1、冷却肉是不是比新鲜肉更安全呀?
【老说法】
吃肉当然要吃新鲜的，肉一旦冷冻之后，营养肯定不如新鲜的，而且味道也要差一些，“热气羊肉”就比冷冻羊肉更受欢迎，这还不说明问题吗？
【新观点】
冷冻肉与新鲜肉相比，多数微生物被低温杀死，更加安全卫生。
而且生猪屠宰后最快2个小时～3个小时就进入冷冻过程，肉在常温中的暴露时间不超过4个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，到上餐桌最快也要7个小时，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
因此，冷冻肉反而比新鲜肉更新鲜、更卫生、更有营养。
【康复说】
冻肉比新鲜肉更有营养、更卫生的说法有一些道理。
其实，冷冻肉与新鲜肉相比，在营养上本来就没有多少区别，只是冷冻肉在食用时需要进行解冻，解冻 *** 不当会造成营养成分的损失。
且冷冻肉重复解冻、冷冻会破坏其中的营养成分，导致营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冷冻肉的营养价值并不比新鲜肉低。
不过，家里的冰箱并不能让冷冻肉长时间保鲜。因为冷冻肉出库的温度在零下18摄氏度左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4摄氏度左右，时间长了仍然会慢慢变质，因此，买回家的冷冻肉更好在一星期内吃完。
2、如何选购猪肉？
买猪肉时，用这6个 *** 挑，肉摊老板绝对不敢忽悠你，特管用。
1、看颜色
色香味俱全，这色在食材中就占之一位的，对于我们买猪肉来说，也是一样的。好的猪肉颜色呈淡红色或者鲜红色，颜色均匀并富有光泽，白肉的部分非常的洁白。如果猪肉颜色暗淡，白肉部分缺乏光泽，那就有可能是不安全的猪肉，比如注水的猪肉或者病死的猪肉，颜色就会比新鲜的猪肉颜色暗淡很多。如果猪肉特别鲜红、光亮，也是非常不正常的，比如添加了“瘦肉精”的猪肉，红肉部分的颜色会异常的鲜艳，这样的肉质也有可能不安全。

2、看纹理
任何肉类都是有纹理的，猪肉的纹理就像是树木的年轮一样，一层一层的，经常做饭的人都知道“横切牛羊斜切猪”，这句话就是告诉大家，顺着肉类的纹理来切，可保持肉类的完整性，也可以保证好的口感，所以如果一块猪肉连纹理都看不到的话，那一定是不新鲜的。

3、看表皮
健康的猪肉，猪皮表面没有任何斑痕。如果一块猪肉的表皮上有紫色的出血斑点，或者出现红色或黄色隆起的块状，甚至出现暗红色的弥漫性出血，那有可能是病死的猪肉。恰恰是因为病死的猪肉表皮会有明显的表现，所以在宰杀的过程中就会把大部分皮都剥了，如果上市的猪肉不带皮，那大家要注意了。还有，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像瘦肉中夹杂着一些米粒，这种肉脚“米心肉”，吃了会得绦虫病，所以一定要注意。

4、看淋巴
猪脖子是淋巴集中的部位，淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，误食淋巴结会导致人的免疫力下降，所以带淋巴的猪脖子肉是不能吃的。如果猪肉肉质苍白，脂肪，肉质软绵，纤维非常不清晰，而且颗粒状肉质多，那就不要购买了，要买肉质光滑，没有颗粒感，颜色鲜亮的猪肉。

5、摸手感
新鲜的好猪肉，手感一定是非常棒的，当你用手去触摸猪肉的肌肉部分，表面微干或者微微湿润，弹性非常好，按下去后的凹陷处会即可回弹，而且不粘手，那就是一块非常新鲜的好猪肉。如果不新鲜的猪肉，那用手一按，弹性非常差，而且猪皮干燥，猪肉发粘，这样的猪肉建议不要选购。

6、闻味道
新鲜的猪肉，味道比较淡，需要凑近闻，会闻到猪肉特有的鲜香味，并带有微微的腥味，如果猪肉没有气味，或者有臭鸡蛋或烂菜叶子的腐坏味道，还有血腥味，那很有可能这块猪肉不新鲜了，所以千万不要购买。

以上6个 *** 全都是干货，学会了，下次买猪肉的时候，记得按照这 *** 挑哦，老板一听就知道你是懂行的，不敢随便糊弄你，包你次次买到新鲜的好猪肉！
3、怎么辨别生猪肉的好坏？
猪肉好坏和猪皮厚薄没有关系，而是要看肥肉的厚薄。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3种劣质猪肉的特征：
1、不大新鲜的猪肉
肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
2、变质猪肉
无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。
3、灌水猪肉
这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别：
1）注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的，严重的如果有积水，则说明是注水肉；
2）用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪肉没有灌水。
如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。
扩展资料
选购猪肉的 *** ：
1、看颜色
猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。
2、触弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
参考资料来源：
人民网-如何选购新鲜猪肉？谨记劣质猪肉的3大特征
人民网-饮食新知：6招教你挑出好猪肉
4、大米8元一斤,玉来一斤5元,猪肉50一斤,那年?
大米八块钱，人民币一斤，玉米五块钱一斤，猪肉50元人民币一斤，这是中国1948年左右时期的物价水平。
5、生猪主力期货可以长期持有吗
猪肉股逆势走高 机构：板块已具备长期投资空间】猪肉价格新年以来持续下跌，大商所生猪期货主力合约，新年之一周4个交易日3天下跌，跌破14000元/吨整数关口，全周累计跌幅为3.77%。而今日再度大跌，盘中更低下探至13400元/吨，截至午间收盘报收13685元/吨，跌2.39%。虽然猪肉价格节节下挫，但猪肉股的走势却与肉价走势截然相反。猪肉板块指数新年首周逆势上涨2.54%，创7个月来新高，而今日更是一度大涨逾4%，半日成交超前一交易日全天成交，禾丰股份涨停，唐人神、傲农生物、新希望等亦强势上攻。
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