餐饮员工的管理方法有哪些
餐饮是人员流动性很大的行业，所以很多的餐饮公司都会制定员工管理的方案。下面为您精心推荐了餐饮员工管理技巧，希望对您有所帮助。
餐饮员工管理方法
一、员工档案管理：
餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年 月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、 EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。
记录了员工的身份证号码，将有助于日 后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据 员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士 气，“高薪不如高兴”啊!
需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业 的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学 一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。
只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的`服务员可 能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营 管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一 些积累。
二、员工考勤管理：
在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。
三、员工绩效管理：
员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某 些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。
“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。
餐饮业员工的管理技巧
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2. 经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
餐饮业90后员工的管理方法
一 激发他们的内心渴望，引导他们产生工作动力!
你信不信，90后，比我们更渴望成长，更渴望改变命运，他们的生存压力比我们大?既然相信，那就激发他们吧!鼓励他们创新，鼓励他们表达，鼓励他们释放青春吧!
二 榜样的力量是无穷的!
为人上司的第一要义，不是发布号施令!而是以身作则，培训下属完成任务!据李强老师观察，目前行业内大多的高层管理者，尤其酒店的管理者，甚至是所谓的酒店培训师，都是只会说，不会做!然后一层一层向下，养成了官僚作风，官大一级压死人，主管都不想做事，只想指手画脚，如果领班一级也有此习惯，那么事情谁说?由经验不足的90后做?结果可想而知，所以，90后听道理太多了，道理不能改变人，行动才能改变人!所以，做干部做管理，多示范，多展示能力给下属，就是最大的培训!基层员工自会效仿!记住因为他们更向往强大，更向往专业!结果我们很多企业的入职培训，都是把新员工随便交给一个所谓的“老员工”瞎带!新员工一到企业就看到了错误的榜样!自然也就有了错误的示范!
三 不是怕管理，而是怕乱管理
既然他们都渴望成长，向往优秀，他们自然就不担心被人家管理，只要你能让他们成长突破，他们都会接受，但是，一定记住，他们头脑中信息储备巨大，所以，不要随便管理。他们懂得什么是好的管理氛围，什么是好的管理模式，他们有这些概念，你随便批评人，随便处罚，不懂的奖惩之道，不懂的如何提拔新人，他们自然不会信服你!