鱼云的部分在鳃的两侧，是鱼的鳃。鱼云是一种胶状透明的颜色物质，整体颜色为乳白色，表面也有螺旋纹理，可以服用，味道非常柔软嫩。鱼云在香港和澳门吃得更多，更多的是用生鱼云滚动粥。
吃鱼云的方法有很多，比较有名的是广东一种叫豆豉鱼云的方法。鱼云能量346.38千卡、维生素B60.32毫克、蛋白质52.17克、脂肪9.73克、碳水化合物13.96克、叶酸83.58微克、膳食纤维1.38克、胆固醇114毫克、维生素A86.05微克、胡萝卜素156微克、硫胺素0.05毫克。
豉汁鱼云的做法：
1、鱼头洗净后，去鳃斩件，用少许胡椒粉、淀粉及油拌匀待用。
2、豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。
3、将剁碎之豆豉及蒜肉，加入酱油、糖、香油拌匀。
4、将鱼云排放盘上，淋上拌匀之豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。
5、将姜丝、葱丝及椒丝撒在上面，淋少许油，放入炉内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。