因为牛肚比较大，清洗牛肚时一般需要将它分成好几个来洗。需要先用清水将里面的杂质和部分胃液冲洗干净，再用食盐或者食用碱将牛肚里外反复揉搓，可以将牛肚的大部分黏液和杂质除去。清洗时加入一些醋，可以去掉牛肚的大部分异味。
牛的形态特征
牛只有一个乳房，正常情况下有四个乳头，奶牛的乳房要比普通的家牛更大。牛蹄有四个趾，奔跑速度可达每小时四十五公里。
刚出生的牛犊是没有牙齿的，随着年龄的增长牙齿会逐渐磨损。因为牛是反刍动物，吞咽下去的食物要经过多次反刍后才会最终被消化掉。
牛有四个胃，依次是瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，只有皱胃才会分泌胃酸消化食物，其它三个胃则富含细菌和原生动物。