一、湘菜小炒菜谱大全
小炒肉 酸辣鸡杂 青椒炒蛋 拆骨肉
二、湘菜小炒有那些呀？
经典类，攸县香干，剁椒鱼头，酸豆角炒田螺，农家小炒肉，等等
三、湘菜特色小炒有哪些？
湘菜特色小炒有以下几种：
潇湘猪手 酸辣鸡丁 芙蓉鲫鱼 风情羊柳 金鱼戏莲 炸八块 口味蛇 洞庭金龟 鲮鱼烩芽白 开胃水鱼 金牌猪手王 火腿炒茄瓜 葵花虾饼 翠竹粉蒸鱼 翠竹粉蒸鮰鱼 青韭鱿鱼丝 发丝百叶 锅贴鱼 辣椒鱼 南荠草莓饼 浪花天香鱼 辣椒炒猪肚片 木桶辣子虾 酸辣肘子 老妈子带鱼 菊花青鱼 干锅手撕包菜 玻璃鲜墨 组庵鱼翅 好丝百叶 冰糖湘莲 贵妃醋鸡钵等。
四、湘味小炒鸡的家常做法大全怎么做好
湘味小炒鸡的做法
1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮
2.锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止
3.下入姜蒜
4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀
5.下入辣椒
6.炒匀
7.加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味
8.装盘出锅。此味只有天上有
烹饪技巧
1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；
2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；
3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；
4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康