樱桃酒酿制方法
破碎：把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。
发酵：发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用反应产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在樱桃破碎时接入汁中，发酵的温度在15~25℃，酿酒全程不应超出32℃。
分离：发酵到一定程度之后，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。 陈酿：发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。
过滤澄清：陈酿结束要灌装之前，需要对酒液进行过滤澄清，通过专业的设备对其进行物理过滤澄清。
灌装：完整的灌装线可以为灌装过程提供真正的无菌环境，也可以提高灌装效率。
樱桃酒的酿制方法（1）2017-05-08 08:02 | #2楼
六月樱桃上市，便宜，味道好，趁新鲜吃也只能吃一个月左右，而且樱桃吃多了会上火，头晕，所以我会买来做糖樱桃和樱桃酒。
樱桃酒的做法其实很简单，樱桃洗净晾干，表面不要有水分，把坏的软的都挑出去，留下最好的，捣碎放在玻璃瓶或者是瓷坛子里，加酒曲，加糖，密封酿酒。当然只是看着简单，其实要做好肯定不容易。
不管怎么说，酿好的樱桃酒，红艳艳的，酸甜的口感，非常好喝。
1、备料：新鲜的成熟樱桃2000g，糖240g，酒曲(或果酒酵母)一包(8g装)。熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。（俺想樱桃酒不多见原因一是樱桃很贵的，经过加工一斤樱桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是费工、费力的。算了一下俺制酒的生产成本也至少在50元/斤以上的）
说明：酿制樱桃酒也可以不加白糖，这样酿制出来的樱桃酒一般为9～12度。如果想提高酒度，可以在发酵时加入一些白糖（冰糖），这样能把酒度提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升樱桃汁应加糖17×4＝68克。但要注意，酒度最高只能达到16度。以上比例就是按照16度计算出来的，大家可以根据自己的需要换算调整白糖的用量。
2、破碎。将备好的除去果梗及青粒、霉粒、破粒等的成熟红樱桃，用清水冲洗干净，放入经过消毒的容器里，用手挤碎或捣碎，在捣碎樱桃的过程中，就可以撒入酒曲（酵母）。操作前可将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，（或者开水煮一下以及白酒清洗等方法均可）同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器。
3、发酵。将捣碎的樱桃连皮带汁一起倒入发酵的容器中，开始发酵过程。发酵的容器事先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，（或者开水煮一下以及白酒清洗等方法均可）最后控干水分。在倒入樱桃汁的时候，必须保证发酵容器干净无水。
当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以不且超过32℃。
发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止最上层的樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。（另一种方法，每隔几天搅拌一次，大约二十天左右即可饮用。）
发酵高-潮过后，发酵势头开始减弱，此时可以加入白糖，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
说明：白糖可以在此时加入，也可以在樱桃汁倒入发酵容器时加入，两种方法的效果基本上是一样的。当然蜂蜜也可以。。。。。。
此图就是用蜂蜜酿造的。
4、压汁。方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。
5、调配。在发酵过程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的樱桃酒带点甜味，此时应该加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。加糖量约12～14%，搅拌至溶解即可。
经过上述五个步骤以后，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。依据个人口味，可以放置一年到四年，味道也会有醇厚与否之分。
营养功效：抗氧化，祛风湿，延缓衰老，补血养颜，保护心脏等。
樱桃中所含有丰富花青素、花色素及维生素e等，均是很有效的抗氧化剂，它们可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，能缓解因痛风、关节炎所引起的不适。特别樱桃中的花青素，对消除肌肉酸痛和发炎十分有效。
美国密西根大学研究发现，花青素能降低发炎的几率。一般痛风或关节炎病人，食用樱桃几天之内能起到消肿、减轻疼痛作用。长期面对电脑工作的人常常会有头痛、肌肉酸痛等毛病，多吃些樱桃也可以缓解或消除这些症状。