馕饼的做法
用料
主料
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面粉500克
辅料
酵母
4
食盐
5克
水
340克
植物油
50克
十三香
适量
芝麻
适量
新疆馕饼的制作【图解】的做法
1.
使用量的说明：
馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。
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2.
酵母使用量的说明：
一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。
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3.
烤馕饼应选用中筋面粉：
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。
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4.
馕饼和面加水量的介绍：
面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。
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5.
使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：
馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。
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6.
加入食盐
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7.
加入酵母
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8.
馕饼和面的说明
以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。
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9.
馕饼面团的发酵：
传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。
说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。
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10.
馕饼的成型和烤制：
馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。
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新疆馕怎么吃好吃
新疆的馕怎么吃
馕是一种面食，是最具有新疆特色的代表性小吃，许多内地朋友尤其是南方朋友第一次吃都会觉得太干，但是馕是越吃越好吃的，下面有一些馕的好吃的吃法。
馕包肉。以馕为铺垫，配上刚出锅的清炖羊肉、红烧羊肉或者烤羊肉串，肉香饼香相互交织，闻着都让人舒爽。
馕炒烤肉。鲜嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、独特的调料，馕脆肉嫩!这正宗原始的味道，刺激口中每一个味蕾，肉感十足、风味十足、嚼劲十足!入得口中，辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。
馕包大盘鸡。烤馕虽好吃，但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了，美味十足的汤汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心头，确实是1+1>2的选择哦。
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烤馕块。在新疆，吃烧烤，估计没几个人不会点这道绝味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，经过大火的加烧烤，此刻，调料味早已和馕饼融为一体，酷寒的冬夜，哈着冷气，吃着香辣烤馕，那叫一个攒劲。
油炸馕。经过油锅的二次加工，馕饼变得更加金黄酥脆，香辣溢口，不失为一种更攒劲的吃法啊。
馕配辣酱。简单、便捷又好吃，对忙碌的上班族来说，是不错的选择哦。
馕披萨。这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合，让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿，馕也变得香软，咬一口，心都醉了。
馕泡奶茶。当奥利奥遇上优乐美，当馕饼遇上奶茶。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中，入口即化的感觉歹歹的。
馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕饼配西瓜，你值得拥有。
炒米粉配馕。米粉配馕，天下无双，香辣爽口。任性你就来，美味新疆O(∩_∩)O
新疆馕好吃吗
“托喀西”馕
“托喀西”馕是最小的馕，精致而秀气，直径和一般茶杯口那样大，厚约2厘米，还有更小的，就像小点心，色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜，营养丰富。主要以面粉、牛奶、鸡蛋、奶油或清油、砂糖为原料。具有酥、软、松的特点，久放不会变质。
“格吉德”馕
也叫“窝窝馕”，因中间有个小窝窝而得名。馕的直径约10厘米，厚约5―6厘米，是馕的品种中最厚的。“格吉德”馕做法讲究，表面有芝麻，一个馕的面团要揉上上百次，因此，好吃有劲道。南疆维吾尔族人多喜欢这种馕，夏季务农间隙，农民在地头用馕就着西瓜、甜瓜吃，既经济、又省事!
