雪松会散发一种略带酸性的香味。香味来源于雪松木，淡淡的香味不熏鼻，很是清新。
雪松是比较温和的木质香，温和的气味和功效使得雪松成为众多香料中使用最普遍、知名度最高的香料之一。它的味道持久描述与寒带松柏类的香料，是木质香味中的佼佼者。
雪松是松科雪松属植物。常绿乔木，树冠尖塔形，大枝平展，小枝略下垂。叶针形，长8－60厘米，质硬，灰绿色或银灰色，在长枝上散生，短枝上簇生。10-11月开花。球果翌年成熟，椭圆状卵形，熟时赤褐色。
产于亚洲西部、喜马拉雅山西部和非洲，地中海沿岸，中国只有一种喜玛拉雅雪松，分布于西藏南部及印度和阿富汗。分布于阿富汗至印度，海拔1300-3300米地带，中国多地有栽培。