武夷岩茶产于福建的武夷山地区,武夷岩茶具有高山岩韵,是茶叶当中不可多得的珍品，今天我们了解武夷岩茶的相关茶叶知识，爱茶小编为朋友们整理了武夷岩茶二春茶和洗山茶的不同。
武夷茶树品类甚杂,特别菜茶之中,因用实生繁殖,品类混杂更甚,茶农植茶,均十数株一丛。一丛之中,鲜叶之萌发,先后不齐,一园中之茶树,常须分数十次之采摘,尚不可以全数采完,前后时期相差有达四十余日者。茶季开始,每厂茶工甚多,须于大部茶菁采完时,遣散茶工,免得闲来无事,坐食亏累。
故武夷有“洗山”茶之采摘。所谓“洗山”,即于首春茶下山后,茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株,通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶,包头顾及成本,自不忍弃于山场而不采。故尚留用茶工三五名(多属各厂长工),每日分派走遍山场,逐株采摘。采至相当数量,再由茶工运回,交由包头或二手做菁茶师,稍事萎凋制作后放进室发酵。晚饭后即由茶工全力翻炒制作,其炒揉、焙制、拣簸等等,均由包头与茶工分别工作,较大量制作时为简便。每日采摘制作数量亦无一定。此所谓“洗山茶”也。大都是三五日内就可以采完。数量无多。如可产正茶千斤之岩,其“洗山茶”仅可得三、四十斤。“洗山茶”可无须交庄,包头可自行变卖。但若交庄,庄主亦照收,并以正茶给予包价。“洗山茶”之品质比去正茶当为低劣,因品质杂乱,即全山迟开叶之茶种,均并合采摘制作,且制作时无正茶之认真而有程序。
“二春茶”即于首春之后,茶树行二次萌芽时所制之茶。武夷采“二春茶”,通常开起于首春结束后之四十天前后。这时茶树二次叶均已萌放,因气候较温,叶之萌放较速,故多采尖端之二、三叶。其制作程序与首春无异,惟茶师茶工人数,每厂尚不如首春时三分之一。且多系雇用在岩其他各厂之长工。彼此协助,并未另雇山外茶工,此因制量无多。
首春产千斤茶之茶厂,仅可得二、三百斤之二春茶,其量约为首春茶量十分之三。采摘制作时仅水仙与普通菜茶二种。至于乌龙及其他茶种多不采摘。揉制程序虽同,惟做菁与炒焙均欠缺认真。且因茶菁品种不分,叶质地瘦薄,自然品质去首春甚远。其制造成本较低。售价亦不高。因上述种种原因,故各岩采摘制作二春茶,均须斟酌当年茶市情形。如茶价不高,而采摘制作成本过昂,包头能够不采。因二春茶之采摘制作与否,概与岩主无关,可由包头决定。就二十九年及三十年而言,武夷各岩采摘制作二春茶之茶厂,尚不如四分之一。年来茶叶运输困难,首春茶销路受阻,二春何能获得高价。
岩韵之味香、清、甘、活，品之见仁见智。岩茶味甘泽而气馥郁，俗谓“岩骨花香”，这个“骨”字颇值得玩味：岩本质坚，加上“骨”便越发清奇，当至柔的茶水蕴含出至坚的骨感，如同流动水墨中氤氲着的金石钤印，冷暖分明，刚柔并济，令人心驰神往，如醉如痴。清乾隆有诗《冬夜烹茶》，“就中武夷品最好，气味清和兼骨鲠”，学界认“骨鲠”为岩韵原型，乾隆皇帝的形象也立时高大起来。