椒丝,再放点盐,让辣椒入味。
(9)放清水烧开,撒上味精,炒匀。
(10)装盘,香喷喷的姜丝鸭即成。
5. 茶油铁板烤鸭图片
每个人的口味不同,这个是没办法评定的,比较推荐北京茶油鸭,香而不腻,另外因为是用茶油炸制而成,有一定的保健作用
6. 茶油铁板烤鸭的做法视频
答:1.首先我们准备麻鸭1只(约1500克),第一步用手捏紧鸭翅膀,第二步将鸭脚反过来捏在翅膀下面,第三步将鸭头反过来夹在翅膀中间。
2.最后去掉鸭毛将鸭血放出,鸭血放出之后加入适量的高度白酒搅拌均匀,同学们鸭血必须经过充分的搅拌,否则很容易凝固。
3.经过反复多次验证,鸭血存放不能超过2个小时,必须在1小时内下锅烹饪才能达到最佳效果。
4.然后将鸭子放入开水中略烫8秒钟左右,鸭子烫好之后放入冷水中过凉即可拔毛。
5.鸭毛拔干净之后再去除鸭脚和鸭嘴的黄皮,鸭身处理干净之后,再剖开肚子取出内脏清洗干净备用,处理内脏的时候必须将胸骨和尾骨中间的杂质去除干净,下一步开始剁鸭。
6.首先将鸭脚的脚趾去除,然后再剁成大小均匀的小块备用,同学们注意需要根据鸭子的老嫩来决定块的大小,一般来说老鸭子剁小块一些,嫩鸭子剁大块一些 ,这样更方便成熟入味,下一步开始准备辅料。
7.准备适量的大蒜切成颗粒备用(约100克),准备适量的青椒切成滚刀块备用,准备红椒1个切成滚刀块备用,准备适量的小米辣切成颗粒备用,不能吃辣的同学可以忽略。
8.准备仔姜1小块切成颗粒备用(约50克),最后准备几个八角放入碗中备用,下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热锅烧热之后加入植物油1勺(约200克),油温烧热之后加入切好的大蒜下锅炸香,大蒜炸香之后捞出备用。
【2】然后将准备好的八角下锅炸香,中途加入剁好的鸭子开大火爆2分钟,这一步的目的是将鸭子爆香去除鸭腥味,鸭子爆香之后再盛出多余的油。
【3】然后加入切好的小米辣翻炒几下,中途加入适量的料酒(约3克)。
【4】料酒挥发完成之后加入适量的辣椒面(约10克),利用余温将其炒香炒红,然后加入少许的米醋(约2克)再加入适量的生抽酱油从锅边淋入(约15克)。
【5】大火翻炒几下炒出酱油的香味之后,加入适量的清水,水的量能没过鸭子即可,大火烧开之后再撇去浮沫。
【6】.再加入适量的老抽调底色(约5克), 然后转小火盖上锅盖烧15分钟。
【7】15分钟之后开始调味,锅中加入食用盐半勺(约1克)加入少许鸡精(约1克),加入少许胡椒粉(约1克),调好味之后再小火烧2分钟。
【8】2分钟之后加入炸香的大蒜,翻炒均匀之后加入切好的仔姜和青红椒,然后开大火翻炒几下炒至断生。
【9】中途再加入少许的蒜末。
【10】蒜末炒香之后倒入一半的鸭血炒熟,鸭血炒熟裹上鸭肉之后再倒入剩余的鸭血,这一步在行业中称为“血包浆”。
【11】经过两次鸭血包裹之后即可出锅装盘。
【12】一道非常美味的湖南血鸭就制作完成。
7. 茶油板鸭怎样做好吃
板鸭太干可以做干锅
材料
调料:干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。
做法
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米、宽3厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。