和田的“果西格尔德”馕
“果西格尔德”的意思是带肉馅的窝窝馕，这种馕呈馒头形，直径有12―13厘米，高有7―8厘米，在馕坑里烤成，味道香甜可口，油而不腻，被誉为和田独特的美食。
“艾麦克”馕
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“艾麦克”馕是一种大型薄饼，中间薄，边沿略厚。中间戳有许多花纹，上面还有洋葱末或芝麻，直径足有40―50厘米。这种馕一个要用1公斤面粉，被称为最大的薄馕。库车的“艾麦克”馕比较有名气，而且正宗。
“奥尔”馕
“奥尔”馕是笼里蒸出来的馕，“奥尔”是蒸气的意思。把发好的面擀薄，面中不放碱，面皮擀的透亮，在饼中间抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和盐，卷起来或做成馒头形、长条形，放在笼里蒸，熟后切成一段一段，放在盘里手抓着吃，松软油香，味道可口，适合老人儿童食用。
“阿依”馕
“阿依”是家庭的意思，主要指家庭主妇做的馕。妇女会根据家庭人口的多少不定期的做馕，馕的造型没有规定，大小厚薄不等，一般中间较厚，边沿较薄，大都呈圆形，表面焦黄，味道正宗。
“扎克尔”馕
“扎克尔”馕是杂粮馕的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕非常好吃，远近闻名，许多游客路过托克逊时都要带几个高粱面馕走。
“玛依”馕
“玛依”馕是油馕的意思。这种馕松酥可口，还有油香和奶香，富有营养，久放不会变质，是维吾尔族人出门时常带的一种馕。
“果西”馕
“果西”馕是肉馕的意思。馕饼中包有羊肉和洋葱拌的馅儿，放在馕坑里烤熟，另一种做法是油炸。南北疆维吾尔族的做法不同，风味也不完全一样。
“库麦西”馕
维吾尔族人把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。农村用做饭后剩下余火的热灰，可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了有肉馅的之外，还有放核桃仁、葡萄干甜馅的，味道更香。
“喀特拉玛”馕
“喀特拉玛”馕是一层一层的，既酥又香，类似汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，非常好吃。
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“希尔曼”馕
“希尔曼”馕是形状多样的高档馕，也是品种较多、质量较好的一种馕。馕的形状可以做成树叶形、椭圆形等多种形状，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有讲究，做工较细，有的像艺术品。
“乌加克”馕
“乌加克”馕是炉壁里考的白面馕。“乌加克”是维吾尔族农民用的一种土炉子，所以用这种土炉子烤出来的馕就叫“乌加克”馕。这种馕可用发面，也可用死面，其风味都不一样，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。
“阿克”馕
“阿克”馕是白面馕的意思，是市场上常见的圆形薄饼，直径约25厘米，上面戳有圆形花纹，抹有洋葱末或芝麻，趁热时吃，又香又脆。维吾尔人在举行婚礼、招待客人时，大都选择这种馕。
“皮特儿”馕
“皮特儿”馕是死面馕的意思。这是一种快餐馕，不用发面，而是用面和上水，要和得比较软，稍饧后就可以烤，面里可以放油或肉馅，味道更好。
“谢克尔”馕
“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖涂在表面。这种馕表面亮晶晶，非常好看，吃起来略带甜味。
“恰皮塔”馕
“恰皮塔”馕是馕品中最薄的馕，“恰皮塔”用发面，不放碱，但放少许盐，把擀好的馕胚在馕坑里烤成。“恰皮塔”馕出在阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族人日常生活中不可缺少的主食。
对于新疆，很多人都喜欢去旅游的地方，也是诱惑味蕾的美食地方。
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馕是发面的吗
