白米虾是河虾。白米虾，又名太湖白虾、秀丽白虾，是太湖名产，主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层。其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。
白米虾
白米虾属杂食性动物，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。
由于白米虾身体晶莹透亮，深受水族爱好者的喜爱。饲养白米虾的水质的为弱酸性的软水，水温15-28℃，性情温和，可与各种小型鱼混养。
白米虾捕捞规格应在体长4厘米以上。虾捕捞时间最好安排在11月下旬-3月上旬，此时的热水虾(罗氏沼虾、南美白对虾)已过上市期。