白梨、花盖梨以及秋梨等适合做冻梨。冻梨对于梨子品种的要求很严格，汁水越多的梨越适合做冻梨。鸭梨、砂梨、库尔勒香梨等鲜食的梨不适合做冻梨，这种梨冻过后会变软，食用时口感不佳。冻梨、冻柿子一直是东北地区的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。
冻梨不是它的本名。冻梨可包括软儿梨，别名香水梨；还有马奶头梨，它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子，更有对人不恭的土名噎死狗之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨。这些品种都是兰州的地方品种。
这些冻梨在九十月采摘、趁新鲜去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后者酸涩，又因其果肉质密、入口有噎人的感觉，故有噎死狗的怪名称。这些梨有个共同的特点，它们在入冬后经过冷冻而变黑。
冻梨有几大优点：经冷冻后久存不变质，自然存放可到春节或更久，如若冷藏于冰箱冷冻室，一二年也不变质。在欲吃冻梨时，可将它置入冷水中，使其将自身的冰点转化在水中，待到梨身变成一厚层冰壳时，脱壳而食。
在对冻梨进行制作的时候，其制作品种可是非常丰富的，在东北的所有梨子品种种类中，几乎都可以对冻梨进行制作。冻梨也被称之为冻秋梨，其就是把普通的梨子，用极其低温的环境，将其冷冻至污黑后，就可以食用了。