1. 油茶制做方法
1 先把炒锅洗干净,把锅烧干,火调小,放入小麦粉翻炒,当小麦粉颜色变成微黄色后,加入食用油继续翻炒,直到小麦粉变成松散状,关火,出锅装盘备用。
2 洗干净炒锅,倒入少量的植物油,烧至五成热,把花生仁 葵花仁 核桃仁倒入锅中,马上关火,翻炒出香味即可出锅。
3 锅中倒入1公斤水,放入花椒,小茴香,生姜 大火烧开,把炒面粉均匀倒入锅中,迅速搅拌,关小火,待烧开。
4 放入炒好的花生仁 核桃仁 葵花籽和黑芝麻 边搅拌,边搅拌,防止锅底糊了,直到变得有点粘稠装的液体。
5 根据自己的口味,放入适量的盐,搅拌均匀即可出锅,美味的油茶就做好了。
2. 如何制做油茶
将面粉放入锅内炒熟炒香(焦黄色),放到案板上用擀面杖把面粉疙瘩擀碎中间扒一个窑备用。
牛肉剁成肉末。
花生放入锅内炒香后去皮,用刀轧成大粒。
芝麻放入锅内炒香。
生姜切碎为姜末。葱切成葱花。
牛骨髓油放入锅内加热后,先将牛肉末放入锅内小火翻炒,待觉得牛肉炒熟水分蒸发的差不多了,随后再将葱、姜、食盐放入锅内和牛肉一起炒,炒至水分今本上蒸发完,放入芝麻、花生米、五香粉、味精稍微一翻炒停火
随即倒入擀好的面粉中进行搅拌,最好是用双手搓拌,注意不要烫着手,将面粉和调料拌均匀晾凉就好了。
3. 自制油茶的做法
油茶配料表:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克
油茶制作方法:
1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
2.将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。
3.食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用100℃的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。
4. 油茶制作方法
清锅凉面,关键是一直煸炒,炒的匀称为上,用面铲将面球打撒。先火灾后文火。
2、等面炒过的情况下,倒到控制面板上,用擀面棍把面再擀一下,以便把细微的面球擀成面哟。
3、锅内加点油(黄奶油,猪板油,无盐黄油,大豆油都能够)油七成熟时将面放入油中,煸炒,至油溶解面抽出锅。
4、将油茶面分摊于干净的控制面板上,尽可能摊薄,使其排热,如堆在一起面可能会因为余热回收变糊。
5、另炒香白芝麻(还可以加其他的干果,如碎花生,核桃仁碎,葵花子等)拌在凉面里。
6、吃的情况下能够 放糖喝清甜味油茶树,还可以添加适量调味品及食用盐和盐味油茶树,根据本人口感而定。
5. 油茶 制作
1.油进茶锅烧热,放入备好的姜,边敲边炒,炒出姜味(别没有茶锅也可用煮菜的锅头,别把锅敲烂了!
2.放入备好的茶叶,也是边敲边炒,中间可加一点水,不要让它炒焦了,一会后加入蒜米,蒜头葱头(也可不要这些),一起炒制起茶胶。
3.最后加入高汤(白开水),盐,烧开后滤渣,油茶就做成了。喝时放些葱花,炒米,送食自己喜欢的零食。
4.再把锅烧热,放入油,把上次滤过的茶渣入锅,重新加入1~3步骤里的原料,再一次重新操作,如此循环,直到喝过瘾为止。
6. 油茶制做方法7
制作原料: 大米粉,水,馓子,葱花,酱油,熟油辣椒,榨菜颗粒 ,油酥黄豆。制作方法:1、准备料理机和大米,一次可以多碎一些米粉,没用完的可以用保鲜袋装好扎紧保存起来。2、将大米装进料理机粉碎,碎成比较细的米粉。3、锅里加水,中大火,温水即可下米粉,根据水量添加米粉,一手加米粉一手拿筷子搅拌均匀,防止成疙瘩煮不熟,合适的稠度即停止加米粉。转中小火,根据米粉的粗细大约煮5-8分钟。边煮边搅拌防止煮糊粘锅,推荐用不粘锅煮。4、准备好各种配料,将米糊盛进碗里,根据自己口味加入适量配料,将碗里的米糊和配料搅拌均匀即可食用。
注:1.馓子是面粉制成的一种油炸食品,香、酥、脆,在川渝地区一般菜市场油炸铺都可以买到;也可以自己做但比较麻烦;既不会做也买不到可以买比较粗的湿面油炸。2.配料可以根据自己的口味添加,油酥花生米、香菜、味精、鸡精、盐、花椒面、大头菜都是可以放。
7. 油茶怎样做?
油茶的用料
大米粉(直接用大米打) 2大勺水 馓子 炸黄豆 葱or香菜 花椒末 油辣椒 猪油 调味盐 味精(可不加) 麻油 水
油茶的做法
步骤1
把生面条放到热油里炸黄变硬,捞出,冷却备用。(我一般炸一包,密封可以放一个礼拜)
步骤 2
大米打成粉末(我也是一次打一包,不然每次打好麻烦)
步骤 3
2勺可以熬半盆。粉末里加上冷水,放锅里,用勺子搅,渐渐会变得浓稠起来,舀起来稠稠的但不干就好了。此时稀了就加面,干了就加水(好怕你们加成了一盆~(⊙o⊙)
步骤 4
葱和香菜味道会更好些。
步骤 5
适量辣椒
步骤 6
碗底是作料,然后加入热乎乎的面糊,再撒上馓子和黄豆,一碗地道的重庆油茶就做好啦!