在炒肉的时候怎样才能让炒出来的肉更嫩更爽口？
肉如何才嫩，我来说说我的看法：
首先是肉制品预处理：
（很多人可能知道，这点不重要，重要的是火候和盐的入锅时间）
淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
冷冻肉的特别办法，盐水法：
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。（但需要注意的是解冻后要清洗去除盐分）
加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
说白了上述方法都是利用常见厨房佐料，对肉进行处理形成一层保护膜，使水分不易外析。
除了上边说的这些炒前对肉的预处理之外，个人觉得最重要的就是炒制过程中的时间，火候，还有调味品入锅时间，比如说盐，盐放早了，放多了，都会加速肉质中水份析出，导致肉类口感发柴。放晚了，又不容易入味。
盐的使用，这涉及到一个科学原理——渗透压 。
所谓溶液渗透压，简单的说，是指溶液中溶质对水的吸引力。
溶液渗透压的大小取决于单位体积溶液中溶质微粒的数目：溶质微粒越多，即溶液浓度越高，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高；反过来，溶质微粒少，即溶液浓度越低，对水的吸引力越弱，溶液渗透压越低。 溶液中水总是自发地从渗透压低的地方向渗透压高的地方流动。
肉类中主要是以肌肉细胞组成的，细胞的细胞膜可以看做为一张半透膜，仅仅允许水等小分子通过，离子无法通过。当放入水中炖煮时，若是清水，细胞中的溶液浓度较高，渗透压高，外部的水会由于渗透压的作用，进入细胞内，细胞吸水，膨胀，最终破裂，使肌肉纤维发生断裂，最终表现出来的结果便是肉酥了，软烂。
而如果在水中加盐，浓度提高，炖煮的汤汁的渗透压变高了，则会反过来夺取细胞中的水分，使肉质紧缩，变柴变硬。
所以，一般应该临近出锅前加盐。
我国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。
火候对菜肴质量有着直接的影响，火候是决定菜肴质量优劣、成功与否的重要因素。
因此，在掌握运用火候这一关键技术操作中，形成不同烹调技法和不同菜肴要求的用火原则。
识别火力是掌握好火候的前提。
就是说，按菜肴原料特点的具体要求，遵循规定的火候标准将菜烹熟并达到规定的质量标准。
掌握火候是每个厨房人员实际操作的基本功，俗称“看火”。根据火焰高低、火光明暗、火色不同、热度大小，分为旺火、中火、小火、微火四种火力，不同火力用于不同菜肴的烹制。
旺火:也叫武火、冲火、猛火、烈火或急火，是最强的火力之一。其特点于“抢火候”菜肴的快速烹制，如炒、烹、炸、爆等烹饪方法。主要缩短菜肴在锅中停留时间，减少营养成分损失，保持原料的鲜美脆嫩。如潮菜中主料的肚尖、肝胗、鲜鱿等，这些原料本身均是质地具有脆性，若改用中火或小火，原料因受热程度不同，就有可能夹生或变老，失去了爆炒技法的嫩脆爽口独特风味。
中火:也叫文武火。
主要适应于烧、煮、炸、溜等烹调方法。如炸脆皮之类的菜肴，若用强热，容易碳化，使原料内的蛋白质受破坏而失去营养价值。若时间短，也达不到皮脆的要求。
小火:也称文火、慢火、温火等。主要适应于质地较嫩又需要保持原料形态的烹饪方法。如焖鸭，既要使汁浓味醇，酥烂香甜而不失其形。只有将原料制成半成品放入容器内，加适量清水、调味品加盖，用小火长时间加热慢慢烧至酥烂而成。只有这样才能达到菜肴的成菜要求，反之则会出现汤干肉老，既焦又柴的现象。
微火:一般用于酥烂入味以及对已成熟的菜肴进行保温，调节上菜时间。恰当的运用火候是保证菜肴质量的关键。
在烹制菜肴过程中，应充分考虑到原料的质地、数量、刀工的变化，传热方式、烹饪技术的不同以及成品菜肴的要求。
所以，应该根据自己的菜品所需口感调整火候。
一吃就上瘾，爽口开胃又下饭，做法超简单的食物有哪些？
咸菜干烧腊肉
用材主要材料香肠腊肉300克咸菜干50克辅材青椒20克葱姜30克麻椒1克郫县豆瓣酱20克韭菜苔20克作法1.咸菜干提早一晚上用清水泡开，香肠腊肉切成片预留2.滚油进行爆香葱姜和麻椒下香肠腊肉炒香3.添加咸菜干一起炒4.加入适量郫县豆瓣酱和少量冷水5.等水份焖干扣添加尖椒和蒜苗炒匀就可以。
麻辣红薯粉条
用材主要材料红薯宽粉几包葱段适当蒜头适当香莱二根小米辣3个辣椒面2勺熟芝麻一勺辅材香香油一勺麻椒油1勺盐适量生抽酱油3勺米醋1勺作法1.宽粉很硬，先放进水里面泡透，大概半个小时左右，不可以泡很久。2.碗里放2勺辣椒粉，一勺蒜泥、一勺白芝麻，一勺葱段。3.油热，浇在辣椒面上激出香气。4.添加3勺生抽酱油，2勺米醋，1勺麻椒油，盐和糖适当，拌匀预留。5.煮好的红薯粉条放进沸水锅里煮软，过凉白开水。6.将宽粉、香菜末、葱段、小米辣放进碗里，7.倒进炒好的调料汁碗里，拌匀就可以～
可乐鸡翅
用材主要材料鸡腿12只辅材姜蒜适当八角少量米酒1勺生抽酱油1勺生抽1勺米酒1勺可口可乐1杯食用盐1克作法1.备好所需要的资料2.鸡腿清理干净，在鸡腿反面划两刀3.鸡腿凉水入锅放入姜蒜4.添加一勺米酒5.走红烧开后撇整洁白沫子，冲洗干净，沥干水6.菜锅热，添加适量食用油放入鸡腿，煎煮鸡腿双面金黄色再倒入八角，姜蒜7.添加一勺生抽酱油8.然后放入一勺老抽王，煸炒到鸡腿着色就可以9.添加一杯可乐，添加的量未过鸡腿就可以了10.文火烧开，烧煮大约15-20min11.锅里添加1克食用盐，收汁。
干煸豆荚 干煸豆角,其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。干煸豆角,滑嫩腴香、口感香韧有嚼头,特别是在放了红尖椒的干煸菜,香辣的滋味让干煸菜又提升了一个境界。
这些食物就是鱼香肉丝，宫保鸡丁，酸辣土豆丝，麻婆豆腐，虎皮尖椒辣子鸡丁等等，做法非常的简单，而且口感也是不错的。
例如西红柿炒鸡蛋，清炒菠菜和黑木耳炒玉米，这些菜谱都是很简单的，但很美味。