馕： 馕是维吾尔族餐桌上的必备食品，其种类达50多种。呈圆形，以面粉为主要原料，同时根据不同口味配之以芝麻、葱头、鸡蛋、植物油、黄油、牛奶、盐、冰糖等原料，有发面和死面两类。烤馕的炉具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小号水缸打掉底部，倒过来， 四周用砖垒齐。烤馕时，先点燃木柴或煤，待烟出尽，坑内到达一定温度时，往坑壁洒少量盐水，将生馕贴于坑壁加盖封口，片刻即熟。
一方有难，八方支援
在新冠肺炎疫情发生后
听说湖北生活物资短缺
全国各地的美食纷纷“逆行”为“热干面”加油
当然也少不了新疆人民的慷慨解“馕”
馕营养丰富、能抗饿
久储不坏，便于携带
是应急食品的最佳选择
在雅安、玉树、九寨沟发生地震的时候
就作为“救灾馕”送往灾区
（资料图）
面对突如其来的新冠肺炎疫情
这次它作为“逆行馕”去了疫区
跟着新疆的医护人员来到方舱医院
跟着冷链车辆运送到湖北人民的家中
还送到了一线工作人员的手中
热爱分享的新疆人
平日里喜欢把馕撕开与他人一起品尝
这次，新疆人民愿与湖北人民共分享
为抗击疫情出份力
让战“疫”一线的工作人员
有力气
让“宅”在家里的居民
更安心
在新疆流传着一句谚语
“可以三日无肉，不可一日无馕”
因为新疆人对馕的钟爱
所以创新出很多与其他美食相佐食用的吃法
以下提供一些关于馕的吃法
希望能给收到“逆行馕”的你们多一点生活的乐趣
烤馕
在馕表面刷一层油
再撒上孜然、辣子面
放在烤箱里稍微加热一下
就变的香脆可口
炒馕
把馕切成块
用炒的烹饪方式加工
会有不同的口味体验
比如……
油炸馕
馕炒包包菜
馕炒烤肉
酱+馕
用辣子酱、玫瑰花酱、果酱、鱼子酱……
涂抹在馕上
好吃又方便
没有烹饪条件的可以选择这种方法
干果+馕
抓一把坚果和馕配在一起吃
一口干果一口馕
营养又健康
当然
近些年，为了方便食用
做了一些创新
用巴旦木、核桃、玫瑰花酱、辣酱等多种材料
用作馅料
就有了五花八门的馕
馕包肉
馕拼于盘底
其上盛放混合了胡萝卜、洋葱丝的羊肉
大盘鸡+馕
把馕切成块铺在盘子底部
然后倒入烹饪好的大盘鸡
馕会把大盘鸡的汤汁吸入“囊”中
特别入味
馕披萨
这是一种创意吃法
馕的样子和披萨的饼皮很像
可以用来做饼皮
再用制作披萨的方法将食材铺在馕上
放入烤箱加热
中西结合的“馕披萨”就诞生了
西瓜+馕
左一口西瓜，右一口馕
看似是道“黑暗料理”
尝试一次
便会让你欲罢不能
馕+牛奶
如果你喜欢吃软一点的馕
那就让馕在牛奶或者奶茶里潇洒走一回
看，“逆行馕”让网友都不舍得吃呢！
那么你们收到的“逆行馕”是怎么制成的呢？
每一个馕的产生都要经过和面、做饼、烤制三道工序
优质筋道的面粉中加入鸡蛋、牛奶和盐
和成面团发酵
在打馕师傅的手中反复揉搓、推转成圆饼
捏出1厘米厚的馕边
中心薄处用馕针压出花纹
再把切碎的洋葱或白芝麻涂撒在馕面上
最后，馕饼被覆在馕枕上
贴入馕坑烤制
热气腾腾、外焦里嫩、香气四溢的馕
就出炉了
这么复杂的制作过程
所以确实每一口都要珍惜
新疆馕这次“逆行”而上的背后
承载着新疆人民的“石榴籽”精神
圆圆的样子象征着美好、团圆
寄托着新疆人民对湖北的牵挂和祝福
同舟共济，共克时艰
“热干面”，加油！
资料来源：新华网、荆楚网、微博、抖音、图片部分来源于网络
文字整理：李梦婷
新华网新疆频道出品
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干馕各种吃法大全
一碗香喷喷的新疆家庭自制馕包肉肯定令人垂涎欲滴，做起来也不难，这道菜关键是食材一定要新鲜，而且烹饪的时间要掌控好，加上当地特有的葱头油，一定会令你天天想吃。提醒在做的时候可以放一定生抽，颜色会更好看。
1、准备3个青椒、，2个红椒，1个胡萝卜、洋葱半个，蒜5、6瓣、姜少许，洗净备用。
2、牛肉洗净备用。
3、馕一个备用。
4、洋葱切块、青椒和红椒切块，胡萝卜切滚刀块、姜丝、蒜切片，备用。
5、牛肉切3～4厘米大块状。
6、准备花椒、香叶、陈皮，备用。
7、准备孜然粉备用。
8、锅中倒适量植物油。热锅凉油，小火，放白糖适量。
9、锅中糖起泡放牛肉块，改大火。
10、翻炒2分左右。放料酒，生抽，放盐适量翻炒。
11、放姜蒜，八角，花椒，香叶，陈皮翻炒1分钟左右。
12、加入开水，没过牛肉炖煮，30分钟左右。水分露出牛肉时放胡萝卜，煮15分钟左右。
13、待到汤汁快收干时，放青红椒，洋葱翻炒，放盐。
14、翻炒一下，留些汤汁。
15、把馕放在牛肉上闷2分钟左右。
16、拿出切成三角块。铺在盘底。
17、最后放孜然翻炒出锅连汤汁一起倒入在馕中。成型。
新疆家庭自制馕包肉这道菜做法简单易学，味道丰富，既是快节奏生活的产物，又是人们享受生活的乐趣所在。