将剥下来的新鲜桔子皮放在太阳底下暴晒，直至晒干为止。再将风干的桔子皮密封保存2-5个月左右，期间往容器里加入湿度为80%的空气；等果皮软化之后捆绑起来，再风干后放到太阳下晒干。等桔子皮被完全晒干之后，陈皮就制作完成。
陈皮产地要数新会陈皮最正宗，功效与作用价值上也更高。但是，有些无良商家对会从广西、湖南等地运输柑皮进来加工烘晒，用低陈本包装成新会陈皮售卖，欺骗消费者。
一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气长年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
真正新会陈皮的外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色，且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点。
陈皮又称橘皮，《纲目》：橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气知母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。