1. 腌制油菜的方法
腌油菜花
腌油菜花就是把油菜的花，用盐巴等腌制起来。
基本信息
中文名
腌油菜花
主要食材
油菜的花，盐巴
主要工艺
腌制
基本介绍
打春前后，当油菜长至五道芽时，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，这样作可促使油菜多发枝，发壮枝，枝多，花多，子粒多。但是，过去把短下来的黑菜子油菜花，都用来喂猪、沤粪，很不经济。
崇庆县城关乡粮油加工厂，对油菜花进行加工。使它成为畅销日本的出口产品。不仅为国家换取了外汇，还增加了农民收入。每亩油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。
油菜花的加工工艺并不复杂，设备也很简单。
油菜花的收购规格和要求要选含苞未放的花顶到茎7厘米，不要叶，新鲜带绿色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”时间在春前或春后，根据作物长势和气候而定，一般要长至五道芽才能短。
制作方法
1.收料要按规格质量。
2.脱青：先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，搅匀混和，再将符合规格的鲜油菜放进木桶内泡洗，约10分钟，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。
3.入缸：用30%食盐将滴干后的油菜花混和均匀，或边入缸边加食盐，一层油菜花撒一层盐，盐一定要撒均匀。装至距缸口约17厘米左右时，用干净水板或篾巴盖上加石块压紧，再渗入0.1%柠檬酸的水溶液，淹过油菜花，以密封浸泡，防止污染霉变，保持油菜花硬、香、鲜、嫩，带青黄色泽。浸泡时间约15～20天，其间要翻缸3～4次。使食盐与油菜花绝对混和。
4.装箱待运：将缸内浸泡好的油菜花捞出，用清水冲洗，滴干，装箱过磅后。仍均匀拌入30%的食盐，并渗入0.1%柠檬酸的水溶液，然后封箱待运。
加工设备及投资：如加工20吨油菜花，需砌筑长3米、宽1米、高1米的水泥池4个，1米直径大木桶一个，及筛箕、食盐、装具等。
2. 腌油菜的做法
油菜采回来先清洗干净，再用衣架挂着放在太阳下晒一到两天，等油菜发焉了，就可以收下来把它切成细丁，然后按1斤油菜放20克的盐，轻微的揉搓，直至油菜揉出水了，再把油菜用过滤袋装着，把多余的水挤干，最后放进玻璃瓶或腌菜的陶罐里保存半个月就可以吃了。
3. 腌油菜的做法大全
准备材料：油菜1斤、盐2勺、辣椒2个、姜3片、蒜2个、白砂糖适量、鸡精适量、五花肉70g
制作步骤：
1、油菜对半切开，平铺在桌子上放在太阳下晒3-4小时（先不洗直接晒）
2、晒好的青菜菜叶变软后就可以
3、加入2勺盐
4、用手搓揉（像洗衣服一样），直到盐全部融化，油菜有少许汁液出来即可
5、放入冰箱腌制冷藏一晚上即可
6、腌制好的油菜洗净切碎备用
7、五花肉打成肉末，姜、辣椒、蒜切碎备用
8、锅烧热下油放入肉末炒至变色，加入老抽上色
9、再加入姜、辣椒、蒜爆出香味
10、爆香配料放入腌制好的青菜翻炒5分钟
11、加入盐、鸡精调味即可出锅
12、可放入冰箱，随吃随取
4. 腌制油菜的方法视频
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5. 油菜怎么做腌菜
主料：油菜250克,芹菜叶300克调料：黄酱50克,盐5克酱腌油菜的做法：1. 油菜用水洗净泥沙，放1～2天后2. 使菜本身水分蒸发掉一部分3. 把大酱放容器内，用沸水50克冲调后晾凉4. 把洗净的油菜放在容器内，撒上适量盐5. 再码上一薄层油菜，撒适量盐，再把大黄酱汁浇在油菜上面6. 用重石压腌1天后，把容器内油菜翻一个身，再压上重石腌7. 3天后便可食用8. 食用时把油菜平放在案板上面，用刀切去根部9. 油菜切4厘米长的段，放在餐盘中间，四周用芹菜叶点缀即可
6. 油菜怎么腌好吃
将油菜苗洗净，晒干水粉并切碎，放入适量的盐和一点生姜末，放入缸里压紧并封好即可。想吃酸味的，盐放少点。
7. 怎么腌油菜
1.收料要按规格质量。
2.脱青:先在大木桶内按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，搅匀混和，再将符合规格的鲜油菜放进木桶内泡洗，约10分钟，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即捞出滴干。
3.入缸:用30%食盐将滴干后的油菜花混和均匀，或边入缸边加食盐，一层油菜花撒一层盐，盐一定要撒均匀。装至距缸口约17厘米左右时，用干净水板或篾巴盖上加石块压紧，再渗入0.1%柠檬酸的水溶液，淹过油菜花，以密封浸泡，防止污染霉变，保持油菜花硬、香、鲜、嫩，带青黄色泽。浸泡时间约15~20天，其间要翻缸3~4次。使食盐与油菜花绝对混和。
4.装箱待运:将缸内浸泡好的油菜花捞出，用清水冲洗，滴干，装箱过磅后。仍均匀拌入30%的食盐，并渗入0.1%柠檬酸的水溶液，然后封箱待运。