银耳泡发一晚上可以第二天煮，但是泡一晚上的银耳，营养价值会大大降低。银耳含有大量的硝酸盐成分，泡发的时间过长，会形成亚硝酸盐，食用后可能会导致中毒。泡发银耳建议用冷水，泡发3～4小时即可，胶质更容易煮出。
银耳泡发一晚上可以第二天煮
银耳泡发一晚上可以第二天煮，但是泡一晚上的银耳，其营养成分容易与空气中的细菌产生反应，从而滋生细菌，导致银耳的营养价值大大降低。
银耳含有大量的硝酸盐成分，泡发的时间过长，会形成亚硝酸盐，食用后可能会导致中毒，所以银耳可以泡好第二天再炖，一般情况下，不建议泡这么久。
泡发银耳建议用冷水，泡发3～4小时即可，可以很好的吸收膨胀，而且冷水不会损失银耳的营养成分，能更好的保留其完整度，胶质更容易煮出来，口感会更好。